芝罘区严管“小饭桌”食品安全

烟台公益

　　烟台论坛11月2日讯（通讯：馨杰、郝政）近期，芝罘区市场监督管理局组织召集全区范围内176家小饭桌负责人，开展了小饭桌食品安全专题培训，对目前小饭桌的经营情况及食品安全方面的相关注意事项进行了讲解，提高小饭桌规范化管理水平，搭建小饭桌食品安全“防护墙”。
　　培训期间，芝罘区市场监管局相关负责人详细讲解了《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，以及学生小饭桌必须达到的十项基本要求等内容，要求经营学生小饭桌的各单位严格遵守法律法规，严格落实各项餐饮制度，对照相关要求逐项开展自查活动，努力改善卫生设施与条件，全力消除食品安全隐患，确保学生饮食安全。我区曾经按照“五化”要求在全区范围内选取了相对较好的20家小饭桌进行试点打造，并在全区进行推广，已取得良好成效。在培训会上，区市场监管局执法人员详细讲解了小饭桌“五化”要求中硬件设备标准化、从业人员专业化、管理制度规范化、场所布局合理化、食品原料公开化的具体要求和做法，并说明“五化”小饭桌建设的积极意义，鼓励更多的小饭桌经营者从自身做起，认真学习“五化”建设要求，不断进行发展和提高，加入到“五化”小饭桌建设工作中。
　　为方便小饭桌经营者能够更加系统地开展食品安全保障工作，区市场监管局专门印制了并发放了包括消毒记录、进货查验记录、票据汇总册在内的8种记录登记本，并说明了相应的使用方法，督促餐饮单位真正能够做到进货有源头，加工有标准，消毒有记录，废料有回收，切实保障食品安全。
　　食品安全的防患工作需把风险消除放在首位。为此，区市场监管局工作人员详细讲解了各餐饮单位需建立的包括从业人员健康管理制度、培训管理制度、食品安全管理制度等在内的共计19项餐饮制度，并要求各单位认真学习，制定符合本单位实际情况的餐饮制度。同时，就日常操作过程中可能出现的包括监管记录的缺失、食品安全公示牌的错误使用、操作间的环境保持、食物仓储的混放乱放、标识标签的混乱、专间的硬件缺失、宣传氛围的漏洞、食品安全管理员的考核、应急预案的实际操作等问题加以强调和讲解，力求将风险消灭在萌芽状态，防患于未然。为进一步减少食品安全事故的发生几率，降低因事故造成的损失，工作人员从原料采购验收、食品加热达标、做好生熟分开、落实清洗消毒、规范食物贮存、严格人员健康、维护环境卫生、杜绝亚硝酸盐在内的八个方面讲解了如何正确预防和控制食品中毒事件的发生，并重点强调了一旦出现疑似食物中毒的事件，第一时间应与主管部门取得联系，不得谎报、瞒报、漏报，尽一切可能将损失降到最低，并采取有效措施控制事件扩大发酵。
　　下步，芝罘区市场监管局将安排部署“小饭桌”专项整治工作，对辖区各中、小学校周边社区居民楼内开设的“小饭桌”进行了全面监督检查，检查“小饭桌”的原材料购进、加工制作、餐饮具消毒、食品留样、索证索票及台帐管理、从业人员卫生及健康管理、食品环境安全等情况，严查违法添加和滥用食品添加剂、使用超期食品、使用未经检疫机构检疫的肉类及其制品等行为，确保学生饮食安全。