无意间看到了这些木工工艺，也大概明白了老鲁菜为什么不流行了。

金色旋律

现在一个普通木工一天的薪水大概在200元左右，能够用老工艺制作中国传统家具的工人，一天的薪水恐怕600元也请不到了吧。5天做一张饭桌的话，光工钱就3000元了，做出来卖给谁啊。
其实，做菜也是一样的，如果按照传统工艺烹饪老鲁菜，一个月不给1万元恐怕招不到老鲁菜厨师了。按照老工艺烹饪老鲁菜，一个厨师一天能做几道菜？光是工钱就很少有人吃得起了。我真不知道，鲁菜发源地还有几家餐馆能做老鲁菜了。

sulzer

和全手工汽车一样只能是少数人的奢侈品，要想普及必须是流水线下来的产品。以前下馆子的是少数人，普通百姓一年也不一定下一次馆子。

longjie666888

半瓶墨水

30langdangsui 发表于 2015-7-1 21:28
以前去过几次义隆府，后来请客也在义隆府，说实话，现在不如以前了。

现在的餐饮都不如以前了。。我只是相对而言的它还不错。。现在都得考虑用工成本。。我最近也去过，也是感觉差强人意。。。

30langdangsui

半瓶墨水 发表于 2015-6-28 22:07
蓬莱春、义隆府还凑合吧！

以前去过几次义隆府，后来请客也在义隆府，说实话，现在不如以前了。

苏联内务部警察

金色旋律 发表于 2015-6-30 19:10
海肠子，海螺之类的原料可不能冷冻啊。

冷冻和冰鲜是两个概念，你可以降温至零度左右不使其结冰不就行了。

不吝金玉

现在好的木工师傅是真没有了！

满月丫丫

金色旋律 发表于 2015-6-30 19:08
洋斯了草鸡贼儿？这是哪国菜啊？

正宗鲁菜啊，连这个都不懂还怎么开饭店？

金色旋律

我把狗熊揍哭了 发表于 2015-6-30 19:49
普通的只有开会才吃特供  回家一样的吃不放心的

金色旋律

wx_Zc7c0Czc 发表于 2015-6-30 18:08
年轻的时候干过这活

您老高寿？

金色旋律

苏联内务部警察 发表于 2015-6-30 16:28
冷链运输，速冻加工，那些易损耗腐烂的比如叶菜类和水果可以采用就地加工的模式。肉类鱼类完全可以采用先 ...

海肠子，海螺之类的原料可不能冷冻啊。

金色旋律

刘雪莹 发表于 2015-6-30 14:46
鲁菜给我感觉就咸

没有鲜吗？

金色旋律

嫛婗的惘然 发表于 2015-6-30 14:29

金色旋律

满月丫丫 发表于 2015-6-30 14:26
我会“洋斯了草鸡贼儿”。

洋斯了草鸡贼儿？这是哪国菜啊？

金色旋律

半瓶墨水 发表于 2015-6-30 14:02
海螺肉切口一拍一片就成型。。太简单了！只是备料的问题。。人工费贵。。正经的后厨应配备改刀、红、白案 ...

现在一般个饭店不敢配备那么多人员啊，一天营业额5000元都不保本啊。

wx_Zc7c0Czc

年轻的时候干过这活

苏联内务部警察

金色旋律 发表于 2015-6-30 08:01
鲁菜真不行。很多鲁菜的原料一加工好就要马上下锅才行。

冷链运输，速冻加工，那些易损耗腐烂的比如叶菜类和水果可以采用就地加工的模式。肉类鱼类完全可以采用先加工后配送的方法。