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雪里蕻,你喜欢怎么吃?

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发表于 2022-11-23 16:16 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自山东

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临下班这会摸鱼看了一个衢州博主的视频,这个女生做菜特别爱用雪菜,我发现了他们那边用这个炒青菜、炖豆腐、下面条、包包子包饺子等等,好多菜都能做,忽然想起来以前我们家这时候也会腌一些雪里蕻,最常吃的吃法就是腌完后等哪天蒸馒头,把雪里蕻放个碗里放点油也一起在大锅蒸了,做法超级简单不过好几年没腌了,吃得倒是少了。



     
发表于 2022-11-23 16:21 | 显示全部楼层 | 来自山东
北方人不大喜欢雪里蕻,南方经常吃雪里蕻小腌菜。当年在上海一碗大排面,一碗腌雪里蕻,好吃的很呢
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发表于 2022-11-23 16:25 | 显示全部楼层 | 来自山东
炒肉,加辣椒,加海糖
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发表于 2022-11-23 16:29 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层 | 来自山东
腌制的雪里蕻加点大肥肉加点辣椒炒一炒特别下饭
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发表于 2022-11-23 16:43 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层 | 来自山东
芝罘胖胖 发表于 2022-11-23 16:29
腌制的雪里蕻加点大肥肉加点辣椒炒一炒特别下饭

请教个问题啊老烟台腌制好的雪里蕻,是开口保存还是密封保存呢?
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发表于 2022-11-23 16:46 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层 | 来自山东
炒豆腐也好吃
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发表于 2022-11-23 16:50 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层 | 来自山东
qishancuo 发表于 2022-11-23 16:43
请教个问题啊老烟台腌制好的雪里蕻,是开口保存还是密封保存呢?

我记得应该是开口保存吧!
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发表于 2022-11-23 17:25 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层 | 来自山东
跟烟台腌的方法不一样
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发表于 2022-11-23 17:55 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层 | 来自山东
芝罘胖胖 发表于 2022-11-23 16:50
我记得应该是开口保存吧!

谢谢哈。我在缸里密封二十天,就是想不起来下一道工序该怎么做了
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发表于 2022-11-23 17:57 | 显示全部楼层 | 来自河南
方法不一样啊                                                                                                                                                                                 
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发表于 2022-11-23 18:22 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层 | 来自上海
这几年在江南,可是吃了太多的这个了。回头专门码一篇文字,记录一下自己和这个的故事。
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发表于 2022-11-23 18:25 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层 | 来自上海
衢州人对于雪里蕻的吃法不太讲究,最讲究的是建德一带的人,他们腌制雪里蕻,有独到的特色,叫做倒笃鲜,大概是这个叫法
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发表于 2022-11-23 19:48 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层 | 来自山东
我喜欢用水把它泡一下,泡谈了后切小粒,用肉沫加上干辣椒炒,特别下饭。
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发表于 2022-11-23 19:54 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层 | 来自山东
雪里蕻炖豆腐,我婆婆家有时也会洗净凉拌挺好吃。
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发表于 2022-11-23 20:22 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层 | 来自山东
qishancuo 发表于 2022-11-23 16:43
请教个问题啊老烟台腌制好的雪里蕻,是开口保存还是密封保存呢?

一般不要洗,洗了晾不干的会话,容易变味,放坛子里一定要用棍给他捣鼓压结实了,越紧越好
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发表于 2022-11-23 22:42 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层 | 来自山东
stone111 发表于 2022-11-23 20:22
一般不要洗,洗了晾不干的会话,容易变味,放坛子里一定要用棍给他捣鼓压结实了,越紧越好

是啊,没洗晒了二天就盐上了,压了个砖头,用保鲜膜封口密封在缸里
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发表于 2022-11-23 22:59 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层 | 来自浙江
雪里蕻小黄鱼汤  雪里蕻茭白口蘑肉片    雪里蕻冬笋肉片面(片儿川)  雪里蕻切碎加笋碎肉碎包春卷  
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发表于 2022-11-23 23:00 | 显示全部楼层 | 来自山东
有水无为 发表于 2022-11-23 18:25
衢州人对于雪里蕻的吃法不太讲究,最讲究的是建德一带的人,他们腌制雪里蕻,有独到的特色,叫做倒笃鲜,大 ...

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发表于 2022-11-23 23:02 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层 | 来自浙江
有水无为 发表于 2022-11-23 18:25
衢州人对于雪里蕻的吃法不太讲究,最讲究的是建德一带的人,他们腌制雪里蕻,有独到的特色,叫做倒笃鲜,大 ...

倒笃菜不是雪里洪腌的  其实你可以试试海宁一带的腌甜心菜  就是油菜花幼苗摘下来腌制  酸咸甜
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发表于 2022-11-24 07:36 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层 | 来自上海
start2988 发表于 2022-11-23 23:02
倒笃菜不是雪里洪腌的  其实你可以试试海宁一带的腌甜心菜  就是油菜花幼苗摘下来腌制  酸咸甜

我问过建德当地的朋友,还有金华的朋友,因为大家都知道雪菜肉丝面,他告诉我,就是这个。也许是理解不一样吧你说的油菜头,昨天还和同事说起,和冬笋一样,真的是人间美味。油菜头必须有菜籽油,加蒜片爆锅,翻炒后加一点食盐即可。太好吃了。可惜,能够吃的时间很短,最多也不过十天左右。
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