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我今在公司说,他们都问我怎么做的,其实真的很简单! 1、把五花肉放在锅中烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。 2、锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。 (如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处。) 3、放凉的猪肉切成薄片。青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。 4、锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆炒得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议炒此菜大部分时间使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉。撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。
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