老福山麻汁是怎么调出来的？

为她活着

最近吃火锅爱上了这个蘸料，啥也不用放了还挺有滋味。
我妈问我这咋调的，怎么咱自己调的麻汁加了韭花酱豆腐乳搅不出来这个样子。
把我问住了，我思考了很久………………………………………………………………………………………………………………………………………
我决定下次多买几包囤着。

好吃的不是拉面

jingeruowa 发表于 2021-10-27 16:26
芝麻酱100克，蚝油3克，酱油12克，鸡精或味精1.5克，韭菜花45克, 香豆腐乳25克，胡椒粉1克，鱼露6.5克， ...

厉害！！

jingeruowa

好吃的不是拉面 发表于 2021-10-27 08:53
我也想吃。

芝麻酱100克，蚝油3克，酱油12克，鸡精或味精1.5克，韭菜花45克, 香豆腐乳25克，胡椒粉1克，鱼露6.5克，白糖3克，加水稀释过的料酒5克，十三香0.5克，辣椒油、花椒油按照喜好添加,

不要误会,  上边这个配方是某有名的火锅蘸酱的配方, 但是, 这个配方不是帖子主人要的火锅蘸酱的配方, 我这里有不少火锅蘸酱的配方, 比如,
港式海鲜汁
蔬菜水原料：西芹、香菜梗、圆葱各200克，干香菇30克，青尖椒250克，红椒、胡萝卜各100克，香葱300克清水4千克。
调料：生抽500克，味露75克，冰糖80克，美极鲜味汁250克，美极鸡汁50克，美极鲜鸡粉15克，美极上汤25克，胡椒粉5克，老抽2克

麻酱
原料：
芝麻酱、五香料水各5千克，花生酱、甜面酱各2500克．红豆腐乳、韭菜花酱各1500克，白醋50克，美极番茄辣椒酱、美极鲜鸡粉各200克，鱼露100克。

香辣酱
原料：
姜碎、豆腐酱碎各300克。葱白碎、熟花生米碎、白芝麻、韩式辣椒面各500克，圆葱碎、尖椒碎、白砂糖、美极鸡粉各250克，松仁碎150克，泡椒碎1袋．豆豉碎50克，美极牛肉粉1桶，鲜辣汁1瓶菜子油2千克。

肥牛
制法：
胡萝卜、圆葱、青椒、香菜各1千克，姜200克加水17.5千克煮半小时将菜捞净，向其中加入冰糖1千克，美极鲜100克，海天生抽2瓶，老抽1.5瓶，鱼露250克，东古1瓶，鲜辣汁150克，香菇粉100克，牛肉粉50克，鸡粉200克充分搅拌加椒圈点缀

香芝麻酱蘸料:
将花椒5克、八角8克加水200克烧开，晾凉后取水15克加芝麻酱15克调匀，依次加入韭菜花3克，腐乳2克，酱油、蚝油、虾酱各1克，搅拌均匀后加入色拉油5克搅匀，加入味精1克、白糖2克，撒上熟芝麻、香菜末、葱末各2克，淋辣椒油5克

海鲜酱油碟的调制：
将海鲜95克、柱侯酱3克、沙茶酱8克、海鲜酱油10克、美极鲜酱油5克调匀，加入清汤100克，放火上煮沸，晾凉即可。

香醋葱油碟的调制：
将葱白切成细丝，放入小碗中，加陈醋10克、美极鲜酱油5克、蒸鱼豉油5克，接着将色拉油10克烧热，淋入碗中，放香菜段5克即可

我电脑里存了不少资料, 谁需要的话, 说一声.

好吃的不是拉面

我也想吃。

好吃的不是拉面

jingeruowa 发表于 2021-10-26 20:39
某  lai 顺火锅蘸料,  每碗蘸料重量100克。其中：
芝麻酱大概30 克、蚝油 大概 1 克、味极鲜酱油3.5克、味 ...

金哥，你怎么什么都懂？

贝壳小土豪

你不觉得太咸了？我每次买老福山麻汁，然后自己再用纯芝麻酱和花生酱再单独调和个麻汁，然后再少加点老福山，比他好吃多了

悍娇虎

这个和店里吃麻辣香锅和你自己做麻辣香锅 能是一样的吗 都叫你知道怎么配了 人家还挣什么钱  添加剂没听说吗

枫林1983

jingeruowa

为她活着 发表于 2021-10-26 22:16
收到！等我试试！

误会了, 误会了,  我发的这个, 不是老福山火锅蘸料麻汁  , 而是一种比较有名的火锅蘸料.  老福山火锅蘸料麻汁的配方, 想免费得到, 这个, 基本上,真的 , 很难.

jingeruowa

手机钥匙钱包： 发表于 2021-10-26 22:15
精确

误会了, 误会了,  我发的这个, 不是老福山麻汁, 而是一种比较有名的火锅蘸料.

砚田墨海

黄渤之滨 发表于 2021-10-26 20:45
我都是去福山区崇文街，老福山涮羊肉的店里买。

我也是

为她活着

绿萝837 发表于 2021-10-26 21:07
羊油

哦哦原来加了这个

为她活着

jingeruowa 发表于 2021-10-26 20:56
芝麻酱100克，蚝油3克，酱油12克，鸡精或味精1.5克，韭菜花45克, 香豆腐乳25克，胡椒粉1克，鱼露6.5克，白 ...

收到！等我试试！

手机钥匙钱包：

jingeruowa 发表于 2021-10-26 20:56
芝麻酱100克，蚝油3克，酱油12克，鸡精或味精1.5克，韭菜花45克, 香豆腐乳25克，胡椒粉1克，鱼露6.5克，白 ...

精确

绿萝837

为她活着 发表于 2021-10-26 20:24
嗯嗯感觉还有什么油

羊油

jingeruowa

芝麻酱100克，蚝油3克，酱油12克，鸡精或味精1.5克，韭菜花45克, 香豆腐乳25克，胡椒粉1克，鱼露6.5克，白糖3克，加水稀释过的料酒5克，十三香0.5克，辣椒油、花椒油按照喜好随意.

黄渤之滨

客观看世界 发表于 2021-10-26 19:03
大街上所谓福山涮羊肉调料不下十种，都说是福山的，这里面的味道也都不一样，你吃的也不一定是大家认为的正 ...

我都是去福山区崇文街，老福山涮羊肉的店里买。

jingeruowa

某  lai 顺火锅蘸料,  每碗蘸料重量100克。其中：
芝麻酱大概30 克、蚝油 大概 1 克、味极鲜酱油3.5克、味精0.5 克、韭菜花12克、胡椒粉0.2克、香豆腐乳7克、白糖0.7 克、鱼露1.8克、十三香0.15克，加水稀释料酒1.5  克. 辣椒油以及花椒油放多少, 按照自己的喜好而定.  辣椒油和花椒油, 可以放,也可以不放,

道可道，非常道

鲜的都不正常

为她活着

行云何处去 发表于 2021-10-26 19:22
里面有花生酱 好像还有别的

嗯嗯感觉还有什么油

为她活着

hao009 发表于 2021-10-26 19:21
里面肯定混了花生酱，这样成本能降低。

原来是这样