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一縷阳光

幼儿园中班

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楼主大中小发表于 2008-5-13 09:37 只看该作者

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老早前就发了这个纽约芝士蛋糕的帖子，但由于一定的原因我把内容删除了，现在我复贴了，呵呵，谢谢〖莪啝伱〗还留着我的方子（其实是用樱的方子加了一些个人心得），樱的方子里面没有饼干底，我自作主张加了饼干底，但这样严格来讲是不是就不能叫纽约芝士蛋糕了？

消化饼底做法：
奥利奥饼干去馅120克，黄油50克。将饼干用擀面杖彻底地压碎擀碎，黄油在微波炉融化成液体，倒入饼干碎里，拌匀后铺在8寸模子底层，轻轻压平压实。

蛋糕体做法：（樱的这个方子真不错，括号里的字是我的心得体会）
材料：（18cm托底烤盘，我用了8寸模）
奶油奶酪250g
酸奶油200ml （酸奶油自制方法在下面）
鲜奶油 200ml
糖 90-120g（可以自己调整，但不可少于90g）
鸡蛋 3只
玉米淀粉 2大勺（普通勺子即可）
柠檬汁 1大勺（普通勺子即可）
香草油 4-5滴（可免，我用了5克的香草粉）

酸奶油自制方法：
材料：鲜奶油（动物性的，我用的是雀巢淡奶油）200ml
柠檬汁（浓缩新鲜的都可以） 2勺（用的新鲜的）
做法：准备一个盆，倒入鲜奶油和柠檬汁，稍微搅拌一下，室温下放置30分钟，奶油会形成稍硬的果酱状，这时候找个干净的容器将酸奶油装好放进冰箱里，用的时候拿出来就可以了~~

准备工作：
1。称量所有材料
2。奶油奶酪，鸡蛋，放置室温回软
3。烤箱预热180度，烧开一壶热水
4。圆形烤盘里铺好烤纸备用。因为纽约奶酪蛋糕采用的是隔水烤的办法，所以为了防止进水，一定用铝锡箔将圆形烤盘底部包裹好。（没铺烤纸，感觉影响不大）

做法：
1。奶油奶酪放在一个大盆里用打蛋器打软，再分3次放入砂糖打成cream状。（最好隔热水打软）

2。将酸奶油分三四次放入1中，继续打成cream状。

3。分别打入鸡蛋，每打进一个都要搅拌润滑。随后加入鲜奶油，柠檬汁和香草油。

4。最后放入玉米淀粉，充分搅拌润滑倒入圆型烤盘。如果有一个食物处理机，一切就方便很多了，大概5分钟就可以搞定啦。（用手速度也不赖，要注意不要过度搅拌，拌匀即可）

5。这时准备一个方形的烤盘，注入热水，将圆形烤盘放入方形盘中。随后放进烤箱，注意不要烫到了。这个环节方形烤盘里放一块纱布就会避免烤模乱动啦。

6。180度烤30分钟，随后将温度下调到160度烤30分钟，合计一个小时。
7。重点来啦~~~~记住烤完了不要立即拿出来，让蛋糕在烤箱里自然冷却，这个要持续大概2个小时。待粗热落了之后，盖上保鲜膜放进冷藏库冷藏过夜。（刚出炉的时候蛋糕体还比较湿，味道也一般，但冷藏过后，味道感觉发生了质的变化，而且口感也绵软细腻，超级超级的好吃
哦！！）

这个蛋糕我做了两个，第一个是在底部又铺了几块乌梅肉，第二个是家人的生日蛋糕，上面铺了点酸奶用草莓芒果装饰的，很靓丽（我这里是偷懒了，其实应该是铺酸奶油，之后还要再烤一小会，没有这一步也没问题的）。巧克力牌也是专门网购的，先加融化的白巧，然后再加融化的黑巧就可以了。