这个如果真的能实行，起码安心一些！

中田原野

烟台市区399所中小学校食堂将现“明厨亮灶”

昨日，从烟台市市场监管局传来消息，今年以来，我市建立食品药品监管长效机制，通过以网格化监管为依托，建立健全全市食药整治统一行动、综合施策、协同监管的工作格局，今年新增和改造提升“明厨亮灶”餐饮服务单位1100多家，超额完成时间过半任务过半目标，市区399所中小学校食堂“明厨亮灶”工程也将于秋季开学前完成。

在着力完善食品药品专项整治建立长效机制中，制定了《食品药品专项整治实施方案》和《专项整治三个清单示例》，建立了半月报告、问题清单、整改台账、销号管理等制度。坚持以强化风险防范为导向，倒逼生产经营主体落实质量安全管理措施。强化检查督导制度，要求各部门加强协作和沟通，及时通报信息，根据具体问题适时会商。检查督导小组结合食品药品整治具体情况，采取飞行检查，明查暗访等方式，适时对治理开展情况进行检查督导。截至目前，全市已检查督导网络餐饮服务第三方平台及分支机构121家次，入网餐饮服务提供者1983家次，中小学校周边食品经营主体1318家次，下达整改通知书253份，移送司法机关案件2件。

完善了食品日常监管三个环节的长效机制。对食品生产环节实行风险分级分类管理，目前，全面完成1500家食品生产企业风险分级；组织实施“双随机一公开”检查，抽查企业850家次；开展了“食品工厂规范化行动”，全市超过85%的企业制定了食品安全风险清单，开展了食品安全风险自查。食品流通环节，对高风险韭菜、鲜鸡蛋等品种推行“双证制”管理。加强产地准出和市场准入衔接，逐步实现源头管控、市场倒逼和过程追溯。目前，全市60家已创建和26家正在创建的“放心肉菜”示范超市以及9家食用农产品批发市场“双证”持有率和公示率全部达到100%。餐饮服务环节，大力推进“明厨亮灶”工程。目前，新增和改造提升“明厨亮灶”餐饮服务单位1100多家，超额完成时间过半任务过半目标，市区399所中小学校食堂“明厨亮灶”工程也将于秋季开学前完成，智慧化监管覆盖面进一步扩大；75%的学校食堂落实大宗食品原料集中招标定点采购；1000家登记备案的小饭桌在市级媒体和学校进行公示。

酸奶机

说说谁都会，怎么落实，谁监督。

haixian

食品安全管控有很多关键的环节：原材料、运输配送、加工制作、售卖、存储、餐具消毒、餐厨垃圾处理等等。
原材料这块因为是源头，所以最关键，供应商资质、原料质量、农残检测、禁用慎用食品等
运输配送：主要是避免二次污染，车辆、容器规范性
加工制作：操作人员体检健康证/从业资格证、加工场所器具卫生、海鲜/肉类/蔬菜分区域加工，避免交叉污染、制作成熟
售卖：售卖器具干净卫生、环境不能有污染源
存储：冷冻/保鲜符合要求、蔬菜肉类尽量当天进货当天加工当天售卖
餐具消毒：每餐消毒，按要求存放
餐厨垃圾处理：剩菜剩饭规范处理，餐厨垃圾交由有资质的单位收取

疯狂神仙

haixian 发表于 2019-7-11 10:12
食品安全管控有很多关键的环节：原材料、运输配送、加工制作、售卖、存储、餐具消毒、餐厨垃圾处理等等。
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