发帖辛苦啦，打赏奖励！

客观看世界 发表于 2023-10-1 22:03
不掌握的时候，用水炒糖，别用油，就不容易糊了

糖色是糖脱水以后的产物。所以，用水还是用油，没什么区别，因为终归是要把糖里面的水份炒出来。

蜉蝣之翼 发表于 2023-10-1 21:01
我也经常炒过头，做出来的菜有股苦味。出色了，就要立马离火，加开水，过头了，就容易炒糊。

不掌握的时候，用水炒糖，别用油，就不容易糊了

曼珠莎华 发表于 2023-10-1 20:51
我也炒来着，就是从没成功过

我也经常炒过头，做出来的菜有股苦味。出色了，就要立马离火，加开水，过头了，就容易炒糊。

蜉蝣之翼 发表于 2023-10-1 20:50
学着炒糖色吧。很多食谱里面用的到，比如红烧肉、大盘鸡什么的。

我也炒来着，就是从没成功过

曼珠莎华 发表于 2023-10-1 20:42
嗯，煮的时候放老抽了，炒的时候又放了

学着炒糖色吧。很多食谱里面用的到，比如红烧肉、大盘鸡什么的。

Hheli 发表于 2023-10-1 19:51
买熟食烧碱味的大肠不好逮

生的，好像是不太新鲜。

蜉蝣之翼 发表于 2023-10-1 19:38
老抽放多了。看网图，调色应该用的是糖色。

嗯，煮的时候放老抽了，炒的时候又放了

t66y 发表于 2023-10-1 19:04
味道怎么样？

脂肪洗的太干净，口感不大好。

sd37068 发表于 2023-10-1 19:41
您在黑丝的路上，越走越远

买熟食烧碱味的大肠不好逮

曼珠莎华 发表于 2023-10-1 18:52
一斤多，做出6块黑黢黢的啥玩楞

您在黑丝的路上，越走越远

曼珠莎华 发表于 2023-10-1 18:52
一斤多，做出6块黑黢黢的啥玩楞

老抽放多了。看网图，调色应该用的是糖色。

曼珠莎华 发表于 2023-10-1 18:52
一斤多，做出6块黑黢黢的啥玩楞

味道怎么样？

晴栀莞歌 发表于 2023-10-1 16:43
觉得中秋节俺买的大肠肯定没你做的好吃，这是最后一张图給我的直觉。

愧对你的直觉了

客观看世界 发表于 2023-10-1 17:35
6小时了，还没图，你这道菜500都不能卖

6小时了，还没图，你这道菜500都不能卖