红烧刨盐鱼。中午硬菜

柒染

原料：

• 这个做法我们一般会用草鱼，买一条就行了，大小无所谓，调料可以按比例调整；
• 盐大量，具体的分量见文章，花椒十几颗；
• 大蒜四五瓣拍碎，老姜三四片，小米椒三根切丝（怕辣的可以省略）
• 老抽不到一瓷勺，香醋一瓷勺；
• 青蒜两根，斜切成马耳朵。
  
  

步骤：

所谓的「刨盐鱼」，灵魂步骤就是用大量的盐去腌。

1. 把草鱼去头去尾，从脊骨的位置片成大片。连看三个图，你必然能理解。

2. 片好的鱼肉洗净之后打上花刀，用盐和花椒来腌制。

• 我习惯使用的盐和鱼肉的比例大概是1kg鱼25g盐，花椒十来颗就好；
• 如果你懒得称量，可以试试在鱼肉的一面撒满薄薄一层盐，翻面再撒满一层，然后反复一次，差不多就是这个分量；
• 腌过的鱼肉后续会冲洗的，不会太咸。但是如果你对用大量的盐有点儿发憷，担心成品太咸，那我建议你减半试试看，问题不大；
• 腌上的鱼肉片一层一层码好，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时以上就能用了，有很多餐馆会放置24个小时；
  
  

腌制的时间长短会直接影响鱼肉的紧致程度和咸度，我自己还是比较喜欢腌制4、5个小时左右的口感，你可以自己试试看哈。

3. 腌好的鱼用流动的清水尽量冲洗干净，去掉多余的盐分，然后用厨房纸巾反复擦干。反复擦干很重要，后续煎鱼就不容易破皮，千万不要吝惜厨房纸巾。

4. 煎鱼。

平底锅里放入大概3~4瓷勺的油，烧热到微微有点冒烟，把擦干的鱼片底部朝下，中火煎到鱼皮焦黄，大概需要2~3分钟。

5. 红烧。

把煎好的鱼拨到一边，利用锅里的油爆香姜蒜辣椒。

我喜欢把汤汁焖煮到还剩一半的时候，加入青蒜，然后出锅。

拨开配菜看看鱼肉，然后又一边拍一边吃了……

火焰扇

很好 加大蒜很支持

扑哧扑哧扑哧

支持楼主的原创！好不好吃不回我管，挺好的

烟台裕福润

扑哧扑哧扑哧 发表于 2017-3-31 12:50
支持楼主的原创！好不好吃不回我管，挺好的

扑哧啊，今天做的什么饭啊？看看人家都亮出来了，你的呢？

大玮玮

dsqg868

自己动手，丰衣足食

wwyy88688