饮之法兰西——浅酌余味齿留香

[锦泽·香槟小镇“法国生活”系列报道四]

    提起法国葡萄酒，人们自然想到波尔多、阿尔萨斯、勃艮地这些着名产区。法国得天独厚的气候使得三分之二的国土可种植葡萄，葡萄酒生产能追溯到公元前1世纪。向阳山坡上葱郁的葡萄园既盛产出馥郁芬芳的葡萄美酒，也孕育了多姿多彩的法国酒文化。美酒与文化在法兰西的土地上交融，互为依存，相得益彰。

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    法国酒文化可谓源远流长，有句法国谚语说得好：“打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。”在法国，葡萄酒固然是佐餐饮料，但早已不是单纯的饮品，而是承载着历史，更体现着法兰西优雅的文化。具有文化底蕴的法国葡萄酒像带有诗意的河流，将法国酒文化传播到世界各地。

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　　在法国人看来，葡萄酒是有生命的，因此人们给予了葡萄和葡萄酒特别的尊重。在葡萄园里，最外层种植的不是葡萄，而是鲜花，像是给葡萄园带上了彩色的项链。葡萄园主喜欢用“年轻的枝”或“年老的藤”这些带有感情色彩的词形容他们的葡萄树。品酒师们的共识是：葡萄酒与人一样，有出生、成长和衰老的过程，是有生命力的液体。年轻时味道略带酸涩，随后日渐成熟，散发出活力，味道变得醇厚。


    到法国人家里吃饭，女主人会从商店里买来带着花饰的长方形卡片，用清秀的笔体写下菜单。客人们对菜单的最后几行看得很仔细，因为上面写着白葡萄酒是哪个酿酒厂生产的，用的是哪一年的葡萄；红葡萄酒出自哪个厂家，用的是哪一年的葡萄……厂家的牌子很重要，但葡萄的年份也很重要，因为葡萄质量的好坏同当年的气候息息相关。从这两个信息，可以判断葡萄酒的质量。

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　　在饭店吃饭，点酒是一门学问。侍应生拿来一大本酒单，如数家珍地给你背出一大串酒的名字，贵的是什么酒，中等的是什么酒，便宜些的有什么酒等等。点完酒，侍应生会先倒一些酒在杯里，让点酒人试饮。如果点酒人认为可以接受，这酒就买下了。如果他认为不行，侍应生就得乖乖地把酒撤了，让客人重新再点。

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　　法国人品酒的文化是经过几百年形成的。饮食习惯随着经济的发展，日益科学化，日益讲究，讲究高雅。他们把会不会品酒作为衡量一个人文化品位的标准之一。尽管法国人喜欢饮酒，但多数人很克制，他们喜欢在一个恬适的环境中，同朋友浅斟慢饮，敞开心扉，倾心交谈。


　　红酒在饮用前三小时，必须从地下酒窖取出，放在室内，打开瓶塞，让它同空气接触，产生神奇的化学反应，味正浓更香。拿酒杯时，手指应夹着杯脚，而不是托着杯肚子，以免体温造成酒香过多散发。


　　品酒时，要遵循一条“法则”：一看，二闻，三通过。看，是观察酒的成色，要既清又浓。还要摇晃一下酒杯，好酒在杯壁上慢慢落下时，有一条痕迹，好像人的眼泪一样，这叫“挂杯”。闻是闻酒的香味，懂行的人马上会知道这酒是否醇厚。走完这两步后，最后要“动真格”了：


　　喝半口酒，不能咽下去，让它在嘴里待一会儿，然后才慢慢下咽，让酒如细流般地通过食道。这时你感觉到好酒如丝般的柔软、圆润，给人以感官上的享受。

　　法国人对喝什么酒配什么菜的讲究有些过分：香槟和白葡萄酒适合作饭前开胃酒；冷餐和汤可以用白葡萄酒或玫瑰红葡萄酒佐之；白葡萄酒可配沙拉、鹅肝、海鲜等菜；红葡萄酒配火腿、牛排、家禽和野味等红肉类菜；味浓的奶酪就红酒，味淡的奶酪用白葡萄酒；最后吃甜点时可以喝甜味白葡萄酒……


    法国酒文化学问之广博，不得不令人为之感叹。孔夫子说的“食不厌精”，中国人对于食品的执着与精细，在法国酒文化中得到充分体现。

    用品味葡萄酒的心情来品味生活，锦泽·香槟小镇，值得您用一生来品味。

　　

[ 本帖最后由 香槟小镇 于 2007-12-11 14:18 编辑 ]
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帮王总顶一下~~

有品。。。