请问各位行家，猴头菇都有那些做法呀？怎么作好吃呢？

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请教猴头菇的做法

2004-12-31 04:05

学名：Hericium erinaceus.别名：刺猬菌。

是一种大型真菌，属担子菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头属。因其子实体形关象猴头部而得名。是稀有的名贵食用菌。

野生猴头菇，喜潮湿、温和、空气流通的自然环境，适宜在18-20`C气温下生长。主要生长在阔叶树林或混交林在的硬质阔叶树干上。每年8-9月份阴雨季节，便会长出一个毛茸茸的猴头菌。子实体圆而厚，表面长刺、腹部为光滑的肉质块状体，新鲜时白色，干制后浅褐色或金黄色。直径约3.5-10厘米，个重0.5公斤左右。

猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多肽、多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和增强细胞活力、滋补仉体的功效。“猴头菌片”可治疗消化道溃疡，预防癌症。猴头菇质脆嫩香醇，鲜美可口，是珍奇名贵的山珍。

猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。

随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵，猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面：1、抗溃疡和抗炎作用。2、抗肿瘤作用 3、保肝护肝作用 4、抗衰老作用 5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。6、降低血糖和血脂的作用。

黄芪猴头菇汤

　

配方：黄芪20克 当归10克 红花6克 猴头菇100克 绍酒10克 盐5克 葱10克 姜5克 胡椒粉3克 小白菜100克 鸡汤100克

制作：1．猴头菇冲洗后，放入盆内，用50℃温水发胀，约30分钟捞出，去蒂根，切成薄片；生姜、葱切片和段；小白菜洗净，待用。

2．黄茂切片，当归切4厘米长的段，红花洗净，放入炖锅内，加入猴头菇、红花、绍酒、盐、姜、葱、胡椒粉、小白菜，再加入鸡汤。

3。把猴头菇炖锅置武火烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：补气养血，补脑强身。心律不齐、气血两虚之心悸病患者食用。

鱼肚炖猴头菇

[原料]鱼肚1只，猴头菇200克。

[制法]供食用的鱼肚多为大黄鱼、黄唇鱼或鳗鱼之鳔，且多为干品，先将其放入温水中浸泡至软，反复洗净后，入沸水锅中焯透，捞出，清水冲凉，切成细条状，备用。将猴头菇用温水浸泡15分钟，挤净水，切成薄块状，与鱼肚条同放入沙锅，加水适量，大火煮沸，撇去浮沫，烹入料酒，改用小火煨炖1小时，待鱼肚熟烂如酥时，放入葱花、姜末、精盐、味精、五香粉，拌匀，再煮至沸，淋入麻油即成。

[吃法]佐餐当菜，随意服食，吃肚条，饮汤汁，嚼食猴头菇。

[功效]益气养血，止血散瘀，消肿抗癌。

[评介]鱼肝性味甘平，可补肾益精，滋养血脉。猴头菇性味甘平，可补虚损、利五脏。现代研究资料表明，猴头菇所含有的多糖、多肽和酰胺类物质，均有抗癌作用，且对胃癌有明显的治疗效果，可以缩小肿块、提高免疫力、延长生存期。动物实验研究结果证实，猴头菇对小鼠肉瘤S₁₈₀有较好的抑制作用。本食疗方猴头菇与鱼肚合用，不仅味道鲜美可口，而且可益气养血，增强抗癌作用，尤其适合于胃癌、食道癌、大肠癌等消化道肿瘤的防治。

所属类型	特色靓汤
基本特点	滋阴益气，清退虚热。肝肾不足，阴虚内热，症见骨蒸潮热，渴饮盗汗，或脾肾不足，中气虚弱之消化不良，食少体倦，或气虚血弱之虚赢乏力。亦可用于神经衰弱、溃疡病、贫血及消化道肿瘤属气血不足、阴虚内热者。
基本材料	鲜猴头菇１８０克，竹丝鸡１只（约７００克），红枣５个。
做法 　　（１）猴头菇洗净，切厚片，竹丝鸡劏净，去肠杂、鸡脚，斩大件，红枣（去核）洗净。（２）把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２￣３小时，调味供用。 　　说明 　　本汤是滋阴退热之汤品，汤中猴头菇又名猴头菌，是近年始有报道的营养丰富、抗癌作用的美味食用菌，其性味甘平，含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分，功能补脾益气、助消化、抗肿瘤，本品对消化道肿瘤有缩小肿块，改善患者症状、提高免疫力的作用。竹丝鸡又名绒毛鸡、乌骨鸡，性味甘平，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（Ｂ1、Ｂ2）、烟酸等。功能养阴退热、健脾益气，《本草经疏》说“乌骨鸡补血益阴则虚劳羸弱可除，阴回热去则津液自生。”红枣健脾滋润。合而为汤，滋补肝、脾、肾而养阴退热、调补气血。 　　　　注意 　　感冒未愈者不宜用本汤。

猴头菇炖鹌鹑

鹌鹑宰杀后用刀拍断其胸骨及脊骨，放入加有姜块、葱节、料酒的沸水锅中焯一水，捞出洗净，放入炖盅内；猴头菇入沸水锅中汆水后，再分别放入炖盅内。鲜汤上火烧开，加入一点盐、胡椒粉，起锅浇灌在炖盅内至八分满，然后盖上盅盖，入蒸笼蒸约一个半小时，取出揭盖，撒入几粒水发枸杞。汤色清澈，松茸清香，味鲜可口。

炒猴頭菇 材料: 猴頭菇,筍片,薑絲,蔥段,味精,鹽酒,雞精粉,香油,醬油,水... 做法: 1,猴頭菇洗淨,用涼水泡軟切片備用.. 2,起油鍋,先爆香蔥段跟薑絲,在放入筍片,猴頭菇一起翻炒,待香味溢出時加入少許的醬油,酒,水.. 3,蓋上鍋蓋,約悶五分鐘左右,再加入味精,鹽酒,雞精粉調味,起鍋前加點香油既可... 猴頭菇排骨湯 材料: 猴頭菇,薑片,排骨,筍片,紅籮波片,鹽,味精,雞精粉,酒... 做法: 1,猴頭菇洗淨,用涼水泡軟備用.. 2,將泡軟的猴頭菇用手撕成小塊備用..(不要用刀切喔!!不然口感不好,所以是撕成小塊...) 3,將排骨用熱水川趟過洗淨備用.. 4,鍋中注入適量的水,水燒開後將所有材料下鍋,大火煮5分鐘,轉小火燉煮2小時... 5,起鍋前加點鹽,味精,雞精粉,酒調味即可...

猴哥给弄了这么多方子，感谢感谢。改天研究好了做成菜请你品尝哈

好的 好的 呵呵呵呵 。