你们爱不爱吃梅菜扣肉？你们谁会做？我突然之间想吃了

一曲相思苦

馋了就弄

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金山汉子 发表于 2024-6-15 09:46
那个梅干菜就是雪里红叶子晒的，外面有卖腌的雪里红叶子，泡一泡

很多蔬菜都能做的。

缘来是惜

fnnmylove 发表于 2024-6-14 20:11
爱吃不会做。。。不过很少点这个菜都是买的密封袋的预制菜。。。。。少吃为妙。。。预制菜也是不一样的。。 ...

好多年以前北马路滚装码头对面有家粤菜馆，单位请客必点这个菜

客观看世界

费这劲，网上买一份就得了

朱顶红

大稳重 发表于 2024-6-14 21:25
你懂的多

我会吃，我也能干，自己动手丰衣足食

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朱顶红 发表于 2024-6-14 21:15
我在扬州吃的青菜包子都是甜的，真的吃不惯。做红烧肉我炒糖色，做梅菜扣肉我就直接用红烧酱油了。梅干菜 ...

自己做  大头菜便宜的时候自己腌制晒干  平时买的大多是雪里蕻腌制的

朱顶红

start2988 发表于 2024-6-14 21:09
要泡发的都不行 一泡鲜味就没有了  正宗绍兴的不用泡   
猪肉先氽水  去除血腥味
然后炒糖色

我在扬州吃的青菜包子都是甜的，真的吃不惯。做红烧肉我炒糖色，做梅菜扣肉我就直接用红烧酱油了。梅干菜不管是用切碎的还是整条的，我都要泡发洗干净，整条的好洗很多。那玩意实在是太脏了，不经过这一步我真吃不下去。

start2988

朱顶红 发表于 2024-6-14 20:57
好做，就是费时间。梅干菜泡发淘洗干净，就这一步都要花很多时间，那东西太脏了，好多草棍和泥渣渣。带皮猪 ...

要泡发的都不行 一泡鲜味就没有了  正宗绍兴的不用泡   
猪肉先氽水  去除血腥味
然后炒糖色
一层梅干菜一层五花肉一层白糖  小火蒸三小时  不能高压锅

这菜是甜的  烟台人可能不接受

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QQ48975297 发表于 2024-6-14 21:03
我们蓬莱香椿扣肉申请出战

对  比梅干菜上档次

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山东大神 发表于 2024-6-14 20:40
这道菜的精髓就是一定要用血脖肉，其它部位的肉不行

一般用五花肉

QQ48975297

我们蓬莱香椿扣肉申请出战

朱顶红

好做，就是费时间。梅干菜泡发淘洗干净，就这一步都要花很多时间，那东西太脏了，好多草棍和泥渣渣。带皮猪肉洗净在油锅里煎炸一下，切大片铺在碗底，把梅干菜在油锅里炒，加上葱姜八角桂皮香叶，焖煮几分钟，再把梅干菜盛到铺了猪肉片的碗里，上锅蒸一个小时。蒸好后把汤汁倒进锅里，加热勾芡，碗里的梅干菜和肉找个盘子倒扣下去，梅菜扣肉这个名字就是这么来的。然后把芡汁浇到梅菜扣肉上，再撒上小香葱粒就成了。