想做绿茶面包，看到得准备汤种，请问高手作用是干什么的？
如果不用汤种可以么？或者用别的替代。

偶看到的 知识 是  汤种的作用是 使面包的组织更柔软 老化的也慢~~~

汤种可改善品质，延缓老化。不用汤种法可以用中种法，大致相同的作用。
汤种法的面团比较粘，手工操作不易；中种法的过程相对较长，没有经验的话发酵程度不容易控制。
如果做少量一两天内吃完，直接法也可，虽然老化得快些，但制程相对简单。

啥是中种？

引用:

原帖由 sean风筝 于 2008-1-4 14:01 发表
啥是中种？

中种是将面团分为两部分发酵，使面粉和材料充分吸收水分并融合在一起。前段搅拌面团称为“中种面团”，后段搅拌面团称为“主面团”。优点为发酵时间较长，因此吸水量较大，操作性良好，面包柔软，其老化也较为缓慢，整体风味较佳。缺点为发酵时间长，分次搅拌的制程较繁杂，独特风味较不易展现。

汤种在哪里买啊 或者如何制作？

汤种可以自己做，不用买！
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汤种制作
    1、20g面粉+100g水，搅拌到面粉完全溶解没有小颗粒
    2、放入微波炉中先加热10秒，取出搅拌再加热20秒，取出搅拌再视情况加热10-20秒（具体根据微波炉的功率操作，每次加热不超过10秒），至搅拌时出现明显纹路即可
    3、盖上保鲜膜，放凉后置冰箱冷藏。24小时后使用最好，可保存1-2天，若面糊就不可再用。