说一说关于酒

虚作

虚作 发表于 2019-9-30 10:54
如果洒尾要丢掉，那么应该是酒头酒尾有大量外部环境掺入蒸汽中，影响口感。没有毒。

如果成立，即空气中某些物质容易溶于蒸汽，密封可以提高酒的口感。
再想提高口感，培养造酒环境，使环境比酒更好闻。此吋酒头酒尾就成了高档货了。

保护生态

自酿酒，如何去甲醇是关键

虚作

保护生态 发表于 2019-9-30 13:53
自酿酒，如何去甲醇是关键

我看一些小作坊酿酒视频，都没有去甲醇这一步。
刚才百度，粮食酿酒也确实能产生甲醇。矛盾在于人类几干年酿酒史，都没有去甲醇这一步。怎么解释?

虚作

保护生态 发表于 2019-9-30 13:53
自酿酒，如何去甲醇是关键

我怀疑是酒业人员的噱头，提高从业门尴。
越来越多的原始行业被精细科学设置了门尴。

现代化，一方面以卫生为由设置门尴，比如成分化验。
一方面又引入新的卫生问题。比如用钢铁塑料为接触材料。

保护生态

这就是矛盾，现代的掺假，原始的不规范，想喝酒的，左右为难。我倒是建议：酒量不大的，小酌为佳，喝点都认为好的。

保护生态

白酒和当地的温度、湿度、水质等等紧密相关。不能说说北方无好酒，至少山东无好酒。还是贵州、四川等地出好酒。

虚作

保护生态 发表于 2019-9-30 14:17
白酒和当地的温度、湿度、水质等等紧密相关。不能说说北方无好酒，至少山东无好酒。还是贵州、四川等地出好 ...

小环境是主因。可以不受大环境左右。
青啤，据传老作坊旁有个化粪池。建国很多年后人们有条件讲卫生了，有领导提出异议，就把作坊搬离化粪池，酒的口味马上下降，没办法又搬回去了。不知现在如何?如果化粪池没有了，说明老作坊的小环境重要。如果化粪池还有，那么有可能化粪池有功劳，产生某些菌种充斥空气中。

酒要好，作坊要老。
北方战争频仍，老作坊活不下来。这大概才是山东无好酒的原因。

保护生态

虚作 发表于 2019-9-30 10:09
发酵完成都需要蒸馏出酒

不是这样，酒精度得看发酵程度。还得保证乙醇和水的配比。

保护生态

保护生态 发表于 2019-9-30 14:37
不是这样，酒精度得看发酵程度。还得保证乙醇和水的配比。

蒸馏是白酒的一个工序而已。

人民币搬运工

不喜欢喝啤酒；几乎不喝白酒

保护生态

粮食发酵后叫酒醅，酒醅装甑蒸，先流出的白酒酒度高随时酒醅里面的酒逐渐减少，酒醅温度逐渐提高，水蒸汽蒸馏出的比例开始提升，酒度就会很自然的下降当然蒸馏酒达到30度左右时候就不在收集白酒，酒尾部分做下次蒸馏用，再次提取。

出酒率与生产工艺有关，清香白酒出酒率可以达到50%，浓香白酒出酒率在40%左右，酱香白酒出酒率在30%左右。粮食可以说是一样的，都是高粱。
达到最佳发酵环境，出酒率自然就好。不同香型白酒的酿造工艺是不同的白酒发酵控制好水份、温度、粮醅出酒率就是最高的。

虚作

保护生态 发表于 2019-9-30 14:37
不是这样，酒精度得看发酵程度。还得保证乙醇和水的配比。

我指的是将其它条件固化，蒸馏温度应该影响度数吧?就说蒸馏完成后，酒糟的含水率是不是不同?
即拿到一批发酵好的粮食，控制蒸馏温度，能改变度数和口感吧?

谢谢指点。

保护生态

虚作 发表于 2019-9-30 14:46
我指的是将其它条件固化，蒸馏温度应该影响度数吧?就说蒸馏完成后，酒糟的含水率是不是不同?
即拿到一批 ...

粮食发酵后叫酒醅，酒醅装甑蒸，先流出的白酒酒度高随时酒醅里面的酒逐渐减少，酒醅温度逐渐提高，水蒸汽蒸馏出的比例开始提升，酒度就会很自然的下降当然蒸馏酒达到30度左右时候就不在收集白酒，酒尾部分做下次蒸馏用，再次提取。

看看这段，就明白了。

虚作

保护生态 发表于 2019-9-30 14:45
粮食发酵后叫酒醅，酒醅装甑蒸，先流出的白酒酒度高随时酒醅里面的酒逐渐减少，酒醅温度逐渐提高，水蒸汽蒸 ...

噢，叫酒酷温度。

保护生态

不是酷，是醅（pei）

乱试佳人

特别喜欢张裕三鞭，基本两天一瓶，有没有懂得说说这酒咋样。

虚作

保护生态 发表于 2019-9-30 14:45
粮食发酵后叫酒醅，酒醅装甑蒸，先流出的白酒酒度高随时酒醅里面的酒逐渐减少，酒醅温度逐渐提高，水蒸汽蒸 ...

酒尾部分能存放多久?

保护生态

相当于冷凝装置。不冷凝就是汽（水+乙醇+酯类（香味）+其他杂质），冷凝了才是液态的酒

虚作

保护生态 发表于 2019-9-30 14:50
不是酷，是醅（pei）

我想编辑，手机好象打不出来，就没编辑。

保护生态

这么说就明白了：醅=发酵的未蒸的馒头，甑相当于大锅+冷凝装置，出来的是汽，冷凝后是酒，剩下的是锅里的蒸熟的馒头。