年前的某一天，很晚才下班，老公却要吃东北凉菜，淀粉还没有泡好，等做好得什么时候才能吃得上呀？没办法，老公下命令，我就得持行。先泡上淀粉，再去买黄瓜和豆腐皮。不过，为了赶时间，刀功嘛~~嘿嘿~~不管了，只要能吃就成。

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东北大拉皮

2005-2-14 22:12

淀粉泡一会，沉淀后把水倒出，相当于清洗了一下淀粉，然后再加上水和明矾，加明矾是为了增加筋劲，有人说吃明矾对身体不好，也可以不加。

锅内水烧开后，取一金属圆盘，盘内涂上油，倒入一勺淀粉液。

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2005-2-14 23:22

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还有呢？

放在开水上，并旋转，使淀粉均匀分布在盘内，拉皮厚度均匀。

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2005-2-14 22:39

等拉皮变成不透明的白色

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2005-2-14 22:42

压进开水里，就变成透明的

注意，不能在开水里时间太长，太长就滑到水里不好拿出来了

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2005-2-14 22:45

变透明到这样就可以了

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2005-2-14 22:51

放在凉水盆里，用筷子滑边缘，就可以从盘里取下

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2005-2-14 22:58

把它和黄瓜丝，豆腐皮丝，放一起，

注意，最后切拉皮，在这之前拉皮要一直放到水里，切好后马上用酱油，醋拌好，不然就砣了不好吃。有人喜欢吃炒的，炒之前要用凉水洗好几遍，炒的时候要多放油再加些水，不然也会砣。

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2005-2-14 23:05

懒猫，为什么不介绍一下拌的方法以及佐料。难道又是大喘气？