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烟台论坛-烟台社区 › 首页 › 6. 生活服务 › 『美食天地』 › 叫化鸡

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叫化鸡 [复制链接]

沟通从吃开始

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发表于 2004-7-3 00:53:00 |显示全部楼层

“叫化鸡”又名“黄泥煨鸡”，是江苏常熟地区的著名传统佳肴，已有三百多年的历史。相传清朝年间，在常熟虞山脚下，有一个叫花子，一天得到了一只鸡，因无锅灶，就把活鸡宰杀，取出内脏，用几张荷叶包起来，外面涂上一层黄泥，放在石块垒成的灶上烘烤，熟后去泥，食用时香气扑鼻，异常鲜美。行人闻其香而视之，觉得这种烹调方法独特，鸡肉鲜嫩味美，从此这种烧法便流传开来，人们称它为“叫化鸡”。　　　　距今七十多年前，常熟山景园酒家最先独家经营“叫化鸡”，他们在民间烧法的基础上，使之更臻完美，并改名为“黄泥煨鸡”，成为中国名菜之一。现在此菜在国内外都享有很高的声誉，曾被当作中国名菜介绍到日本等国，用于宴会酒席上。原料：活新嫩三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡1只（重约1250克），虾仁、京冬菜、白糖各50克，猪肉丁150克，火腿丁、香菇丁、葱、姜各25克，鸡肫、绍酒、酱油各100克，大虾米16克，味精1克，盐200克，猪网油250克，鲜荷叶4张，熟猪油80克，芝麻油、芝麻酱、葱白段各少许。特点: 皮色黄亮，鸡肉酥嫩，上筷骨肉即离，香气扑鼻，原汁原味，滋味异常鲜美。关键：①必须用鲜活嫩草鸡烹制，忌用老母鸡与肉鸡。　　　②配料必须先加调味炒熟，再装入鸡腹内，并用网油、荷叶包好，再用酒坛黄泥裹严。　　　③重用火功煨制。要先后用旺火、中火和小火慢慢煨熟，其味才佳。

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沟通从吃开始

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发表于 2004-7-3 00:56:00 |显示全部楼层

本来想聚会时做几只大家尝尝烟台买不到菏叶，没有办法了

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小学三年级

亚瑞斯特高原的勇者

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发表于 2004-7-3 01:06:00 |显示全部楼层

猴子回做？？？？？不信，上学的时候经常吃，怀念！

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美国化妆品专卖

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发表于 2004-7-3 01:44:00 |显示全部楼层

恩~~~谗拉~~~~ 盐焗鸡也好吃，偶也谗拉~~~~~

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水王

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发表于 2004-7-3 02:32:00 |显示全部楼层

以下是引用小皮猴在2004-7-2 16:56:14的发言： 本来想聚会时做几只大家尝尝烟台买不到菏叶，没有办法了

啊？不是吧？叫化鸡又取消了啊？

[em02][em02]

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沟通从吃开始

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发表于 2004-7-3 03:00:00 |显示全部楼层

是呀材料不全呀。没法子凑合呀。

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懒妈爱厨房

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发表于 2004-7-3 04:41:00 |显示全部楼层

可惜，~~~~~~~~~~~~斑竹找几个简单好做的适合烟台的菜哈

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爱上键盘的鼠标

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发表于 2004-7-3 05:06:00 |显示全部楼层

支持，改天自己试一下

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发表于 2004-7-3 05:09:00 |显示全部楼层

要荷叶好办呀，回头我去想想办法，不过不知道时间对不对（现在有没有荷叶）

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沟通从吃开始

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发表于 2004-7-3 05:35:00 |显示全部楼层

以前有干的也可以泡湿也可以用现在连干的也没有买到。

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幼儿园小班

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发表于 2004-7-4 10:15:00 |显示全部楼层

后园的荷花不知道长叶子没有，去看看～～～～～～～～～

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发表于 2005-7-14 21:53:00 |显示全部楼层

等材料买够了...........一定要弄个叫化鸡........我尝尝......

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发表于 2005-7-14 22:08:00 |显示全部楼层

这个一定好吃

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发表于 2005-7-14 22:18:00 |显示全部楼层

我天这个跨度可是不小正好一年呀呵呵呵呵。

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发表于 2005-7-14 23:51:00 |显示全部楼层

物是人非了~~

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发表于 2005-7-15 00:12:00 |显示全部楼层

猴哥邮购荷叶,我

,以前美食节买过好多次,都不.........................

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发表于 2005-7-15 00:14:00 |显示全部楼层

以下是引用小皮猴在2005-7-14 14:18:11的发言： 我天这个跨度可是不小正好一年呀呵呵呵呵。

猴哥还素没有买到荷叶呀

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幼儿园大班

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发表于 2005-7-15 00:16:00 |显示全部楼层

荷叶好象不少单位门口的池塘里有

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发表于 2005-7-15 00:27:00 |显示全部楼层

您说的那个叫睡莲和荷页两个概念．

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牵着狗狗流浪

嗡玛哩呗哞訇

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发表于 2005-7-15 03:13:00 |显示全部楼层

叫化鸡

叫化鸡

我在啤酒界上看到的做的叫花鸡

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