2017年11月18日,“天价金枪鱼”现场解鱼秀在烟台万达文华酒店完美落幕。在众多宾客及媒体朋友的见证下,日餐主厨娄畅飞凭借高超的技艺,将这条重达70公斤的蓝鳍金枪鱼进行专业解体,为所有宾客带来一场融合美食、表演的味觉与视觉盛宴。
蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪(Bluefin tuna),属于全球巡游鱼种,味美稀有且捕捞成本极高,是世界上顶级的日料食材,分为三大类:南方蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼,其中,太平洋海域的蓝鳍金枪鱼更为珍贵。
开鱼盛宴的主角是一条来自日本九州岛长崎县的蓝鳍金枪鱼,一米多长、鼓圆饱满、油光滑亮,背鳍上闪烁着霓虹蓝色,腹部则分布着银粉色晕彩。当它出现在料理台上时,从味蕾上激发出的兴奋感让所有人激动不已。
现场解鱼
拥有多年专业经验的大厨娄畅飞先生和他的团队,上演了一场仪式感十足的开鱼秀,极具艺术美感,让现场宾客叹为观止。
解鱼过程配合大厨精细到位的讲解,朴实而华丽。
当取下鱼头露出其诱人的红色肉纹,当第一块鱼肉呈现在我们面前,似乎所有食客都可以深切地感受到这粉嫩肉质的鲜美口感。
开鱼细节经过处理并不血腥。大厨们干净、利落的操作以及现场氛围让人觉得这就是一场很特别的秀。
蓝鳍金枪鱼肉油脂丰富,如雪花般密布,肉质鲜滑,香味非常有冲击性,口感却很绵长,像雪糕一样,用舌尖轻轻一顶就化散开来。
极致新鲜
金枪鱼的口感不仅取决于食材的新鲜度,对大厨的刀技也有极高的要求,均匀的5mm厚度对制作刺身和寿司等料理最为适宜。
空运而来的金枪鱼在短短几分钟内,由胖鱼变身美味刺身,时间+刀工,便是口感的极致体现。
一如绽放的玫瑰或是少女燃烧的丰唇,肥厚、饱满、丰润、多汁。蘸调料入口,滑腴细腻,至柔至嫩至鲜,轻轻咀嚼,清香软糯回甘,不留一丝残渣。
除金枪鱼美食外,现场还有各色美食自助轮番出场,香煎鳕鱼、盐烤南美虾、羊丁骨、大虾天妇罗……更有位上的香煎鹅肝、铁板活鲍鱼、加拿大牡丹虾刺身、海参刺参等美味让食客们赞不绝口。
由金枪鱼解鱼秀,到蓝鳍金枪鱼解鱼秀,烟台万达文华酒店还有多少美味奇迹等待着各位饕客呢?敬请期待吧!