现在周六下午几乎成了我固定烘焙点心的时间了，一到这个时候就不由自主地想做些什么，偶尔因为什么活动打断了，就象一个到了秩序敏感期的孩子突然面对秩序被破坏时一般地不适应。最近迷蛋糕，所以今天还是蛋糕——大理石蛋糕，一款面糊类的蛋糕。方子同样来自《法式点心》，经过一段时间的研究，我终于理解了其中的一些东西，不再感觉高深难懂了，只要原料找得到，样样都想试一试。感觉原方子中的原料量比较大，初次尝试为了减少失败时的浪费和口味上的不适应，所以还是减半处理。

原料图片.jpg (137.76 KB)

2007-1-20 20:00

    供大家参考原方子中的原料：低粉250克、无盐奶油250克+10克、糖粉250克、鸡蛋4个、泡打粉5克、柠檬皮屑1个、柳橙皮屑1个、可可粉25克、牛奶50克。
    我使用的原料：低粉125克、黄油125克+5克（看到无盐奶油的英文写的是BUTTER，心想这不就是黄油吗，再看图片，黄灿灿地，我琢磨就是黄油）、糖粉125克、鸡蛋2个、泡打粉适量（我的秤实在是称不出2.5克这么精确，就自己估计着放的）、柠檬皮屑少许（不知的方子中的1个是指多少，随便剥了点儿柠檬皮就用上了，也没用太多，一是切起来费事，二是怕到时味道太重了，至于柳橙皮，我根本没用，家里的刚吃完了，为了做一个蛋糕现买有些不值当的）、可可粉12.5克、牛奶25克。另有少许黄油和高粉用来涂模子，份量不含在内。
    过程：

步骤图1-4.jpg (50.36 KB)

2007-1-20 20:00

    ⒈125克黄油打成泥状，加入过筛的糖粉和柠檬皮屑拌匀。（以前做饼干时把黄油打发成羽毛状，不知打成泥状是什么概念。一开始黄油放在冰箱里没有回温，现拿出来用微冰炉给化开了，稍凉的时候略一搅就感觉象是在和稀泥，大概这就是应有的状态吧）
    ⒉全蛋打散，分次放入黄油糊中，一次搅匀了再放下一次的，还是搅成泥状。
    ⒊低粉和泡打粉过筛，分次加入蛋糊中搅拌。（我嫌麻烦，一次全加进去了）
    ⒋用橡皮刮刀搅拌成面糊。

步骤图5-8.jpg (57.73 KB)

2007-1-20 20:00

    ⒌5克黄油加可可粉、牛奶搅匀。
    ⒍取1/4面糊加入可可糊内拌匀即成可可面糊。
    ⒎7寸空心模（对于这些原料来说，7寸的模子稍小了点儿）内壁涂黄油后冷藏，待凝固后再涂一次黄油，然后取少许高粉撒入模中，倒出多余高粉再冷藏。
    ⒏白面糊与可可面糊交错放入模子中，把表面抹平，轻磕几下后，入预热170度的烤箱烤40分钟（原方子是用180度的温度，我根据自己烤箱的情况下调10度）。出炉后趁热倒扣，轻敲几下脱模，然后冷却。
    结果：

出炉了.jpg (89.91 KB)

2007-1-20 20:00

局部效果.jpg (101.08 KB)

2007-1-20 20:00

        纹理象大理石吧，大概它就是因此而得名的。这款蛋糕因为是面糊类的，所以口感不如戚风细腻，有些象老式方法烤出的蛋糕。看看用料，热量可不低，再加上烤时散发出来的浓浓的可可味，没等入口，我已经先入为主地感觉这款蛋糕会很腻了。但是真吃到嘴里的时候却是另一种滋味，可可味没有烤时那么浓，却有着爽口的柠檬味，就凭这，想瘦身的人也不会拒绝这款蛋糕了。

[ 本帖最后由 爱和自由 于 2007-1-20 20:06 编辑 ]

JJ好棒啊！！！

挖 好厉害 表诱惑偶哈

再诱惑 偶可真的去买烤箱了啊~~~！

我真的好馋啊！

引用:

原帖由 红朵儿 于 2007-1-20 20:29 发表
挖 好厉害 表诱惑偶哈

再诱惑 偶可真的去买烤箱了啊~~~！

快买来了来诱惑俺哈。

呵呵
越来越专业了
这样的帖子一看就懂啊

引用:

原帖由 U客比萨 于 2007-1-20 20:30 发表
呵呵
越来越专业了
这样的帖子一看就懂啊

是我发帖越来越专业了。一手忙搅和，一手还得照着相，效果不好，好歹还能看懂。

好想尝尝味道啊！！！！

引用:

原帖由 小厨娘 于 2007-1-20 20:34 发表
好想知道味道怎么样啊！！！！

亲爱的MM，细腻程度介于戚风蛋糕和枣糕之间，不太细腻也不太粗糙。有可可的厚重的香，有柠檬清爽的香。俺老公嫌热量太高了，不肯多吃，强烈要求我赶快学做面包，因为他长肉的速度比我还快。
我感觉过程还算详细，而且不太复杂，你试试就知道了。如果想瘦身的话，还是换款热量低的吧。

[ 本帖最后由 爱和自由 于 2007-1-20 20:38 编辑 ]

引用:

原帖由 爱和自由 于 2007-1-20 20:36 发表

亲爱的MM，细腻程度介于戚风蛋糕和枣糕之间，不太细腻也不太粗糙。有可可的厚重的香，有柠檬清爽的香。俺老公嫌热量太高了，不肯多吃，强烈要求我赶快学做面包，因为他长肉的速度比我还快。
我感觉过程还算详 ...

JJ写得很清晰啊 只是偶缺不少材料，现在还只能淌口水~~~