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[吃遍烟台] 烟台爬虾吃起来!爬虾全攻略奉上,爱吃爬虾的小伙伴不要错过!

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发表于 2015-4-22 14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自山东

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本帖最后由 烟台小吃货 于 2015-4-22 14:11 编辑

告别了烟台的冬天,迎来了人间四月天。
而此时,正是黄渤海爬虾集中上市的季节。
子多肥美,说着都流口水有木有?!
可是你真的了解如何吃爬虾和做爬虾吗?
快来看看小科普吧!!!

在烟台,爬虾都怎么挑选?
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  选购爬虾,最好要活的壳色碧绿有光泽的好,用手轻轻捏一捏虾,感觉肉质丰厚的好。 买的时候不建议自己动手挑选,因为活爬虾拿起后乱扭尾部的刺很容易扎到手。如果是死的爬虾,以身挺结实、没有异味的为好。
公母_副本.jpg
    母的个头小,腹部脖子上有三条白色横纹,第三对足上各有一条小腿的为公的。这个季节的爬虾不论公母都是肥的,不用刻意去挑选。清洗的时候放到水里用筷子搅动几次就可以了。


在烟台,爬虾都能怎么吃?


清蒸爬虾
蒸_副本.jpg
  1、新鲜的爬虾冲洗干净;
  2、凉水下锅,隔水蒸制;
  3、上气后5至8分钟即可。
  特点:清蒸能保持爬虾的本味,既简单又好吃!

爬虾丸子
丸子_副本.jpg
  1、鲜活虾爬去壳剁碎,加入葱、姜末、鸡蛋清以及拧好的肉进行搅拌。搅拌均匀后开始加淀粉。注意,向一个方向搅拌。
  2、锅内添水加热,水中有小气泡了开始下丸子,注意不要等水开,不然丸子容易碎。虾爬丸子很容易熟的。汤里加香菜,少许香油,盐,胡椒粉即可!

爬虾饺子
饺子_副本.jpg
  1、剔出虾肉剁碎,韭菜少许,洗净沥干,排刀切碎。
  2、虾爬子肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌均,置放。包时,再拌入韭菜。
  3、因馅料的特性,下锅不宜煮老。
  特点:馅质嫩白,味道鲜美,口感滑润,猎奇珍味,难得一求,为渔家特色饺子。

呛爬虾
呛_副本.jpg
  1、水加入花椒、盐、味精、姜、酒,放入锅中进行熬制,一般是一斤爬虾2两盐,可以根据自己口味进行调整。
  2、然后将熬好的盐水放凉,待凉透以后放入爬虾进行腌制,水没过爬虾即可。现在这个季节最好放入冰箱,以免变质。腌制4-5天基本就可以吃了。

辣炒爬虾
炒_副本.jpg
    1、爬虾用清水洗净沥干。
    2、葱和辣椒切段,姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒,然后把爬虾放入一同炒制,等到虾身变色后,稍微加上一点清水,用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了。
    特点:香辣爬虾红而透亮,麻辣鲜香,隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道。


在烟台,爬虾都可以怎么扒?

新鲜的爬虾
新鲜虾_副本.png
1,将新鲜的爬虾洗净,冷冻起来;
2.冻结实后取出,稍微化冻,就可以剥皮了,爬虾肉完整又漂亮。
扒出的爬虾肉可以剁饺子馅,可以做丸子。

煮熟的爬虾
方法一:
1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
  1、皮虾长的是倒刺,拿虾的时候,要头朝上,尾朝下,这样,才不会被虾刺挂到。
  2、去头。
  3、去腹足,这点非常关键,因为每只腹足里有根筋连着背上的壳,所以,很多时候,我们剥虾时,刚把壳掀开,里面的虾肉就已经散了,这就是因为我们没有先撕断腹足的筋的缘故。
  4、当我们剥完虾肉,看它的背壳的时候,我们可以看到每一环虾壳的里面,中间有两个突起,这两个突起直接连接腹足的筋,所以虾才能够行动,这也可以算它的生理特征吧。
  5、去掉虾头下面的长细足和他的壳。
  6、去掉尾足,从牙签所指的位置,撕开那里的壳
  7、然后从牙签所指的地方,将这一侧边的虾壳全部拉开。
  8、这是一边虾壳全部拉开的样子。
  9、在尾部前,拉开另一边,
  10、将虾尾从壳里扯出来。
     11、一条完整的爬虾肉就剥出来了。

方法二:
11_副本.jpg
55_副本.jpg
 1、完整的虾爬子一支。
    2、去掉所有软的抓子,靠近尾部的两个硬抓子可以不去,头也可不去(我手勤一下子给它斩首啦)。
    3、换一支,处理完后的样子!这个标准!
    4、用剪子沿着剥好的虾爬子剪一圈,这个环节要注意,尤其是左右两侧要剪"开",露出肉肉来,但又不要剪太多,以免浪费。
 5、剪完后像不像一支大虫子!呵呵!正反两面。
 6、开扒啦!!!尾部开始,先肚子后背部。
 7、剥好后的样子。
 8、展示一下!!剥掉的皮儿上一点肉丝都不挂!

爬虾的功效与作用
作用_副本.jpg
    1.增强人体免疫力
  爬虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
  2.通乳汁
  如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜爬虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。
  3.缓解神经衰弱
  爬虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。爬虾是可以为大脑提供营养的美味食品。其中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。
  4.有利于病后恢复
  爬虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
  5.预防动脉硬化
  爬虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
  6.消除“时差症”
  日本大阪大学的科学家最近发现,爬虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

发表于 2015-4-22 14:44 | 显示全部楼层 | 来自安徽
爬虾每次都是啃啃啃就吃连皮带肉的一起吃了,没想到还这么有讲究。。。
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发表于 2015-4-22 14:46 | 显示全部楼层 | 来自山东
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发表于 2015-4-22 15:08 | 显示全部楼层 | 来自山东
炒爬虾好吃,辣辣的,就着啤酒很不错
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发表于 2015-4-24 14:45 | 显示全部楼层 | 来自山东
够专业
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发表于 2015-4-25 17:06 | 显示全部楼层 | 来自山东
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发表于 2015-4-25 18:21 | 显示全部楼层 | 来自山东
支持一下 ! 不错!  O(∩_∩)O~
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发表于 2015-4-30 10:19 | 显示全部楼层 | 来自山东
我剥爬虾是一绝,但我不怎么吃,哈哈。
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发表于 2015-4-30 11:24 | 显示全部楼层 | 来自山东
爬虾好吃,有独到的鲜味道!!!
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