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李旭,现任西安高新希尔顿酒店宴会厨师长,对传统陕菜和新派陕菜以及粤菜有深厚的功底,对意境菜也有自己的独特见解,在各个酒店得到充分的认可。 擅长陕西本地小吃:千层油酥锅盔,金线油塔,陕西肉夹馍,凉皮,回民柿子饼,回坊牛肉饼等。 同时精通制作各种面食,如兰州牛肉拉面,裤带面,剔尖面,岐山臊子面等
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葫芦鸡是西安传统名菜,最早始于唐代。制作葫芦鸡,要完成清煮、蒸笼、油炸三道工序,让味道层层进入,用复杂的工艺使鸡的每一部分都呈现特别口感。葫芦鸡皮色金黄,皮酥肉烂、筷到脱骨,是一道费心费力的西安美味。
贰 适合春季食用的黄豆芽、菠菜、水晶粉丝,配以蒜、干红椒、食用油、醋、酱油、盐、糖、香油等佐料。吃起来清脆爽口,本来是做开胃菜的,却一不小心吃光一整盘。这就是老陕拌菜的魅力所在!
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千层锅盔,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。 如菊花火色匀,皮薄如纸馍膘多,用手掰开是层层,用刀切开如板油。入口越嚼越多,嚼劲十足,下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长,未见其馍,即闻其味。
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biangbiang面是陕西关中汉族传统风味的面食,一碗摆在眼前,乍一看就像裤腰带一样又长又宽,所以它也叫裤带面。
吃起来咬劲十足,配上酱料,滋味浓郁,感觉上豪情万丈,光这一碗面就能够体现出陕西人民豪情爽快!是一个不错的体验!
伍 风味汤羹 “劝君驼蹄羹,霜橙压香桔。”驼蹄羹是地道的秦菜,汁浓如乳,入口清香,回味不尽。肉质筋柔,汤鲜味浓,香气诱人,有补肾、强筋、健骨等作用,为宴席中的珍品。
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