蛋黄酥步骤:
猪油:最好的是买猪板油,但是现在一般买不到,不过还是可以去市场碰碰运气,不要去超市买肥肉,除非你去的很早,买好的肥肉一定要早点去市场哦~~要不就被猪肉摊的老板处理掉啦~我就是去龙大肉食专卖店买的,不要买他家冷冻的肥肉,我总感觉不好,我买的是很肥很肥的五花,基本都是肥肉~买回去后洗干净,用厨房用纸吸吸水,之后切成小块(注意:一定切成小块,要不出油很慢)开小火,把切好的肥肉倒进去,小火慢慢炼油,刚开始慢点,出油之后就好了,之后将油倒入没有水的容器中,放凉,肉滋啦留下,有多种用途~炒菜放点,炒蛋炒饭,拌凉菜、包包子等等。(PS:一定要全程小火,要不容易糊,这样炼出的猪油白白的~~)
豆沙馅儿:准备好红豆~(有机红豆最佳,颜色好看)用量我一般都多弄点,半斤多,弄多了做不了还可以吃嘛~也可以做别的~豆沙包啦~~先用水多泡会,一般3-4小时,也可以头一天晚上泡上,第二天做~将泡好的红豆放进高压锅(电饭煲)里煮,可以多加点水,水多点没事,少了会糊锅的,我一般都是按照红豆和水1:2.5的比例~请参考~煮好的红豆用料理机打碎,细腻一点,这样做出来的馅儿好看~弄好之后,倒入不粘锅,全程小火,加入菜籽油和太古糖(没有的话花生油、玉米油、一般白糖也可),不断翻炒,感觉馅儿没有光泽,继续加油,甜度不够就加糖,这个没有用量限制,如果你觉得甜度够了,馅儿油油的,便于成型就可以了,放凉。
蛋黄:一般烘培店都有卖的,比如香山蛋黄等,推荐神丹蛋黄,大厂家有保证,这种蛋黄可以直接包;也可以去市场买生的咸鸭蛋,自己回去分离,分离好的蛋黄手轻轻按压硬硬的有弹性不容易破就是好的~蛋黄上面会包着一层膜(就像鸡蛋黄上面那层膜一样的),要把那层膜弄干净,洗干净手,先用手抹一遍,再用厨房纸再抹一遍,这步很重要,不然那层东西包进去会让蛋黄酥不漂亮,味道也会腥。烤盘铺上油纸,摆好蛋黄,喷白酒,烤熟。
配方:
油皮:中筋粉(就是我们用的面粉)300g,糖60g,水120g(水不一定加这么多,也可以加一部分,揉面的时候根据实际情况一点点加),猪油104g;将上述材料混合,戴一次性手套进行揉面,一定要揉出膜,就是将面扯开,有一层薄膜,这个过程一般要进行半个小时哦,揉的时候可以摔,扯,这样可以快点~揉好的油皮盖上保鲜膜静置20分钟。
油酥:低粉240g,猪油118。(没有水!!!)
想做别的颜色,比如抹茶的,紫薯的,可以在油酥中加抹茶粉和紫薯粉,颜色自己掌握,觉得颜色不够就多加点~同样盖上保鲜膜静置20分钟。
这个方子可以做30个~
将静置好的油皮和油酥分成15份,将油酥包到油皮内,檊成长条,再卷起来,全部弄好之后静置15分钟;之后再进行一遍上述步骤,静置两次之后,从中间切开,包入事先弄好的豆沙和蛋黄(豆沙馅:18g,蛋黄一般是15g,豆沙馅的用量可以增减)包好之后摆到烤盘里,涂上蛋液(多涂点,这样好看~我一般用土鸡蛋~颜色好看~)撒上黑芝麻,白芝麻亦可,170度,烤30分钟,每家烤箱不一样,时时观察一下,颜色不行可以多烤一会~烤好之后的蛋黄酥咬一口,蛋黄留有,皮酥的掉渣~~爽死了~~
这次写的没有配图片,等我下次做蛋黄酥的时候把图片贴上来,网上的方子也有很多,这个仅供大家参考~用量都是可以根据实际增减的~~妹纸们赶快动手吧~~
馅料我觉得黑米比豆沙的好吃,大家可以试试黑米的~~有问题可以留言,尽量解答~如果有不对之处希望指正~我也是走在烘培的菜鸟阶段~么么哒~一起进步~