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烟台论坛-烟台社区»首页 › 1. 互动烟台︱情感交流 › 『烟台山下』 › 烟台焖子的工艺
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烟台焖子的工艺

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老海防营焖子
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楼主
发表于 2021-12-22 16:10 烟台论坛手机版 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 | 来自山东

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现在烟台焖子特别多，还有几家是老工艺，大家可以告诉我！

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厚脸皮又2
     
沙发
发表于 2021-12-22 16:12 | 只看该作者 | 来自山东
这有啥工艺吗？不就是煎地瓜粉吗
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老海防营焖子
板凳
 楼主| 发表于 2021-12-22 16:16 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
厚脸皮又2 发表于 2021-12-22 16:12
这有啥工艺吗？不就是煎地瓜粉吗

这就是你不懂了了
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老海防营焖子
地板
 楼主| 发表于 2021-12-22 16:24 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
厚脸皮又2 发表于 2021-12-22 16:12
这有啥工艺吗？不就是煎地瓜粉吗

老烟台焖子，是我们烟台为数不多的，美味特色小吃。是老一辈人的回忆，年轻人的记忆，孩童的追忆。老海防营焖子，是使用小缸地瓜淀粉，经过淀粉发酵，发成蜂巢颗粒狀，再经过选粉，洗粉，过滤，人工熬制而成，放凉切块用平底锅煎至焖子晶莹剔透，上咯（口感更佳）本着初心不改，匠心不变的原则。汤料使用石磨麻汁，大蒜汁，鱼油，调制而成。
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瀚海燕然狼居胥
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5楼
发表于 2021-12-22 16:38 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
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老海防营焖子
6楼
 楼主| 发表于 2021-12-22 16:41 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
瀚海燕然狼居胥 发表于 2021-12-22 16:38
不了解

老烟台焖子，是我们烟台为数不多的，美味特色小吃。是老一辈人的回忆，年轻人的记忆，孩童的追忆。老海防营焖子，是使用小缸地瓜淀粉，经过淀粉发酵，发成蜂巢颗粒狀，再经过选粉，洗粉，过滤，人工熬制而成，放凉切块用平底锅煎至焖子晶莹剔透，上咯（口感更佳）本着初心不改，匠心不变的原则。汤料使用石磨麻汁，大蒜汁，鱼油，调制而成。
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客观看世界
     
7楼
发表于 2021-12-22 17:36 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
好东西都被半吊子的仿制品弄坏了，现在一些做焖子的，谁还去用这么复杂的淀粉，口感味道都不好了，让大家觉得烟台焖子不好吃，是不是也应该搞个烟台焖子协会规范下了，当然收钱就不要想了，哈哈哈
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老海防营焖子
8楼
 楼主| 发表于 2021-12-22 17:46 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
客观看世界 发表于 2021-12-22 17:36
好东西都被半吊子的仿制品弄坏了，现在一些做焖子的，谁还去用这么复杂的淀粉，口感味道都不好了，让大家觉 ...

你说得太对了
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漫天飞雪飞
9楼
发表于 2021-12-22 17:52 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
好吃的现在我就觉得上夼东路一家好，有小时候的味道，粉不粘腻，不是一团一团的，调料的味道也好，可以去试试
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老海防营焖子
10楼
 楼主| 发表于 2021-12-22 17:53 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
漫天飞雪飞 发表于 2021-12-22 17:52
好吃的现在我就觉得上夼东路一家好，有小时候的味道，粉不粘腻，不是一团一团的，调料的味道也好，可以去试 ...

一看就是吃货！
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zxc573333
11楼
发表于 2021-12-22 17:58 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
焖子不就是凉粉  放锅里煎一下吗

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老海防营焖子
12楼
 楼主| 发表于 2021-12-22 18:09 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
zxc573333 发表于 2021-12-22 17:58
焖子不就是凉粉  放锅里煎一下吗

理论上是你说得那样，凉粉是不是有工艺做出来
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zxc573333
13楼
发表于 2021-12-22 18:10 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
老海防营焖子 发表于 2021-12-22 18:09
理论上是你说得那样，凉粉是不是有工艺做出来

有毛线工艺， 那做馒头还有工艺呢，包饺子包子没工艺吗
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老海防营焖子
14楼
 楼主| 发表于 2021-12-22 18:12 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
你知道该怎么做吗？不是我瞧不起你你不会
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黄渤之滨
15楼
发表于 2021-12-22 22:31 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
老海防营焖子 发表于 2021-12-22 16:24
老烟台焖子，是我们烟台为数不多的，美味特色小吃。是老一辈人的回忆，年轻人的记忆，孩童的追忆。老海防 ...

正确
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AA音
16楼
发表于 2021-12-22 23:08 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
现在吃个焖子好贵啊
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老海防营焖子
17楼
 楼主| 发表于 2021-12-23 02:47 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
呃呃呃呃呃 发表于 2021-12-22 20:49
自己买凉粉，自己做勤快的就弄点鱼汤，懒的就弄味极鲜。。。

买得凉粉现在基本有三种，吃起来感觉完全不一样
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老海防营焖子
18楼
 楼主| 发表于 2021-12-23 02:49 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
AA音 发表于 2021-12-22 23:08
现在吃个焖子好贵啊

还可以吧，具体算算没有以前贵！按照工资比例计算的话
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