预告：九转大肠

曼珠莎华 · 发表于 2023-10-1 10:50

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我想做一件事情的时候，如果不做，心里就一直咕咕蛹蛹的。

如果我不大想干一件事的时候，脑子里会有2个小人，一个说：今天不去健身了吧？一个说：好哒。

于是如下：

处理的时候，那味道着实有些上头，打破了我对大肠的一切幻想，用淀粉加白醋清洗干净，套好四层，两头用牙签十字固定。这大肠看上去一副不大聪明的样子。

煲中加满水，老抽、料酒、葱、姜、酸、大料、花椒、盐，放入大肠，水开后煮2小时。不知道这煲经此一战，以后能不能再炖我的桃胶皂米银耳羹了

至于，最后那个大肠能不能变成九转大肠，我也不知道，如果成功了，我就发图馋馋大家，如果我不发图，你们也别问，问就是太好吃，吃完了忘记留图。

ljw02111 · 发表于 2023-10-7 15:38

论坛小管家 · 发表于 2023-10-7 14:51

发帖辛苦啦，打赏奖励！

蜉蝣之翼 · 发表于 2023-10-1 23:32

客观看世界发表于 2023-10-1 22:03
不掌握的时候，用水炒糖，别用油，就不容易糊了

糖色是糖脱水以后的产物。所以，用水还是用油，没什么区别，因为终归是要把糖里面的水份炒出来。

客观看世界 · 发表于 2023-10-1 22:03

蜉蝣之翼发表于 2023-10-1 21:01
我也经常炒过头，做出来的菜有股苦味。出色了，就要立马离火，加开水，过头了，就容易炒糊。

不掌握的时候，用水炒糖，别用油，就不容易糊了

蜉蝣之翼 · 发表于 2023-10-1 21:01

曼珠莎华发表于 2023-10-1 20:51
我也炒来着，就是从没成功过

我也经常炒过头，做出来的菜有股苦味。出色了，就要立马离火，加开水，过头了，就容易炒糊。

曼珠莎华 · 发表于 2023-10-1 20:51

蜉蝣之翼发表于 2023-10-1 20:50
学着炒糖色吧。很多食谱里面用的到，比如红烧肉、大盘鸡什么的。

我也炒来着，就是从没成功过

蜉蝣之翼 · 发表于 2023-10-1 20:50

曼珠莎华发表于 2023-10-1 20:42
嗯，煮的时候放老抽了，炒的时候又放了

学着炒糖色吧。很多食谱里面用的到，比如红烧肉、大盘鸡什么的。

曼珠莎华 · 发表于 2023-10-1 20:43

Hheli 发表于 2023-10-1 19:51
买熟食烧碱味的大肠不好逮

生的，好像是不太新鲜。

曼珠莎华 · 发表于 2023-10-1 20:42

蜉蝣之翼发表于 2023-10-1 19:38
老抽放多了。看网图，调色应该用的是糖色。

嗯，煮的时候放老抽了，炒的时候又放了

曼珠莎华 · 发表于 2023-10-1 20:01

t66y 发表于 2023-10-1 19:04
味道怎么样？

脂肪洗的太干净，口感不大好。

曼珠莎华 · 发表于 2023-10-1 19:58

sd37068 发表于 2023-10-1 19:41
您在黑丝的路上，越走越远

Hheli · 发表于 2023-10-1 19:51

买熟食烧碱味的大肠不好逮

雪吟居士 · 发表于 2023-10-1 19:41

曼珠莎华发表于 2023-10-1 18:52
一斤多，做出6块黑黢黢的啥玩楞

您在黑丝的路上，越走越远

蜉蝣之翼 · 发表于 2023-10-1 19:38

曼珠莎华发表于 2023-10-1 18:52
一斤多，做出6块黑黢黢的啥玩楞

老抽放多了。看网图，调色应该用的是糖色。

烟台BBS最帅的人 · 发表于 2023-10-1 19:04

曼珠莎华发表于 2023-10-1 18:52
一斤多，做出6块黑黢黢的啥玩楞

味道怎么样？

曼珠莎华 · 发表于 2023-10-1 18:53

晴栀莞歌发表于 2023-10-1 16:43
觉得中秋节俺买的大肠肯定没你做的好吃，这是最后一张图給我的直觉。

愧对你的直觉了

曼珠莎华 · 发表于 2023-10-1 18:52

客观看世界发表于 2023-10-1 17:35
6小时了，还没图，你这道菜500都不能卖

曼珠莎华 · 发表于 2023-10-1 18:52

一斤多，做出6块黑黢黢的啥玩楞

客观看世界 · 发表于 2023-10-1 17:35

6小时了，还没图，你这道菜500都不能卖

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我想做一件事情的时候，如果不做，心里就一直咕咕蛹蛹的。

如果我不大想干一件事的时候，脑子里会有2个小人，一个说：今天不去健身了吧？一个说：好哒。

于是如下：

处理的时候，那味道着实有些上头，打破了我对大肠的一切幻想，用淀粉加白醋清洗干净，套好四层，两头用牙签十字固定。这大肠看上去一副不大聪明的样子。

煲中加满水，老抽、料酒、葱、姜、酸、大料、花椒、盐，放入大肠，水开后煮2小时。不知道这煲经此一战，以后能不能再炖我的桃胶皂米银耳羹了

至于，最后那个大肠能不能变成九转大肠，我也不知道，如果成功了，我就发图馋馋大家，如果我不发图，你们也别问，问就是太好吃，吃完了忘记留图。

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