2015年大滇制茶日记之22 生产进行时

大滇飞扬

   大滇号旗下茶厂自4月20日开工排产，数十个产品，将按照标准流程生产。

    一、测试和检验毛茶

    发现糊点或者有杀青缺陷的茶，转入发酵原料。这其中，包含了价格不菲的大树茶。由于前期收茶时候水分较大，放置一段时间后，毛茶重量会减少。可能的损耗在1-2%。

    二、匀堆

    大滇收茶自3月起大致到4月20日结束，多采用收鲜叶制作毛茶的方式，前期茶和后期茶，外形和口感均有一定区别，需要匀堆，使得压饼的茶处于一个平均水平。匀堆会导致重量减少，同时产生碎茶。损耗在1%左右。

    三、人工挑拣

    黄片、茶梗、杂质，人工挑拣并去除碎末，损耗在1-2%左右，部分采摘较老的地区如昔归、景迈黄片多的地方达到了5%或者更高，秋茶甚至达到了15%。新来的仓库管理员甚至直接把某些茶入库为黄片！有些经过长途运输或者装卸粗暴的毛茶，碎茶率可达2-5%！

    四、静电除杂处理

    所有毛茶，老班章也不例外，全部进入静电处理，碎末、杂质再次分离。这个令茶叶产生碎末的过程，令人心碎，导致的损耗在3%-5%。

                  

    以上过程，大滇体系内成为毛茶预处理，时间周期大约在3-4天，遇到傣族工人节假日还得顺延。

    五、进入压制

    投料量在360-365克之间，比实际标称值357克要多。此处损耗在1-2%

    六、饼的干燥

    在30-40度下入烘房72小时。

    七、包饼

    根据批量，1-2天

    八、扎笋叶，包装成筒

    根据批量，1-2天

    九、干燥笋叶

    至少一天时间干燥，以免笋叶影响到饼包装纸边缘。

    十、装箱

    一天时间。

    十一、与物流公司预约时间发货

    物流公司并非每天有车到广州或者昆明，需要预约。茶厂必须凑够一定数量，物流公司才上门装货。这个时间，大约是2-3天。

    这个生产流程下来，每批茶叶从生产到发出货，大约需要10-15天左右，才能到达大滇号各区域中心，物流和快递公司需要3-7天，再分发到客户手中。虽然经过加班等，会加快这个进度，但很多时候，物流公司才是时间的掌控者。

    在整个生产过程中，前期最大的瓶颈是印刷厂，如果包装不到位，是无法生产的。茶行业这种季节性企业对印刷厂来说，也是极大的挑战。数十万张包装纸，印刷厂也无法一一去数，所以，今年很多包装纸交货数量不够，差几十张纸是常事。

    生产过程是我们自己掌控的环节，通过加薪，工人基本是勐海最高工资水平，积极性没有问题，今年生产进程顺利。但少数民族地区各种节假日众多，这似乎也成为了效率的大敌。

    物流公司控制了后期的进度。勐海是一个县城，就县城而言，物流已经算发达了。目前，正好是春茶旺季时期，凑满一辆20-30吨大货车的时间需要2-3天，然后才能出发，路上2天左右到达广州分货，转运到其他地区。然后返回再装货，一个周期大约是7天。

    对于许多茶友关心的成本问题，从毛茶到成品，依据原料不同，损耗在8-15%不等，如果不用静电处理，损耗可以下降3%左右。静电数量产生的碎茶我们期待将来能袋泡茶或者茶膏的方式来处理。以我们的经验，一公斤春天的毛茶制饼平均在2.5饼左右，在更精细的管理下，损耗可能降低。直接从茶山收茶来就直接压制，绝不是许多茶友计算的2.8饼，正常是2.7 饼，当然也有人能够制作出3饼来。我曾经称过市场上某些茶，重量只有320克一饼。

    再说下碎末问题，为什么一定要去除碎末？首先，碎末多会增加泡茶的掌控难度。碎末多，出汤就快，茶汤容易泡得苦涩度偏高；其次，是茶汤浑浊不透亮。经过静电处理的茶，汤色明显改善很多，这就是必须用静电处理的理由。

    大滇各种货生产正在进行中，以大滇今日之规模，预计在8月初能把已经预定产品生产完毕，然后是大滇黄印、猴饼以及各种熟茶。今年春天收购了很多红茶，作为茶胚，也在排序等待加工中。大滇各种红茶设备，也正在采购中。旗下初制所，将开始增加红茶生产。

    五星以上产品，预计在6月15日前会交货完毕，请大家耐心等待。

                    大滇飞扬于2015年5月5日