吃相与教养
选稿:上官贤 来源:东方网 作者:江曾培 2004年5月9日 9:33
俗话说：站要有站相，立要有立相。就是说，站姿要自然直立，不要东倒西歪，不要耸肩勾背，显出无精打采状。坐姿则要端正，不要随意将头向后抑靠，不要随意摇动两脚，呈现无力懒散状。这属于一个人礼仪修养的基本要求。实际上，还应当注意吃相。在某种意义上说，吃相更能反映一个人的教养程度。
日前，新民晚报报道了一些上海市民在吃自助餐时的吃相。在海鲜区，有人左手已经端了满满一盘膏蟹，右手仍忙不迭地找空盘子。有人在冰块上翻来覆去地翻虾子，为的是选出最大的一只。在就餐区，一名十来岁小男孩已经吃得很饱了，朝着桌上剩下的好几盘食物发呆，他的母亲却说：“我再帮你拿些点心吧”，说着又走向点心区。在饮料区，有些人急匆匆地倒红酒，使本来整洁的桌布洒满酒渍。许多人走后，桌上都遗留大量吃剩的食物。这种饕餮吃相、贪吝吃相、猴急吃相，与自助餐应有的文明气氛大相迳庭。自助餐形式来自西方，它本有一套吃的礼仪，取菜要按“冷菜—汤—热菜—甜点—水果—冰淇淋”的顺序进行。每次取菜不可太多，但可多取几次。取到盘中的菜则应当吃完，不可剩下。我们今天到饭店吃自助餐，不是正式的宴请场合，在取菜的顺序上不一定要拘泥于它原有的礼仪，但是酌量取食，不浪费食物，礼让取食，不争先恐后，这些餐桌文明却是不能丢掉的。也许这些自助餐是自已花钱享用的，有人觉得“不吃白不吃”，不吃到再也吃不下去，不吃到剩菜成堆，似乎就吃亏了。于是，就显出饕餮相、贪婪相、猴急相，什么“谁念盘中餐，粒粒皆辛苦”，什么“食饮有节”，什么文雅谦逊，这些饮食文明都抛到爪哇国去了。这里，正如报纸编者所指出的，从吃相中可以看出人相了：“吃的时候不肯吃亏，平时做人肯定也不肯吃亏；吃的时候急吼吼，平时做人绝不会笃悠悠。”
缺乏吃的教养，在吃中国的圆桌餐时，也同样会显出不文明景象。圆桌餐由于多人共席，较自助餐更需要注意与共席者的关系。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，自已再动筷，不要猴急地抢在邻座前面。一次夹菜也不宜太多，吃时要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽，显出一副贪婪相。可是，一些人不顾这些，一盘菜上桌，就拼命地把菜夹到自已的小盘子里，犹如梁实秋所曾形容的，“挥动筷子如舞长矛，如野火烧天横扫全境”。有些人则专搛好的吃，用筷子在菜盘里“彻底翻腾如拨草寻蛇”，这块肉掂掂，那块肉掂掂，最后选得一块中意的送进自已的嘴里，盘里的菜却被搞得乱七八糟。吃饭时如果与这样的人同桌，大家往往是侧目而视，弄得“举座不欢”。去年，我到外地开会，就遇到这样吃相的人，以至与会者都极力回避与他同席。
讲究吃相，从来就是生活文明的一项重要内容。《论语》中有一章叫“乡党”，是专门记述孔子的生活形态的。其中“食不厌精，脍不厌细”，“不时，不食。割不正，不食。”“肉虽多，不使胜食气。”“食不语，寝不言。”“席不正，不坐。”“乡人饮酒，杖者出，斯出矣。”等等，都是讲餐桌文明的。对此，我们当然不宜亦步亦趋地去照搬照做，如今不一定要“食不厌精”，吃点粗粮反而有好处。“席不正”，动下手将椅子放正就可以了，不必“不坐”。但是内中体现的食而有度、文雅进食、礼让老人等文明进食习惯，则是应当继承发扬的。如果说，当过去“衣不蔽体，食不果腹”时，人们首先是要有东西吃，至于怎样去吃，是文雅的吃还是粗野的吃，还没有多少条件去讲究。现在，当温饱问题已经解决，很多吃自助餐和圆桌面的人，都早已步入小康乃至成为富人了。这就要注意吃相，把文明引到餐桌上来。这对个人来说，是让脑子里的教养能与肚子里的营养同步协调发展。对社会来说，则是让生活文明从一个重要方面得以提升发扬。
