酥皮点心一直是大家非常喜欢的甜点之一，而且还能变幻出各式不同的甜点，像是酥皮蛋塔、酥皮派等等，可因为酥皮制作起来比较麻烦，所以也使好多的烘焙爱好者不敢尝试，其实只要严格按照配方中的制作过程来做，酥皮点心并不难做，下面我们就一起来做做看吧！
材料： 饼皮材料：高粉200克、低粉40克、黄油30克、糖1大匙、水1/2杯、
麦淇淋150克 菠萝馅：中型菠萝半个、糖60克、玉米淀粉2大匙 另准备蛋黄1个
制作过程：
1、高粉、低粉过筛后加入一大匙糖混合均匀，加入黄油，用手把黄油捏碎，再倒入水，揉成光滑的面团。
2、揉好的面团盖上保鲜膜松驰20分钟。
2、麦淇淋用保鲜袋包上，用擀面棍敲到变薄。
3、将松驰好的面团擀成长方形，长度是麦淇淋的3倍，宽度与麦淇淋一样。
4、将麦淇淋放在擀好的面团中间，把两侧的面片折过来包住麦淇淋，然后两端捏死。如果中间有气泡就用牙签插一下，排出气泡。
5、把包好麦淇淋的饼皮擀长，象叠被子那样四折，再擀长。
6、重复做法5，把四折的面皮用保鲜膜包好放进冰箱松驰20分钟。
7、如此重复三次，每一次都要放进冰箱松驰20分钟。
8、菠萝去皮切块放进果汁机里面打碎，加糖和玉米粉拌匀，小火煮沸至粘稠。
9、松驰好的饼皮再擀开成0.3厘米厚的长方形面皮，切成2大片，切开的面皮从侧面看层次分明。再切成2小片。将其中一小片横切成条，两边不要切断。在没有切的小片边缘刷上蛋黄，中间放入菠萝馅，把上片盖住，边缘捏紧，用叉子压出花纹。
10、把做好的派放进铺了烤盘纸的烤盘中，上面刷一层蛋黄，放进200度预热好的烤箱中烤25分钟左右。
小提示：
1、也可以将菠萝换成苹果、桃子等其它水果来制作。
2、按此配方做出来的酥皮也可以用来做蛋塔等其它酥皮点心。
3、在制作过程中如果发现麦淇淋有融化的现象，可以放进冰箱冷藏一会再进行制作。
[
本帖最后由 老饕他妹 于 2008-3-18 11:34 编辑 ]
