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元宵节吃元宵是中华民族的传统习俗, 象征着团圆美好, 而它甜甜糯糯的口感也特别为男女老少所喜爱。 元宵的营养怎么样? 汤圆是什么人都可以吃吗? 如果自己做汤圆,应该怎么做呢? 一下请看我给大家汇总一下吧! 也欢迎大家跟帖回复说一下对汤圆(元宵)的美好记忆~ 芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。 加上拌馅的油脂,总量可真是相当可观。 目前大馅元宵有取代小馅元宵的趋势,而且元宵馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙山楂五仁馅更多,一口元宵中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3个元宵,就相当于吃1盘炒菜的油。 如果吃元宵,当餐或当日一定要少吃点油。否则,过多的脂肪和热量是不可避免的。馅料中也有些好东西,那就是芝麻、花生和各种坚果仁,还有豆沙。 坚果类原料营养价值较高,豆沙也含不少蛋白质和矿物质。相比之下,巧克力馅的营养价值较低。 其中绝对没有多少那种苦涩的可可粉,很可能放的是代可可脂和巧克力味的香精。 不要指望它们有黑巧克力的健康作用。至于咸肉馅的元宵,油脂更多,可取之处很少。 我真的十分怀念过去那种油比较少的桂花糖馅元宵,还有酸甜开胃的山楂馅元宵。可惜现在去买号称山楂馅的元宵,却也油腻腻的一股植物奶油的味道。 所以,优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的元宵。 最好餐中吃元宵。 如果开餐就吃,高糖分会迅速刺激胰岛来分泌胰岛素,会让体内血糖出现不稳定的状况,这对于血糖异常的人会有很大的伤害。如果餐后再吃热量高的元宵可能会导致总热量超标,不利于健康。而餐中吃元宵,既能共享团圆的寓意,又能避免以上两种情况的发生。 元宵不要当做早饭吃,中午吃元宵最好。 元宵的主要原料是精白糯米粉,黏性高,不易消化。而元宵馅里有大量的油脂,给胃肠增加了负担。人早起时,胃肠道功能最弱,这个时候一下子吃这么多难以消化的东西,必定会让胃肠不堪重负。那些本来消化功能就差的人,还会出现泛酸、烧心等情况,影响一天的工作和生活。 另外,从营养上来看,元宵当早餐也不合理。 元宵里含量最多的是碳水化合物和脂肪,而蛋白质、矿物质、膳食纤维等非常少。这样的早餐,根本不能满足人们一上午的营养需求。所以,吃元宵最好在中午,这个时候人体的胃肠功能最强,也有充分的时间来消化元宵里过多的热量。 吃三个元宵,减半碗米饭。 一般来说,3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米,也就是半碗米饭的量。虽然市面上有了“无糖型”的元宵,但其实很难做到真正无糖,因为元宵的皮和馅都无法根本去除糖分。因此对于糖尿病患者来说,即使是“无糖型”元宵也不要吃。如果一定要吃,每次吃元宵的量不要超过3个,而且一定要在每天的主食总量中减去半碗米饭。 糖尿病患者: 元宵含糖量较高,患者若贪图口福,可使血糖急剧升高,不仅会加重病情,还能诱发酮症酸中毒 溃疡病患者: 吃元宵可促使胃酸分泌增多,加重对溃疡面的刺激,严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。 胃肠消化功能不良者: 元宵是由糯米面做成的,黏性较大,不易消化,食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。 急性胃肠炎患者: 患者的胃肠道正处于充血、水肿状态,病人应吃些米汤、藕粉等易消化食物,吃元宵会加重胃肠道负担。 高烧患者: 发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态,因此应吃些流食等容易消化的食物,否则会加重病情。 高血压、高血脂及痛风患者: 无论是甜馅元宵还是咸味的元宵,都含有大量的油脂。甜馅的元宵含有大量糖分和热量,大量食用,会使血糖失控,血脂升高,血粘度加重。 久病初愈者: 此时患者食欲虽有好转,但消化功能仍然较弱,过量食用元宵不利于康复。 年老体弱者: 老年人肠胃功能减弱,消化酶和消化液的分泌减少,肠胃蠕动减慢,排空时间延长,难以消化和吸收元宵这样的粘食。可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉,导致呼吸困难,甚至窒息死亡。在以往的医学杂志上还曾有过老年人多食粘食夜间猝死的报道,因此老年人少吃为宜。 婴幼儿: 小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,因此吃元宵时不能整个地吃,要分成1/4吃,吃完一口再吃第二口。一定要细嚼慢咽,以防不测。 黑芝麻汤圆 材料 主料:糯米粉300克,黑芝麻300克, 调料:白砂糖150克 做法 1.黑芝麻炒熟,碾碎,拌上猪油、白砂糖,三者比例大致为2:1:2; 2.适量糯米粉加水和成团; 3.以软硬适中、不粘手为好,揉搓成长条,用刀成小块; 4.将小块糯米团逐一在掌心揉成球状,用拇指在球顶压一小窝,拿筷子挑适量芝麻馅放入; 5.用手指将窝口逐渐捏拢,再放在掌心中轻轻搓圆; 6.包好后有如山楂大小; 7.烧水至沸,包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。 花生汤圆 材料 糯米粉,花生,蜂蜜。 做法 1.将熟花生仁打成粉,加入蜂蜜,搓成小剂子备用。 2.取五分之一的糯米粉用温水和成面团,用手压扁,水烧开后放锅内煮至浮起(约5分钟)。 3.将煮好的面团取出与剩余的糯米粉混合,慢慢加入锅内的水,揉成新的面团。 4.将面团分成若干小份,压成面皮状,包入馅料。 5.将馅料包住收口,滚圆,放入煮开的水中,用锅铲推动汤圆,防止粘锅。煮开后放入少许冷水继续煮制,重复三次,煮至汤圆浮起即可。 巧克力汤圆 材料 巧克力100克,红糖适量,植物油2汤勺,熟面粉1小碗,糯米粉适量 做法 1. 将巧克力放入碗中,用微波炉加热2分钟。 2. 巧克力熔化成浆,加入红糖、植物油调匀。(红糖的用量可酌情掌握,如果是纯度较高的黑巧克力可多加些红糖,如果巧克力本身已经很甜可不加红糖) 3. 一点点加入熟面粉,边加边搅拌,直至混和物能捏成球,巧克力馅即成。(生面粉用微波炉加热1-2分钟即成熟面粉) 4. 糯米粉中加入温水揉成面团,整成长条形,再分成小块,在手心中按扁,包入巧克力馅,搓成圆球即可。 5. 水烧开,放入包好的汤圆,煮至汤圆漂起,再煮2分钟即熟。 五彩汤圆 材料 糯米粉,温开水,黑芝麻汤圆馅,南瓜,班兰香油(或抹茶粉),可可粉,红色植物色素 做法 1.南瓜蒸熟,压成泥备用 2.糯米粉加适量温开水,揉成湿润面团; 3.平均分成5份分别加入班兰香油(或抹茶粉)、南瓜泥、可可粉、红色植物色素揉成4色面团,加上剩下那个白色的,成为五色面团; 4.揪一小团糯米面团,揉几下,按压成圆片形状。放一块馅在糯米片上,把收口捏紧,再用双手轻捏紧,揉成圆形,即可。 5.锅内水烧开,改中火,放入汤圆,煮至浮起后几分钟即可起锅。 |