烟台是鲁菜发源地？还是美食沙漠？

ytsheng

都说烟台是鲁菜发源地，美食天堂。但据我本人的所见所识，烟台是美食沙漠。
就以胶东人最以引为傲的葱烧海参，这个菜做法并不是烟台本地的，是孔府菜谱，解放后6070年代随着胶东人占据高层官位人数的增多，这个做法慢慢回流烟台本地而已。
那为什么一直都在传说胶东菜是最好最高级的呢？其实说白了是北京丰泽园饭店的功劳，丰泽园的老板是胶东人，但他自己并不擅长烹饪，饭店主厨多是山东内地人。

ytsheng

烟台本地菜，多是粗制滥造，为什么？因为烟台本地没有名门望族，说白了，就是没有讲究人，饮食多是为了果腹而已。

就连那个烟台本地人经常挂在嘴边的牟氏庄园，他家的饮食也是大锅烹制，与农村大锅炖无二，牟二黑到底是个老实人的庄稼人，没有想象中的铺张。

小屁孩

你这俩条件是这样放在一起比较的吗？

六两甜

发源地是指在这起源，在别的地方发扬光大没问题。

zzyy

怎么是美食沙漠？我们的炒焖子呢

素月999

鲁菜跟丰泽园啥关系，丰泽园只是高档，但是并不代表鲁菜。还有牟二黑虽然是地主确实很节俭，穿的衣服也很破，可代表不了什么。但是你要说鲁菜确实是烟台地区，这个没啥争议性。

ytsheng

我就知道有人会说焖子
说实在的，除了本地人几个月偶尔吃一次？还有谁吃？
别说做到全国人都喜欢了，就连山东省都没出去。

ytsheng

真正有生命力的百姓美食，是老百姓每天都要吃的，就像河南的胡辣汤，鲁南地区的糁汤，天天必吃，风雨无阻。

有谁举出个烟台天天必吃的本地美食？蓝白除外（哈哈哈）

史诗の天空

楼主把烟台所有鲁菜饭店都吃了个遍了？

ytsheng

不敢说全部，90%应该有了。去的最多的是那个蓬莱春，第一次去感觉被骗了，第二次去感觉自己没能主动对接人家的口味，把责任给了自己，所以坚持去，第n次后，还是适应不了

wzm5515

传统鲁菜发源地是济南，孔府菜是后来被纳入鲁菜体系的一支。而烟台鲁菜发源地的由来则是因近代清末民初“福山帮”对鲁菜的发展及传播起到了至关重要的作用。结论：传统鲁菜发源地是济南，而近代鲁菜发源地是烟台的福山。 虽然就随口一说但说之前最好还是要稍做点功课。
当然鲁菜凋敝成今天这个样子可以说成也文化底蕴，败也文化底蕴。

sdyt7901

一年比一年好999 发表于 2021-10-3 11:38
去外面转转吧，基本都南方菜一统天下，北方菜能全国普及的唯一就是东北菜，没有其他。

东北菜有啥好吃的？

客观看世界

个人认为，说烟台是鲁菜发源地不准确，虽然大家都喜欢说是自己，鲁菜是山东菜的总称，只不过代表性菜系里，以福山菜为代表的的胶东菜是鲁菜的一个主要支柱。另外，烟台的鲁菜多以海鲜为主要原料烹制，这个对原材料的要求比较高，特别是在以前保存运输条件不够的时候，造成异地价格高，很难普及，就是现在也存在这个问题，加上各地饮食习惯差异，造成福山鲁菜普及程度不够高，绝不是因为不如那些川菜、东北菜等好吃而得不到普及，而且告诉你，不论四大菜系还是八大菜系，鲁菜都是菜系之首，这不是大街上川菜馆多就可以代替的。关于在哪里吃的问题，蓬莱春虽然是代表饭店，但里面的厨师水平差距非常大，如果我去哪里请重要客人，我会提前去，找厨师长点好菜品，甚至可以考虑加钱，安排好厨师做正宗的鲁菜，否则，你随便去，他随便做，一次一个味，哈哈哈。

天道酬勤ok

烟台根本没有美食

客观看世界

天道酬勤ok 发表于 2021-10-3 12:16
烟台根本没有美食

你把美食当成小吃，哈哈哈

叫啥好

  你先把时间和空间概念搞清楚了.孔子老家和海参的距离.尤其是在交通不发达的封建时期.

黄海金沙滩海岸

客观看世界 发表于 2021-10-3 12:15
个人认为，说烟台是鲁菜发源地不准确，虽然大家都喜欢说是自己，鲁菜是山东菜的总称，只不过代表性菜系里， ...

真正的好厨师都在东山宾馆和福山宾馆等属于政府办的宾馆里，他们有正式编制，可以评定职级，待遇非常正规，他们服务的对象是非常重要的客人；另外，北岛的明珠大酒店和福山丽苑大酒店等“特殊”酒店也是由政府下属的某些局级单位挂靠管理的，为这些部门的重要客人服务，包间都是六、七十个平方，沙发、厕所和名酒柜台都有，厨师也是体制内专用的，也是可以评定职称的！至于蓬莱春、义隆府、兴合盛和杨柳居等饭店虽然号称百年老店，但这些店的厨师不能与有政府背景的酒店比，毕竟这些店是私营的，是面向普通百姓消费的！

黄海金沙滩海岸

黄海金沙滩海岸 发表于 2021-10-3 12:57
真正的好厨师都在东山宾馆和福山宾馆等属于政府办的宾馆里，他们有正式编制，可以评定职级，待遇非常正规 ...

莱山区、芝罘区和开发区也有一些酒店是长年与某些政府部门、各类大型投融资机构和大型企业合作的，是这些单位宴请重要客人的固定场所，厨师的水平是非常高的，不是那些百年老店的厨师能比的！