黑茶中茶梗的作用

茶缘-德兴泰

黑茶茶梗的作用

有不少茶友买了黑茶后都会问为什么有这么多茶梗呀？有的甚至会把粗大一点的茶梗拿出来丢掉，其实茶梗并不是混进茶叶里的杂物，是黑茶的性质决定了黑茶中必须有茶梗，而且茶梗存在的价值非常高。

     茶梗作用一：砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件进行后发酵以提高茶叶品质，含有一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。试验证明，茯砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，反而不利于冠突散囊菌的生长和繁殖。  

     茶梗作用二：一定的含梗量有利于砖内水分的排出，也有利于增加砖身的结构力和强度。

茶梗作用三：茶梗作为鲜叶的营养传导器，含有较高的糖分，所以在拼配黑茶的时候，也会适当的放入茶梗。

国家质量监督检验检疫总局公告（2010年第29号）中关于安化黑茶的含梗量有明确的规定：（1）天尖，含梗≤5%;（2）贡尖，含梗≤8%;（3）生尖，含梗≤15%;（4）黑砖：含梗8%至18%;（5）花砖：含梗8%至18%;（6）茯砖：含梗15%至18%;（7）安化千两茶：含梗≤5%.   

此外，黑茶的保健功效在某种程度上也与原料的成熟度有关。明·屠隆《茶笺》载："采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。"成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且某些化学成分（如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等）比幼嫩叶高出多倍，香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内。

所以，下次遇到茶梗，请再不要把茶梗丢掉了，要知道，黑茶是必须有梗的。

德兴泰茶业：芝罘区建设路14号中正茶叶市场E区-268号（交通银行斜对面院内） 15335357076

zmy

知识贴，顶一下。。。个人感觉也就茯砖发花需要茶梗参与调节松紧度，其他没什么必要。

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