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原帖由 菠萝罐头 于 2007-2-21 14:39 发表
好棒，年后聚会，自由姐姐开个专场吧！教教大家如何制作面包吧！

菠版真是太抬举了，真有这样的机会，那我还不颠颠地了，本人最大的优点就是脸皮厚，真敢现的哈。
年后再聚会我会带些自己收集的烘焙资料给大家，感兴趣的XDJM请准备U盘。

引用:

原帖由 渔姐 于 2007-2-21 16:44 发表
妹妹好棒!赞一个!
俺今年过年超懒,年初一和初二都睡懒觉,睡呀睡,睡呀睡 .结果初二下午被同学抓住了，一定要来俺家歹饭 .也算学了这么久的手艺了，还没给同学展示一下呢,就做了一个戚风,那是超级的棒,好象没象今 ...

姐姐可真有得累了。
不过刚开始做东西的时候真是嫌麻烦，时间一长，好象家常便饭一样，也不嫌麻烦了。

蝴蝶酥.jpg (59.12 KB)

2007-2-22 14:46

    今天做蝴蝶酥，太经典了的一种点心。
    读大学的时候，学校有个附属的糕点厂在校园内设了个小店，在满目的中式点心中，蝴蝶酥和拿破仑十分抢眼，即使不买，每次下课回来我也要绕道到点心店门前转一下，不吃只闻也是美的。与中式点心比起来，它们的价格也贵了许多，好在点心店同时出售点心渣，有时候里面会有大块的蝴蝶酥，两块钱一斤的价格很容易被人接受，所以我通常是买点心渣来吃。与我一样想法的人看来是不少，因为每逢点心渣到货总是很快便售罄。回到宿舍用勺子一点点地舀来吃，简直比吃“小炒”还要享受了。后来吃过很多店家做的蝴蝶酥，再也没当初那种感觉了，现在迷上了南洪街“麦香琳”做的蝴蝶酥和椰条，每周都要去买，长时间不吃就会很惦记，但感觉还是不一样，想来不是东西变了，配方总是差不多的，是我变了。
    闲话表到这里，上方子。
    原料：高粉400克、低粉100克、细砂糖15克、全蛋35克、水250克、黄油75克、马其琳425克。
    做法：请参照“基础丹麦面团及几种造型(http://bbs.cnyantai.com/thread-369291-1-1.html)”的帖子，不过不需最后发酵，但需要多折一次，即总共12层。
    切好做蝴蝶酥的面皮后，在上面薄薄地刷一层水，然后撒上砂糖。将面皮从两侧向中间卷起后，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻至定型。
    取出面卷后切成半厘米厚的片，入预热200度的烤箱烤20分钟。
    今天用的面皮是过年前就做好的，放在冰箱里冷冻，做拿破仑的面皮冷冻前切成10×10厘米的片后用烘焙油纸分隔排好。本来还打算做拿破仑的，看到烤的蝴蝶酥已经不少了，决定以后再做。面皮的边我也留着想做椰条，但冷冻后面皮变得脆了些，一拧就裂开了，看来椰条是做不成了，就直接烤着吃得了。

[ 本帖最后由 爱和自由 于 2007-2-22 14:49 编辑 ]

泡芙.jpg (60.1 KB)

2007-2-23 15:29

    初识泡芙是在麦香琳，同事先光顾后对那里的泡芙大加赞扬，激起了我的兴趣，第一次去各样点心买了一些来尝，从此喜欢上了那里的泡芙、椰条和蝴蝶酥，学烘焙后的目标之一就是做出象麦香琳那样好吃的点心。
    年初成长乐园聚会的时候我就做过泡芙，可是盐放多了，咸得很，那些爸爸妈妈真给面子，还直说好吃，给了我莫大的鼓舞，一定要做出回好的泡芙来，不然对不起他们的支持。
    计划好了今天做，中午照着《流行蛋糕》里的方子操作起来，面糊搅好了，问题也来了，虽说只做过一次，我印象还是比较深的，不应该是这么稀。试着继续往下进行，面糊一放进裱花袋就都流出来了，果断决定放弃这些原料重新来做，从以前收集的方子里找到海带丝的那个来用。此例充分证明不能深信权威。
    原料：低粉110克、鸡蛋3个、水130毫升、黄油70克、盐1/4小勺。
    做法：
    ⒈将黄油与水、盐放在一起加热至沸腾，立即倒入过筛的低粉至不沾锅。
    ⒉趁热分3次将鸡蛋加入拌匀。
    ⒊在铺油纸的烤盘内挤成需要的形状（天鹅头就挤成数字2的形状，花篮把手挤成抛物线的样子），入预热180度的烤箱，上下火，20分钟。烤好后在烤箱里放凉再拿出来。
        ⒋根据做的类型将泡芙切成所需的样子，我图省事，只放了两发的奶油，不嫌麻烦的话还可以在馅上再下些工夫。花篮泡芙里本打算放草莓的，可儿子不知什么时候把草莓全吃完了，我只好切了圣女果放在上面。
    这次做的泡芙自认为十分完美，中间形成了较大的空洞，放了足量的奶油，口味跟麦香琳的没法比，因为它那里的泡芙是软软的，显然不是用的这种配方，但跟小田田绝对有一拼。以后再馋得没时间买就可以自己解决了。
    做好的泡芙摆在桌上越看越满意，照了好多张PP，最后再来秀下我的胖天鹅。

天鹅泡芙.jpg (45.23 KB)

2007-2-23 15:29

[ 本帖最后由 爱和自由 于 2007-2-23 15:31 编辑 ]

真是佩服自由姐姐春节也在不停的烘焙，做了这么多好吃的好看的。

呵呵，休假就是要吃好喝好嘛！

天啊，额的天啊，，，，，姐姐，了不得了，开店吧，限时限量，绝版西点。
真是佩服，勤快的人儿，巧人儿，那蝴蝶酥漂亮的不忍心吃啊，面包卖相也那么好，唉，唉，人是要有一点精神的..狂赞

妹妹除了那个天鹅头和花篮提手的造型外，其余的在烤盘里挤成什么形状？

以前也看过这款的造型，得确很漂亮，妹妹和他们有得一拼了哈

引用:

原帖由 翡冷翠 于 2007-2-23 22:03 发表
天啊，额的天啊，，，，，姐姐，了不得了，开店吧，限时限量，绝版西点。
真是佩服，勤快的人儿，巧人儿，那蝴蝶酥漂亮的不忍心吃啊，面包卖相也那么好，唉，唉，人是要有一点精神的..狂赞

小冷妹妹一表扬，俺有些不好意思了，模样与店里摆的还有些距离，味道还好，最主要的是自己做的用料放心（除了不得不用的马其琳）。
是啊，人要有一点精神，不过我好象有些过了，太疯狂了。

引用:

原帖由 渔姐 于 2007-2-23 22:05 发表
妹妹除了那个天鹅头和花篮提手的造型外，其余的在烤盘里挤成什么形状？

以前也看过这款的造型，得确很漂亮，妹妹和他们有得一拼了哈

天鹅头和花篮提手是直接把裱花袋剪了个小口挤的。
天鹅身是用大号曲奇花嘴转着挤成长圆形，花篮身是转着挤成圆形的。还做了几个直接堆在那里的，就象小田田卖的那种，从下面打进奶油。