小厨娘MM去上海出差帮俺从上海酒总买了个鹿背模回来，拿到手后迫不及待地想要试用一下，刚好孟老师的书上有用鹿背模做吐司的，方子连改都不用改，直接拿来用就好了。还要提一点，这次用的金牌面包粉也是小厨娘从上海背回来的，我有种坐享其成的快感。
因为我只有一个鹿背模，如果同时发酵的话等到烤时必然有一个发酵过度，所以我在基础发酵时就已经将面团分成了两份，一份常温发酵，另一位放进了冰箱，等到常温面团进入最后发酵阶段时再从冰箱取出正常发酵。过程是按正常情况写的。
做法：
⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
⒊盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
⒋制作椰蓉馅料：
室温软化黄油，加入糖粉搅匀后加入蛋黄搅匀，再加入奶粉和椰蓉拌匀后备用。
⒌基础发酵后将面团取出，分割成两份，滚圆后放案板上松弛15分钟。
⒍将松弛结束的面团擀成长椭圆形，再整成长方形，然后擀至与烤模同长。
⒎将椰蓉馅料均匀地铺在面片上，四边留出来。
⒏将面片顺长边卷成圆筒状，底边捏紧。
⒐面团整个表面涂满蛋白液，再均匀地沾上椰蓉。
⒑将面团放入鹿背模中，并轻轻地压一下表面，然后送入烤箱进行最后发酵。
⒒当面团涨至模具的9分满时，盖上盒盖，送入预热180度的烤箱，下层，上下火，20分钟。
大概是少见的原因，用鹿背模烤出来的三角形面包很可爱，儿子本来已经吃饱了饭，还吵着吃了几片面包，纯粹是因为看着样子新鲜。
孟老师原方子上写着用“椰子粉”，出于对她的深信不疑，我想都没想就打开了一包椰子粉，发现椰子粉象面粉一样，非常细，这怎么能做内馅和表面装饰呢。再细看书上的图，大呼粗心，孟老师用的明明就是椰蓉吗，大概人家那边就管椰蓉叫椰子粉吧。面粉做成了，那开了包的椰子粉可怎么消耗呢？
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本帖最后由 爱和自由 于 2007-9-2 14:56 编辑 ]
