直播｜2021“百纳味道”厨艺争霸赛

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 10:12

新一轮的指定菜上桌，今年的菜品比往年明显增多。可见，百纳集团对人才培养的重视，希望通过这次大赛可以发掘出更多更优秀的厨师。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 10:25

自选菜的特色创新，爆汤的虾球让评委们眼前一亮。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 10:30

15分钟的白菜水饺包制比拼开始。今年和往年不相同的是，比赛现场增加了水饺的包制环节，水饺现场包制，评委也增加了对水饺的评判标准。山东省城乡服务技师学院曹成章教授表示，本次水饺的评选分别从包制速度、外观外形、口味三方面进行打分。外形饱满、咸淡适中、略带汤汁的水饺会更受欢迎。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 10:35

最后一轮的指定菜及自选菜，有老菜品的创新、也有全新开发的新菜品，不设限制的自选菜，让厨师们在这次比赛中充分的展示了自己。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 11:02

烟台百纳餐饮集团董事长王洪海表示，今年比赛的流程和往年相比有了明显的不同。百纳餐饮集团每年都举行厨艺争霸赛，目的就是为厨师队伍搭建展示技艺，提高技能的平台，通过竞技，厨师队伍之间相互交流，相互切磋，提高整体技能水平跟整体素质。同时，百纳餐饮集团根据要根据竞技种类方向，评定厨艺新星、技术能手以及百纳匠厨各种荣誉并给予不同津贴奖励，让厨房整体队伍行业有信心。
王洪海告诉小编，今年将参赛群体扩大至100多人，通过比赛选拔出更多优秀的厨师。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 11:11

果木烟熏牛扒，一份牛扒在不同的厨师手中，味道也是略有不同。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 11:14

多样的凉菜一上场，便迎来了评委们的惊叹，尤其是那道海鲜姿造，那仙气飘飘的模样，让人忍不住拿起手机记录下来。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 11:38

接下来的面食比拼，让我们既见到了百纳经典的开花片片，也看到了许多的创新菜品，它们不仅模样精美，口味更是一绝。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 12:10

中国烹饪大师周作进大师对本次比赛做了总结发言。他表示，在烟台餐饮届是一场举足轻重的活动，本次活动根据百纳集团的自身情况做出选题，百纳特色产品都出现在比赛中，作为老餐饮人来说，此次活动让我也是受益匪浅的。周大师同时也提出了自己的一些建议。一是，年轻厨师在基本功上继续锻炼，做到更加扎实；二是，应注意菜品的温度，一热顶三鲜，烟台天气越来越冷，要保证菜品上桌的温度，才可以保证口感。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 12:13

中国烹饪大师王永光大师总结发言。王大师表示，本次活动以豆腐为指定主题很好，更贴近百姓生活。其中一道火锅豆腐，不论在温度、养生及菜品搭配等角度上都获得王大师认可。
王大师同时也表示此次比赛表现出了不同厨师的技艺，食材间的搭配更需注意，避免出现一些不必要错误。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 12:35

经过一上午激烈比拼，比赛结果也在此时公布，各种奖项也应运而生。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 12:36

“初级厨艺新星”颁奖现场

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 13:00

烟台百纳餐饮有限公司总经理丛美杰女士、山东省城乡服务技师学院曹成章教授为“初级技术能手”获奖选手颁奖，

烟台百纳餐饮有限公司总经理丛美杰女士、烟台百纳餐饮集团监事长李润章先生为“中级技术能手”获奖选手颁奖。

中国烹饪大师王永光大师、中国烹饪大师周作进大师为“高级技术能手”获奖选手颁奖。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 13:05

烟台百纳餐饮集团董事长王洪海先生为为获选的“工匠传承人”颁奖。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 13:08

今天，虽然是一场美食技艺比拼的盛会，在大家的见证下百纳大厨各显风采、百舸争流。但是我们前台服务的小伙伴们也同样是不甘落后、奋勇争先。结合9月29日烟台市餐饮行业职业技能竞赛和10月份公司内部技能评定大赛，百纳公司2021前台技能评定比赛圆满结束。市职业技能竞赛共有5名中层干部、22名基层管理人员和22名员工参加，其中共18人获奖。另有21名基层管理人员、43名员工参加内部技能评定，综合两次比赛成绩，根据《百纳公司2021年技术等级评定方案》共评选出优秀基层管理人员9人、高级技师2人、中级技师9人、初级技师10人。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 13:09

烟台百纳餐饮有限公司总经理丛美杰女士为优秀基层管理人员获奖者颁奖。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 13:09

烟台百纳餐饮有限公司副总经理辛蕾女士为百纳公司2021年初级技师称号的获奖者颁奖。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 13:10

烟台百纳餐饮有限公司总经理丛美杰女士为百纳公司2021年中级技师称号的获奖者颁奖。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 13:11

烟台百纳餐饮集团董事长王洪海先生为百纳公司2021年高级技师称号的获奖者颁奖。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 13:28

烟台百纳餐饮有限公司总经理丛美杰总结道，百纳厨艺争霸赛已经成为每年一度的百纳厨师队伍技能比拼的惯例。和以往相比，今年的大赛有四个特点，第一是今年参赛的人员数量较往年提高2/3,参赛选手共计93名；第二是参选人员涉及的范围比较广，从各经营店面到团膳事业部都参加此次大赛；第三，今年的厨政大赛增加了指定菜环节以及自选原料的环节。特别在自选原料方面有亮点：第一选手们在选择原料的时候结合了当地特色，结合了应季的特色。第二就是豆腐作为原料今天进行大量的演绎，也体现出团队的创造力，同时我们这也是尝试从前端的食材供应到终端的销售，一个闭环的一个生产过程，呈现了一种新的业态。希望通过这次大赛，我们把它的价值发挥到最大，把我们的优秀的作品和我们的日常的经营工作更紧密的结合起来。经过疫情，品质餐饮尤其突出，从消费终端上来讲，大家对健康营养、养生以及口味、颜值提出了更高的要求，那么作为我们经营者来说，作为我们这个行业的从业者来说，如何打造好品质餐饮值得我们深入探究学习。

[吃货DIY] 直播｜2021“百纳味道”厨艺争霸赛