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1.蛤蜊清洗干净,放在淡盐水里养1-2天,中间换2-3次水,取一个大锅,直接将蛤蜊倒入,一滴水都不必加,开大火煮。
2.煮好的蛤蜊去壳取肉,在原汤里用筷子将其不断搅动“清洗”一下,将蛤蜊取出,原汤静置澄清,取上层无杂质的原汤,下层杂质舍弃不要。取适量蛤蜊和澄清的原汤放在一起备用。
3.手擀面煮熟
4.将煮好的面条入冷水浸泡
5.瘦肉切成花生米大小的肉丁,豆角切成薄丁,韭菜切碎,鸡蛋打散,葱和蒜切碎,准备工作就做好了
6.锅内放与平时炒菜等量的油,放入瘦肉丁炒熟
7.将瘦肉丁拨至一边,将葱蒜下锅炒香
8.加入豆角丁不断翻炒至豆角颜色变得翠绿
9.倒入蚬子肉和原汤翻炒一下
10.添入浸泡面条的水,水量约为1L,大火煮开
11.打散的蛋液转圈淋入水中
12.不要立刻搅动,待过一会儿蛋液基本凝固之后,轻轻翻动一下,这样卤汤才会清澈不浑浊
13.撒入韭菜碎,立刻关火
14.调入2勺盐,盐量可以根据自己的口味酌情增减,略微翻拌一下,卤汤的热量可以让韭菜碎熟透并且最大限度地把香味激发出来。
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