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[活动专区] 美食课堂第六期:营业到半夜12点还客满的小龙虾竟然是这样做的!秘制配方告诉你!

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发表于 2017-9-1 09:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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亲爱的小伙伴们,我又回来啦!
这次我们是不是该整个硬头货了,
要不怎么对得起那些苦苦等候的大家呢~
所以,这次我们特别寻觅了一家营业到12点餐厅!
那他家的主打又是什么硬菜呢?
当然是,与深夜最配的小龙虾啦!!!
想要吃小龙虾的小伙伴,这期一定不要错过!

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菜品推荐/Recommended dishes
——美味佳肴怎能错过
十三香小龙虾产自江苏盱眙,由小龙虾和一种特殊的的配料十三香(数十种中草药混合),并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥,口感丰富有层次,有营养。

课堂时间/Class time
——亲身体验下厨乐趣
傍晚时分,熟悉的地方,我们又来了!小龙虾,我们又来了!!!
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全部展示在外面的食材,活蹦乱跳的小龙虾、全部是当天供应的鲜绿时蔬、各种烟台特色海鲜、还有德信自制的卤味,看着都直流口水,更是足显其食材的新鲜
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大厨在开放式的厨房中忙活着。看到桌上的那些瓶啤酒,着实把我吓了一跳,这是上班时间喝酒喝嗨了的节奏?后来才知道,这些都是为店内的秘制小龙虾所准备的,原来是小龙虾喝醉了~
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门口发现了个神奇的牌子,考虑到大家的用餐习惯,餐厅竟然营业到半夜十二点。这样才对嘛,小龙虾和啤酒就是和深夜最配嘛~以后夜宵就来这里了!!!
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终于等到了闲时,期盼已久的小龙虾,快快跟师傅学起来吧!
之所以选择十三香口味来当范例教大家,只是因为十三香口味比较中和,没有麻辣的那么鲜辣、也没有蒜蓉的那种口味有些清淡,更容易让人接受。
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挑虾
德信大食堂都是选用微山湖的小龙虾,都是清水小龙虾,不用特别的刷洗就特别的干净,客人吃着放心、厨师们做起来也省事。而且,大个的每一个都在1-1.2两之间,10个就有一斤重量呢!这大个吃起来想想都觉得爽!

厨师提醒:市场上的小龙虾购买的时候一定要注意挑选,有些不法小贩会用特殊清洗剂特别清洗过,小龙虾会显得格外的干净。这样的小龙虾吃起来会有一股怪怪的味道,吃多了对身体不好哦~
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个顶个肥的小龙虾来到了,今天算是有口福了。

厨师提醒:因店内小龙虾为特别挑选,不用特意清洗。若自己在家制作小龙虾的话,先用强劲水柱冲洗,然后用家里不用的牙刷或者钢丝球洗刷腹部刷去泥土,一只手要抓住龙虾的背部,防止手被钳住。清洗表面之后,开始清洗龙虾内部,倒些醋和盐巴和水调好,把龙虾倒进去浸泡15-20分钟,让龙虾把体内脏东西和腮边脏东西都吐出来。再清水清洗几遍,这样才算最干净的清洗哦。
(tip:全过程切记一定要带好胶皮手套)

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取虾线
因为虾线中有太多不干净的东西了,所以为了食客的健康及品尝时的口感。餐厅往往都会提前将虾线取出。步骤很简单,取中间那个尾巴左右扭动,慢慢的拽出来,虾线就跟着出来了。
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脑子不好使,那就用相机记下来吧!回家要抓紧做起来呢!
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跃跃欲试的网友早已按耐不住了,亲自试过才知道是什么感受嘛!来,我也来帮忙啦!
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剪虾尾
为了让小龙虾更加入味,师傅会特别将虾尾剪开,这样在翻炒时,配料的香气会直接进入到小龙虾体内,增加小龙虾的口感,格外的香辣哦。

厨师提醒:家中自己制作时可省略此步,毕竟有些残忍。

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小龙虾的前期准备都处理完毕,接下来就是翻炒了,这才是制作小龙虾的关键。

焯水
将小龙虾在沸水中焯熟,更易制作。
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过凉水
焯好水的小龙虾要迅速在冷水过过滤一遍,这样小龙虾的肉质在冷水的激发下保持应有的弹性,直接影响到最后成品小龙虾的口感。
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既然是小龙虾为主打的餐厅,配料肯定是不能马虎的,用的可全都是好东西。而且还有餐厅经过长达数月秘制调配的底料辣酱,这可是独家配方的哦。
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废话不多说,开整。
菜籽油煸香,保证用料安全、健康。
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入秘制底料、辣椒、麻椒等爆锅。
厨师提醒:家中制作可以购买红久久、麻辣鲜露、麻椒、干辣椒等来烹饪,味道也是可以的。
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大火翻炒起来!
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这一幕,震撼了!
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重点来了!!!一整瓶啤酒加进去了!没有添加一点点的水!
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这真的是干熬啊!这口味还能差了么?所以,不要再说谁谁谁家的小龙虾不好吃,那只能说他家不舍得下本。哈哈哈哈……
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熬制差不多之后,加入辣椒段和蒜块提味,继续熬制。
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炖上20分钟左右,将啤酒充分靠干后,就可以出炉啦!
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帅帅的厨师当然要留下照片啦!
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闻着都流口水的十三香小龙虾出炉啦!一起记录下这神圣的一刻吧!
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当当当当……
色泽红艳的小龙虾、麻辣鲜香的小龙虾、冒着热气的小龙虾……
不行了,要赶快尝尝了!
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如此个头的小龙虾,吃着着实过瘾!一瓶啤酒煨出来的小龙虾,味道果然不同凡响!
第一次吃剪开虾尾的小龙虾,味道确实比普通的更入味一些,以后在家做的时候也可以尝试一下。
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合影来一张吧!今天可真的是收获颇多呢!
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本次的【美食课堂】就到这里了,
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特别鸣谢:德信·恒隆大食堂

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地址: 只楚路41号(德信恒隆国际酒店北门口)
电话: 0535-6850775


发表于 2017-9-20 08:19 | 显示全部楼层
口味很赞,不管哪个菜品。只是服务,上菜速度违和。
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