在我烘烤的最初，我的朋友Janice W.告诉了我很多经验，比如麦芬的料要用叉子拌才不会起筋，发面包用的干酵母需要先在温糖水里喂养后再用才可以使面包发酵良好，用小烤箱烘烤可以盖铝铂避免上色过头。这些经验对于当时的我是很可贵的，可惜她在那么远的地方，没有办法教我更多。所以虽说喜欢烘烤差不多有两年了，不过始终没有什么长进。认识西点风情，正是在走投无路之时。非常惊喜有这么一个地方，聚集了这么多比我更加 be crazy about beking 的可爱姐妹，无保留地拿出心得和大家分享。西点风情是一个贴心的老师，使我得益非浅。

在这里我尤其要感谢爱和自由，是她博客里那些图文并茂的文章，给了我烘烤的基本概念。我由衷希望，有朝一日，那些文字可以结集出版，使更多和我们一样热爱烘烤的人受益，那一定会是一部烘烤入门的好书。

下面是我今年假期的习作，方子大多来自于爱和自由的博客。虽然那些习作还相当粗糙，但进步是看得见了，于是不由自主想拿出来和大家分享我的喜悦：

用的是自由的布里欧修的方子。不太懂布里欧修是否必须是葫芦形小人的样子，由于没有把握做成那样，就做成了现在的样子，不过味道是一样的好，看颜色就知道了。

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很喜欢自由的小布利，看方子不是很难，就做了，并且做成弯弯的，不知是不是依然可以称为小布利。由于烤前不用发酵，热吃外酥里软，冷了还是有点硬。希望自由给我指点诀窍。

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核桃麦芬。麦芬用料的配方似乎不象蛋糕面包那么严格，自由博客里有不少麦芬的方子，借鉴她的方子，加点核桃粉，就做出了味道不错的麦芬，尽管样子还是不太好看。

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家里的饼干机买了一直没怎么用，主要是怕麻烦。假期拿出来试验，选了贝太厨房里看来的一个曲奇房子就开工了。饼干样子不象理想中那么漂亮，不过味道相当凑合。

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未完待续,请看下篇 ......

[ 本帖最后由 miss_ronnie94 于 2008-3-6 11:12 编辑 ]

真好，你的面包也是用面包机调的面吗？用手摔，太累了

手工揉的,累呀, 每揉满2百下,就骗自己再揉"最后的"2百下,这么也就坚持下来了, 谢谢你进来看我的东西.

早上打开电脑，忽然看到自己的名字，赶快进来看看。
谢谢MM看得起，我自己也在学习的过程中，也有不成熟的地方。
从以上过程看，MM已经有相当功力了，真是相当精彩。
布里欧修：小人的样子是它的传统造型之一，自家做不必拘泥，喜欢就好。MM烤的色泽很漂亮，模具事先涂一层油脱模会比较容易。
小布利：我在同心圆吃到的是酥硬的那种，我追求软一些的口感，所以烤焙时间比较短，上色也较浅。用到了老面，口感是比较松化的，凉后里面也是比较软的，硬的话可能与保存或烤焙有关。再有，你确定用到了“老面”吗？
马芬：本来就是很家常的东西，用什么配料随自己喜欢好了。
饼干：我无从指教，呵呵，做得比我好。

谢谢自由进来. 不知你是否有印象, 2个月前, 我好多次找你讨论我的那些湿溻溻的蛋糕, 那就是我当时的程度. 这两个月里, 一边看你博客, 一边慢慢做, 竟然一点点有了进步, 所以非常希望让你知道.  
做小布利我用的是老面, 不过烤出来里面组织比较实, 不知什么道理. 混和好的面直接做还是需要松弛一段时间?
我们那里面食吃得很少, 更不懂做, 所以我对面食的理解比这里的JM恐怕要差太多。

小布利全程无需松弛和发酵。如果松弛一会儿的话，它会涨大。
我买到的小布利就是很酥硬的，是比较实的感觉，我烤的时间短，所以会软一些。
MM不是烟台的吗？

引用:

原帖由 miss_ronnie94 于 2008-2-29 19:48 发表
手工揉的,累呀, 每揉满2百下,就骗自己再揉"最后的"2百下,这么也就坚持下来了, 谢谢你进来看我的东西.

敬礼！！！！天啊，我。。。。。我得去买个面包机，就这么个揉法，非把胳膊练的和大腿一样