长岛小金钩海米是长岛特产，长岛县是山东唯一的海岛县，长岛年平均气温11.9℃，年平均降水量为560mm。森林覆盖率60%，空气中负氧离子含量2万个/cm 3 ，拥有国家一级质量大气环境和一类水质海域，素有“海上仙山”和“天然氧吧”之称，是国家级自然保护区、风景名胜区、森林公园、海洋文明生态示范区和国家海洋公园、中国十大最美海岛、十大旅游强县，是全国唯一的海岛型国家大气背景监测站。由于长岛独特的地理位置，海域广阔、远离污染、水质优良，出产的海产品不论是在当地还是在全国都是很有名的。长岛小金钩海米色泽金黄，形如弯钩，味道甘美，故称“金钩海米”，自古以来就是朝廷贡品。

教大家几个简单易懂的辨别养殖神和野生参的区别

看底足：

野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

看肉质：

野生海参因为生长水域深，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。

看参刺：

野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。

看口感：

野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。

发泡温度

海参发泡温度是重点，最适宜的温度是0-5度，过热会导致海参发泡过软或是海参表皮融化，过冷则会影响海参发泡大小，尤其是在夏季，天气炎热，这种情况下就不要在室温的条件下进行海参发泡了，可以放在保鲜室里发泡。

2发泡全程要避油

海参有一种自溶的特性，鲜活海参在离开海水后自身会产生一种自溶酶，让自己的身体慢慢溶化掉，除此之外，海参遇到污染物质和油性物质也会发生自溶现象，所以在海参的发泡过程中一定要避开油性物质等。

3海参内筋要剪断

海参发泡过程中还有一个小细节会影响到海参的发泡效果，就是海参的内筋，海参的内筋就是海参内壁上粗壮白色条状物质，在海参用冷水发泡过后要将海参内筋横向剪成三段（不要扔掉，内筋很有营养），这样有利于发泡。

4海参沙嘴要去掉

海参的沙嘴是位于海参前段部位的一个灰白色的石灰质物质，这个部位不被人体吸收，所以不能食用，在海参发泡的过程中需要将海参沙嘴去掉，否则即会影响海参的食用口感还容易影响消化。

5水的选择有学问

发泡海参的水对海参的发泡效果是有一定的影响的，按照效果从高到低依次是纯净水、矿泉水、自来水。因为海参对于环境的要求比较严格，水质越干净，海参的发泡效果越好，小编建议最好还是要用纯净水发泡。

  今年的海参异常火爆，很多人都开始采购海参进补，咱烟台台的，山东台，各种购物频道的播放跟当年的羊羊羊一样充斥的人们的眼球。作为一个长岛土著，今没事就给大伙科普一下基本知识，当然有很多坛友或多或少都懂点，懂的可以互相交流，不懂的就当着学习吧，而且之前也有坛友发过，我就说说很多人容易忽视的一个问题，“油”

经常吃海参的人对于海参的发泡过程已经很熟练了，但是很多第一次发海参的人往往都会败在一个关键的环节上——避油。对于新手来说，即使商家告诉了“发海参的过程中一定不能沾油”，也会因为各种原因放松警惕。曾经就有这样一个例子。一位大姐在购买了一斤海参之后，发了其中的一小部分，结果发出来的海参散碎瘫软，几乎就是一滩水。大姐以为是海参质量有问题，就提着海参去找商家，商家在仔细询问了发泡过程之后，让大姐把发海参的锅拿到了店里——而海参发泡失败的原因也正在这口锅上。

既然我们都知道了海参遇到油会“融化”，那原因是什么呢？

海参，是一种古老的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食，基本上世界各地都有它的身影。作为一种几乎没有攻击力的生物，海参总要依靠一些非常规的手段来保护自己——比如很多有毒的不可食用海参，以及再生、融化等手段，海参在身体里有一种物质，被称为“自溶酶”，这种酶在特定的情况下会发挥作用，将海参溶化。海参溶化的情况，主要分以下几种。

一种是海参离开海水后会自溶。海参在离开水在6-7小时后会自动融化成液体，消失的无影无踪。因此鲜活海参离开海参后要尽快进行加工处理，否则就会溶化。这也是海参很少以鲜活的形态在市场上售卖的原因。

二是遇到油之后。海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，也浪费了海参的营养。所以，商家才会不断告诫消费者，发海参时一定不能遇到油。

第三种情况则比较特殊，在特定的情况下海参不遇到油也会自溶。资料表明，海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶。

海参在发泡的时候最怕遇到油，但是一旦海参发泡成功，就可以用油进行烹饪了，不过作为一种滋补品，海参最好的食用方法就是煮粥或者熬汤，重油重盐的方式破坏了海参自身的营养，不适合用来烹饪海参。