大滇说茶1001夜之155 福今茶的境界

大滇飞扬

    大滇说茶1001夜，从福今的境界说起。

    我认识的茶友，关于福今，有两种不同的态度。要么极度推崇，要么直接否定。否定者因为受不了苦涩度，极度推崇者，认可浓强度。

    我简单总结为，要么地狱，要么天堂—福今就是这样个性鲜明的茶。无论是福今的哪款茶，都带有浓重的福今色彩，我简称福今味。最明显的，莫过于茶友称为烟味的东西。但我一直谨慎的分辨，不是烟味，是糊味，铁锅杀青的糊味。似乎，福今的每款茶，都有这样的一股味道。

    给我印象深刻的不是这些表面的东西。厚度与回甘，构成了我对福今茶的总体印象。似乎，福今的茶，随着价格的递进，厚度与回甘成正比增加。


    一百多元低端茶跟近千元高端茶的对比之间，我别无选择。选择数量，还是选择质量？一泡茶下去，就不会再纠结。


    如果说我们喝2011年福今青饼刚刚有了好感，再喝2011茶王青饼，口里瞬间的回甘，就让人屈服了。贵，的确有贵的道理。


    从这个对比的角度来说，茶王青饼是物有所值的。今天下午开汤喝茶王春芽，这个的价格比茶王青饼贵，芽料多了很多。厚度，回甘，并未随价格上升。甚至，我综合评价不如茶王青饼。但，依然让我佩服的是，芽料制作出的茶，可以这样回甘。从成本的角度来看，的确上升很多。芽料制作的饼茶，有这样滋味的，非常罕见。  


    每年，大滇在去茶山之前，总是有意识寻找一些代表性的茶，找一些感觉。而福今的茶，几乎是必选。我还记得去年玉米兄直接快递到勐海那些茶，让我放弃了好几个配方。

    大滇是一个年轻的品牌，我们总在疯狂地学习着这个行业里一切有价值的东西。而福今的境界是让我们钦佩的，自然，也让我们羡慕。

    我会就茶说茶。说一个茶好，哪怕是三无品牌，也会说好。不好的话，任何大牌也是可以批评的。福今已经形成了自己固定的风格，大滇欣赏，借鉴，却绝不会效仿。


    大滇的做茶路线，是可以让人不喜欢的，也容许客人不喜欢。大滇目前的制茶风格，分两种路线。这个跟福今不同。


    福今的路线是，我就是福今，整个品牌风格是统一的，似乎都说是刚劲的代表。不管什么山头，福今的茶刚猛有力，这几乎是福今给人的一个固定印象。    大滇的风格是：你可以不喜欢大滇这个茶，但大滇一定有另外一个茶你会喜欢。这样做的无奈之处，正是大滇境界的不足，也是大滇品牌作为后起，必须经历的过程。


    类似福今杀青风格的茶，大滇的茶友知道了西定高山、五载巴达。更早的茶友知道了 2008年大勐龙勐宋。糊味，从新茶时期比较强烈到现在的轻微。更加鲜为人知的是另外一个茶，2008年，大滇的布朗大树茶。跟大勐龙勐宋一起，一样风格，新茶强烈的糊味。


    大勐龙勐宋刚一出来，备受攻击。所以迅速收进仓库，停止销售。这是我们为什么手里还有大勐龙勐宋的原因。而2008年布朗大树，一片未曾销售，就被我收进仓库，现在还不知道躲在哪个角落。仅仅是这样一个糊味而已，一个初创的品牌，就是如此的脆弱。


    2010年，西定高山，批评的声音仍然是这样大。2009年，忙肺，当地制作的茶，糊味极重，2010年改造了工艺后才敢用大滇的商标销售。现在，大滇的忙肺不再有糊味，但这，本来不是这样的。

    茶到底应该怎样来做？是按照大滇自己的判断来做？还是依据市场的流行风格来做？抑或按照某些茶友的想法来做？这就是大滇这些年的纠结之处，也是大滇在制作茶时，选取保守策略的原因。因为，我需要观察这些年制作的茶，来反复验证一些东西。


    每年，谨慎地试验一些茶，从杀青到压制工艺，小心翼翼制作。凡是做大货（10件，20件）之前，必先压制白纸包装的测试茶。某些茶，还要把原料寄送给客户，以得到反馈后再制作。


    而福今，则用一贯的制作风格，给了我们一些证据，茶是可以这样做的。这个肯定的答案，就是我学到的东西。即用这样的工艺，这样的原料，是有一部分市场的。


    普洱茶市场里许多成功的产品，都给我这样的启示。要进步，就得多学习，而学习的最快方法，就是购买其他成功的产品反复学习。学习的成果就是表现在自己的产品中。


    我不是闭门造车那种人，但也不是一味模仿的人。所以，大滇六星，全系列，大滇自己全新理念的产品。大滇5年制茶经验的汇总，将会形成稳定的大滇味，这个，不再会改变。而大滇其他产品，要么如实反映茶区当地茶的特点，要么仍然再追求进步空间。

    所以，感谢福今！让我们知道，做普洱，其实是可以有风格鲜明的路！其实，也不是要让所有人都说好！

    大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

普洱时光

是大滇本人？呵呵，何老大专注布朗好多年，而滇兄涉猎山头广泛，路线不同啊。

大滇飞扬

普洱时光 发表于 2015-9-16 16:29
是大滇本人？呵呵，何老大专注布朗好多年，而滇兄涉猎山头广泛，路线不同啊。

呵呵，不是本人，不代表大滇飞扬。
您是福今代理？还是？
普洱世界灰常大，有你，有我，有大家！

千里飘零

普洱时光

大滇飞扬 发表于 2015-9-19 11:08
呵呵，不是本人，不代表大滇飞扬。
您是福今代理？还是？
普洱世界灰常大，有你，有我，有大家！

呵呵，兄莫激动，抱歉因我懈怠本论坛很久导致回复晚了。我不是福今代理，到目前为止不是茶商，没有在普洱茶方面进行过任何商业活动;只是非常喜欢喝普洱并一直关注普洱茶行业动态很多年的本地茶友，所以请放心我没有任何相关利益因素以及戴有色眼镜站在有倾向性的立场来看待任何一个普洱茶品牌。我只代表我个人说下福今茶和大滇的制作原料来源方向而已，兄不要敏感。福今茶是我品饮过后作为个人自喝为目的而收藏的众多品牌之一；大滇茶是我品饮过更众多的品牌之一。在清心中普T4u晚甘等地见过大滇品牌运营团队为普洱茶的普及所做的工作，且下沉到烟台这种普洱基础薄弱的北方小城，其中的努力和付出值得钦佩。另：我真诚的希望兄能在我成为一名茶商之前来烟台品普言欢，共叙普洱大世界。