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     老早前就发了这个纽约芝士蛋糕的帖子,但由于一定的原因我把内容删除了,现在我复贴了,呵呵,谢谢〖莪啝伱〗还留着我的方子(其实是用樱的方子加了一些个人心得),樱的方子里面没有饼干底,我自作主张加了饼干底,但这样严格来讲是不是就不能叫纽约芝士蛋糕了?


消化饼底做法:
奥利奥饼干去馅120克,黄油50克。 将饼干用擀面杖彻底地压碎擀碎,黄油在微波炉融化成液体,倒入饼干碎里,拌匀后铺在8寸模子底层,轻轻压平压实。

蛋糕体做法:(樱的这个方子真不错,括号里的字是我的心得体会
材料:(18cm托底烤盘,我用了8寸模)
奶油奶酪
250g
酸奶油200ml (酸奶油自制方法在下面)
鲜奶油
200ml
90-120g(可以自己调整,但不可少于90g
鸡蛋 3
玉米淀粉 2大勺 普通勺子即可
柠檬汁 1大勺  普通勺子即可
香草油 4-5滴(可免,我用了5克的香草粉


酸奶油自制方法
材料:鲜奶油(动物性的,我用的是雀巢淡奶油)
200ml
柠檬汁(浓缩新鲜的都可以) 2 用的新鲜的
做法:准备一个盆,倒入鲜奶油和柠檬汁,稍微搅拌一下,室温下放置30分钟,奶油会形成稍硬的果酱状,这时候找个干净的容器将酸奶油装好放进冰箱里,用的时候拿出来就可以了
~~

准备工作:

1
。称量所有材料
2
。奶油奶酪,鸡蛋,放置室温回软
3
。烤箱预热180度,烧开一壶热水
4
。圆形烤盘里铺好烤纸备用。因为纽约奶酪蛋糕采用的是隔水烤的办法,所以为了防止进水,一定用铝锡箔将圆形烤盘底部包裹好。(没铺烤纸,感觉影响不大)

做法:
1
。奶油奶酪放在一个大盆里用打蛋器打软,再分3次放入砂糖打成cream。(最好隔热水打软

2
。将酸奶油分三四次放入1中,继续打成cream状。

3
。分别打入鸡蛋,每打进一个都要搅拌润滑。随后加入鲜奶油,柠檬汁和香草油。

4
。最后放入玉米淀粉,充分搅拌润滑倒入圆型烤盘。如果有一个食物处理机,一切就方便很多了,大概5分钟就可以搞定啦。(用手速度也不赖,要注意不要过度搅拌,拌匀即可)

5。这时准备一个方形的烤盘,注入热水,将圆形烤盘放入方形盘中。随后放进烤箱,注意不要烫到了。这个环节方形烤盘里放一块纱布就会避免烤模乱动啦。


6
180度烤30分钟,随后将温度下调到160度烤30分钟,合计一个小时。
7重点来啦~~~~记住烤完了不要立即拿出来,让蛋糕在烤箱里自然冷却,这个要持续大概2个小时。待粗热落了之后,盖上保鲜膜放进冷藏库冷藏过夜。 (刚出炉的时候蛋糕体还比较湿,味道也一般,但冷藏过后,味道感觉发生了质的变化,而且口感也绵软细腻,超级超级的好吃
哦!!)

    这个蛋糕我做了两个,第一个是在底部又铺了几块乌梅肉,第二个是家人的生日蛋糕,上面铺了点酸奶用草莓芒果装饰的,很靓丽(我这里是偷懒了,其实应该是铺酸奶油,之后还要再烤一小会,没有这一步也没问题的)。巧克力牌也是专门网购的,先加融化的白巧,然后再加融化的黑巧就可以了。







[ 本帖最后由 一縷阳光 于 2008-8-20 22:44 编辑 ]
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蛋糕烤的真好,

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敢不敢不大清早就馋人

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回复 1楼的 一縷阳光 的帖子

做得好专业呀,太厉害了。

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太厉害了,高手啊

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真专业,高手哦!

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高手啊,真是羡慕啊

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做的这好

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真厉害啊~~崇拜中。。。。。。。。

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