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当外地人谈到烟台的海鲜，他们说： 真便宜，真新鲜，样样数数老鼻子了。
听得大家一哄而笑： 你这口海蛎味儿的烟台话，也是吃海鲜吃出来的吧？
在海边生活，吃海鲜早已成为烟台人生命中普通但必不可少的仪式。也难怪外地人总说：烟台话，带着一股子海蛎味儿。
在烟台，随便找个农贸市场一头扎进去，走不多远就能闻到海鲜湿漉漉的海腥味儿，再走几步，一个充满生命活力的海鲜市场就展现在你眼前了。
摊主们中气十足的吆喝声，来回问价的顾客，水箱里汩汩的水声，构成烟台最具有生气的市井生活。
每年的9月1日，是欢天喜地的大日子。在这一天，3个月的休渔期正式过去，烟台人终于又迎来了新一轮的海鲜盛宴。
这天一大早，噼里啪啦的鞭炮响过之后，整装待发的渔船便驶向大海，向着新一年的丰收奔去。
老人常说，宁上南山去当驴，不下北海来打渔，渔民是一项蛮辛苦的职业。凌晨三四点钟出海，下午两点左右回来，冬天要忍受刺骨的海风，夏天在阳光下暴晒，宽广的海面上避无可避。
也正是这份辛苦的工作，给烟台人的餐桌上带来了无数生猛鲜活的海鲜。蛏子、天鹅蛋、大海螺、海星、海胆、海肠、鲍鱼等等各式海鲜，要什么有什么，要多新鲜有多新鲜。摊主去洗海澡捡回来大个的野生海参！
几乎没有烟台人会拒绝海蛎子。
它们长在海边的岩石上，外壳坑洼粗糙其貌不扬，实在是不像很好吃的样子，但只要你撬开紧闭的壳，就能窥见它白净肥嫩的肉身。海蛎子不太适宜大批量长途运输，因为海蛎子不像鱼，要先剥去硬壳才能进行冷冻保存，而这就会大大增加时间成本，因此，要想在内地吃到新鲜海蛎子，可并不是件便宜又方便的事，可是在烟台，海蛎子不过是烟台人餐桌上的家常便饭而已。
莫泊桑在《我的叔叔于勒》中有这样一段描写：“…头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”这是吃生蚝，也就是生海蛎子，生蚝幼滑多汁，口感绝佳，在烟台的很多自助餐厅里，都有生蚝。
而海蛎子的家常做法也很多，最简单也最受欢迎的吃法就是什么调料都不加，刷干净皮直接上锅烀着吃，这样的海蛎子保持了肉质的细腻爽滑，还带着来自大海的本味。不怕麻烦的，就来一道炸蛎黄，将蛋液和淀粉和匀，裹在嫩滑饱满的海蛎肉外面，炸到金黄生脆，喀嚓一口就是一心的满足。
螃蟹
烟台人的餐桌上当然也少不了螃蟹。 每年中秋前后是螃蟹最肥美的时刻，烟台的海鲜市场上也仿佛一夜之间多了很多“披坚执锐的大将军”。
沿着市场一路看过去，螃蟹是一个赛一个的大，按照不同品种、不同个头价钱也不一样，从35块一斤到75块一斤都有。最关键的是，不管价位几何，每只螃蟹都是生猛鲜活，抓一个带一串，而且每只螃蟹里都是实打实满满的蟹膏蟹黄，香气浓郁，口感绵厚，回味无穷。
不经冷冻的活蟹入锅，才能锁住第一时间的新鲜，才能品尝到条条分明的蟹肉紧实弹牙的口感，这哪里是加工处理过的蟹肉棒可比的？
大一点的蟹直接上锅蒸，出锅就是威武的“红甲大将军”，去壳卸腿，洁白的蟹腿肉登时就弹了出来。小一点的蟹子一剁两半，用葱姜蒜椒一炝锅，再配上红红的干辣椒和脆生生的青红尖椒翻炒，鲜香的蟹味和霸道的辣椒香气袭入鼻腔，吃起来更是鲜香热辣的爽利。
对烟台人来说，十里桃花不及十里桃花虾。
桃花虾是烟台小海味中的特产之一。在春天，担起烟台人海鲜胃口的便是这种小小的虾。春天的时候，海鲜市场上桃花虾大批量上市，处处可见由它们小小的身体堆成的“虾山”。
温拌、清炸、清炒、炒菜，虾肉鲜美脆嫩不说，淡如桃花的粉色也丰富了烟台人餐桌的视觉享受。桃花虾皮薄肉厚，吃起来根本不需要费劲剥皮，直接丢进嘴里嚼吧嚼吧，虾皮和虾肉自然而然就分开了。
对虾，也叫明虾，主要产区在黄、渤海，烟台的对虾以产量多、品质佳而全国闻名。每到对虾批量上市的季节，除了大量供应烟台本地市场外，还有数量庞大的对虾冷冻后经冷链物流销往全国各地。
虽然目前的冷链物流技术已经很完备，能够极大的保证食品品质，但毕竟是经过冷冻的，味道和肉质始终是不能跟刚上岸的新鲜对虾相提并论，而价格却比新鲜对虾要高，因为冷链物流的运输成本摆在那里嘛。
新鲜对虾色泽明亮，在市场明晃晃的灯光下格外夺目亮眼，虾身有劲，冷不丁地一躬身，然后高高弹起，向每一个经过的人展示自己蓬勃的生机与活力。
对虾简简单单清蒸就很好吃。蒸熟的对虾红红的，虾肉咸鲜，还带着一丝丝不易察觉的甜，最迷人的是弹牙的口感，烟台人只要吃一口就能分辨出这虾有没有经过冷冻，冷冻过的虾肉失去了原有的紧实弹牙，而变得绵软易烂，口感实在是一般。
烟台人的三鲜馅饺子，除了韭菜和鸡蛋，加了对虾的饺子馅格外好看，绿绿的韭菜、黄黄的细碎的鸡蛋，还有红红白白的虾肉，简直鲜上天！
网红皮皮虾来也。
爬虾好吃皮难扒。因为它的壳上有好多小刺，每次吃爬虾总难免“伤痕累累”，微不可见的小伤口一沾爬虾的汤水，又刺又痒，可一旦爬虾肉入了口，这些“苦难”便都化作了满足。 爬虾经过清蒸，虾籽在虾身内凝成一长条，结结实实，也难怪第一次吃爬虾的人会以为是“注胶”，虽然看起来像胶质，但是吃到嘴里却回味无穷。
鲅鱼的学名叫做蓝点马鲛，有句话叫做“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，意思是说论山珍当属鹧鸪和獐子，数海味要论马鲛和鲳鱼，鲅鱼在吃货心中的地位可见一斑了。
每到冬季，烟台人家总会多买几条鲅鱼冷冻起来，留着一冬慢慢吃。虽然鲅鱼吃法很多，但鲅鱼饺子可是出了胶东半岛就吃不到的。
把鲅鱼剔刺去骨，鱼肉剁碎，再与韭菜碎和调料一调和，去腥留鲜，煮出来后白白的鲅鱼肉裹着浓绿的韭菜，别提多招人了！
冬天烟台人家冰箱的冷冻室里，鲅鱼的邻居就是带鱼。烟台人爱炸带鱼，尤其过年的时候，家家户户都要炸上一锅。混合了鸡蛋的面皮裹在扁扁的带鱼段上，带鱼没有那么多刺，只要剔掉成排而规律的边刺，就可以大快朵颐啦！
要说烟台人一年四季最常吃的鱼，当然要数黄花鱼。 黄花鱼肉质鲜嫩，体量不大，但是做法多变，炸也好，焖也好，炖也好，怎么做都百搭。
其他烟台人常吃的鱼还有鰳鱼、白姑鱼、黄姑鱼、老板鱼、鲳鱼、舌鳎鱼、鸦片鱼、偏口等等，不一而足，而且它们的风味口感各有不同，结合百变的做法，烟台人的餐桌上的鱼从年头吃到年尾都不带重样的。
去市场上溜一圈，能看到不少八鮹在盘子里爬来爬去。别看这些软体动物软趴趴的，它们可是有着你想象不到的力气，把手指堵到八鮹的吸盘上，在收回手指的时候能感受到一股吸力，还会听到细小的“啵、啵”的声音。
八鮹吃法很简单，用开水焯熟，用姜末、香醋和几滴香油调好姜醋汁蘸食。原汁原味、嚼劲十足的八鮹配上酸香的姜醋汁，咬一口齿舌生津，端的是开胃佳品。
烟台的海鲜市场就是这样一个地方，说它一股子腥味儿，但那却是从小就弥散在烟台人肺腑间的海的味道，饱含了烟台人日出而作的勤劳，也满含着从小吃海鲜的烟台人对大海的知足与感恩。
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发表于 2017-11-4 16:52
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