说一说关于酒

纯粮酒坊

刚刚看了一位朋友要买点粮食酒，下面很多朋友都给出谋划策，我就想写点自己所掌握的，当然这只是一家之言，有说的不对的地方也欢迎大家拍砖。酒在中国有着很悠久的历史，很多诗人的诗篇里都留下酒的印记，例如三国演义主题曲中一壶浊酒喜相逢，古代诗篇中的酒基本都是以浊酒的形式出现，那是因为古代的酒都是发酵酒，度数很低类似于现在的米酒和黄酒，包括武松的十八碗不过岗也是喝的这种酒。

在这说说纯粮酒吧，马云家有些卖的很便宜的酒，都自称是纯粮酒。即使他是用食用酒精勾兑的，严格意义上来说它的确是纯粮酒，因为食用酒精绝大多数都是用玉米生产的。喝酒人口中所谓的纯粮酒和食用酒精差别主要在工艺上。

食用酒精使用化学催化剂将淀粉转化成糖，糖最终转化为乙醇，生产周期只有几天。

纯粮酒根据工艺大的方面可分为液态、半固态、固态。

液态的工艺是借鉴了酒精工艺和伏特加的工艺，非化学曲的话发酵时间二十天到一个月。

半固态和固态工艺过程都是蒸粮-糖化-发酵。唯一的区别就是半固态发酵时需要加水，而固态不用加水。

   超市中的瓶装成品酒，几十元甚至上百元很难买到百分百的纯粮酒，并不是纯粮酒贵，而是纯粮原浆酒不足以保证酒厂每年的产量，国标中允许使用固液法，也就是固态原浆酒外加酒精勾兑，酒精酒需要再加香精进行勾兑。就是所谓的三精一水，这种酒喝了容易头疼。

   纯粮酒也不一定全都是好酒，酒里面除了乙醇还有酸酯醛酮各种微量元素，酒的品质是由这些元素决定的。但是纯粮酒的品质即使差一点，也要好于瓶装勾兑酒，因酒精酒，因为毕竟没有添加物。

   生产酒除了酒厂还有另外一种形式的存在，那就是酒坊，国家对酒坊的规定是不允许勾兑酒，就是只能生产所谓的纯粮酒，当然这个行业也是鱼龙混杂，具体怎么做也要凭借自己的底线去控制。

   这只是想到哪说到哪，没什么调理性，有时间整理一篇怎样做酒的帖子，家中有老人喜欢喝酒的，有兴趣自己动手的，可以自己在家蒸一些自给自足，不管怎样也比比那些三精一水要好的多，还有喜欢喝果酒的朋友，也可以自己泡酒勾调。

yuchongqun

保护生态 发表于 2019-9-29 17:24
1、建议小心购买 GB/T20821 , GB/T20822 或者 GB/T2757的产品

2. 持观望态度购买 DB或QB开头的产品;GB里 ...

  上周刚刚把不同国标对应的酒在我圈里分享，不过目前懂得人还是太少

纯粮酒坊

拐子李 发表于 2019-10-29 14:59
不太懂啊，是不是只要不是假货的大牌子都行

现在不存在以前那种喝死人或者喝瞎眼睛的工业酒精的假酒，假酒也是用的食用酒精，大品牌低端市场也是用的食用酒精勾兑，喝的少就搞点中高端的喝喝，喝得多就弄点酒坊出的纯粮酒，很简单识别，把喝的酒少倒一点在杯子放一到两天，再闻闻味道，添加香精的酒闻起来就很刺鼻酒臭，纯粮酒还是原来的味道。

拐子李

不太懂啊，是不是只要不是假货的大牌子都行

人民币搬运工

感谢楼主分享

老汉俺

酸奶机 发表于 2019-9-29 17:05
烟台姑娘，一粒酒糟不出天天卖原浆。

环保做得好............

amcFBI

辛羊老窖，辛羊大曲。用的窖池和酒海都好几百年了。这是山东生产优质白酒不比南方白酒差

renee

乱试佳人 发表于 2019-9-30 14:50
特别喜欢张裕三鞭，基本两天一瓶，有没有懂得说说这酒咋样。

酒精酒做基酒。我说是垃圾酒会打击你

虚作

纯粮酒坊 发表于 2019-10-3 08:25
一次一斤二斤没必要做了，一个发酵周期要一个月左右，场地不需要太大，酒头主要是甲醇含量高，酒头酒尾不 ...

做，不为了喝。
我还想做酱油。现在能让我好奇的，大概是人类丢掉的那些东西。

纯粮酒坊

虚作 发表于 2019-9-30 09:17
先说声谢，还得请教。
我看了几个酿酒视频，看来需要场地不小。
如果家庭小型化，一次酿一斤二斤的，可 ...

一次一斤二斤没必要做了，一个发酵周期要一个月左右，场地不需要太大，酒头主要是甲醇含量高，酒头酒尾不需要丢掉的

虚作

如果酒头洒尾的甲醇是接触材料带进来的，那么成分化验的必要性就是科学的自导自演。
就像日本要寻找失踪的士兵而发动芦沟桥事变一样。

虚作

对了，企鹅中的布朗，因为认识不了666，干脆将其定义为不可知来源定律，把666作为微观粒子单独研究。

虚作

企鹅中的基督们，因为666来源说不通，认为上帝创造了企鹅。
666是人造的呀，天哪，人就是神。

企鹅中的牛顿，达尔文，基督教，他们谁是对的

虚作

几十年前，人们在南极企鹅体内发现了农药666粉。
企鹅中的牛顿们，该怎么证明666粉不是企鹅自有成分?
企鹅中的达尔文们，是否以为基因突变出666，以适应生存?

虚作

就像人类无法辨别牛顿们做实验时是否心灵受控一样，即便受控也被认为实验是独立的。
牛顿以为运动定律适用于万物，直到布朗运动被发现。人们硬把微观粒子提出来单独认识。
问，微观粒子运动为何不能与宏观运动一致?为何要分开?因为找不到共同规律?还是没有共同规律?
答，为了将就人类的错误。

虚作

在不能脱离某类材料时，甲醇因接触材料产生的机理可被误以为是粮食自有性质。

虚作

酒头酒尾的甲醇，难说不是科学新材料带进来的。现在想脱离科学新材料对比试验，已经很难很难，难到了几乎不可能。

虚作

钢铁和塑料，隔离了人与土地，所谓的洋气，不土气，就是不接地气。

虚作

大酒厂小酒作坊离不开钢铁和塑料，而且那些钢铁不像食品级，少喝点吧。

虚作

不但储存对接触材料有要求，酿造时接触材料也会影响健康，特别是高温时。
打碎了坛坛罐罐，以为是接受新思想，其实是以劣充好，又浪费了粘土资源。
2017年，最长寿的人在南非，147岁，因为落后吧?科学可以提高平均寿命，同降低了寿命极限。