求老烟台人怎样腌制辣菜（辣嘎达）

人在旅途 · 发表于 2016-1-12 09:40

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老辈子烟台人，制作的芥菜丝，传统上叫辣菜。又辣又甜，辣气儿冲鼻，还有汤。
其实，制作的流程大概知道的，大体上是把辣嘎达洗净，用菜铳打成很细的丝，在用糖醋1：1的比例浸泡，然后放在密闭的容器里憋着。还有的说放在暖气上，也有的放在炕头上。几天以后就能吃了。
我想问的是我自己制作了几次，辣菜不辣，很失败的感觉。这道菜，若果不辣就彻底失去了它的意义。请问大家怎样能让它有辣味啊
谢谢诶

黑丝配小高 · 发表于 2016-1-12 10:56

我妈每年都会腌辣菜，都辣眼，等我给你问问方子

呆到自然萌 · 发表于 2016-1-12 10:56

不能急也不能放在热的地方，要自然腌比较好，我婆婆也会

18953588 · 发表于 2016-1-13 11:19

是不是糖和醋少了，我记得我公公说糖稍微多放点才会辣

脚丫 · 发表于 2016-1-13 14:16

打成很细的丝以后，要揉掉水分，再放醋和糖

遥望大海 · 发表于 2016-1-13 16:13

黑丝配小高发表于 2016-1-12 10:56
我妈每年都会腌辣菜，都辣眼，等我给你问问方子

亲，急等你的方子出炉

天天天然 · 发表于 2016-1-16 09:09

辣嘎达需要买什么样子的？

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