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5楼
发表于 2021-1-15 12:35
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| 来自山东
传说民国年间,黄县有门氏兄弟,祖传一身做粉条的好手艺,两人结伴到烟台租房开店卖粉条,粉条质量好价格也便宜,深受当地人欢迎,生意非常兴隆。一年夏天,兄弟俩刚刚制好粉坯,忽然下起来大雨,他们急忙把粉坯搬到屋中晾干,然而偏偏遇上连阴天。这下兄弟可犯了愁,再晾下去,粉坯就要发酸了。无奈,就把粉坯用水煮熟,再放到锅里炒炒当饭吃。当然,这炒过的粉坯淡而无味,只好再加点麻汁和蒜泥来调味。由于粉坯太多吃不了,索性将炒好的送到附近饭摊上卖掉,没想到大家吃了齐声道好,后来好多人知道了这种做法。大家劝门氏二人卖粉条还不如卖炒粉呢,既省劲挣钱还多。他们盘算一下,也就接受了这种好建议。时间久了,食客们为了省事,就直接把这种食品称“门子”,又因为粉坯要在火上煎炒,就在门边加个火子旁,就有了今天的“焖子”。
当然,今天大街小巷的焖子的调料种类很多,基本上有蒜泥、麻汁、酱油、精盐、味精、虾油、香油等。现在又有用海鲜料如海肠子、虾仁、鲜贝丁、海虹肉等制卤浇盖的方法,其香鲜之味更佳。还有的把煮熟的粉坯在油中炸制,表明起泡干黄,效果比煎的不差,基本上都用于筵席之上,由厨师按理操持,也算是小焖子登了大雅之堂了吧。
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