5. 在油皮和油酥静置过程中,准备蛋黄和馅料。蛋黄尽量沥干油份,然后取一个蛋黄,和红豆沙一起称量记35g。一共分成16份。然后豆沙滚圆,按扁,把蛋黄包在红豆沙里,再滚圆,备用
6. 油皮分成8份,油酥分成8份,分别滚圆。
7. 油皮包裹油酥,这步骤我没拍照片。记得是绿色在里边,白色在外边,包裹成一个球。滚圆,按扁,用擀面杖擀成长圆形,从上到下一点点卷成卷,盖上保鲜膜省发30分钟。看,油皮和油酥已经初步混合了
8. 30分钟后,卷卷拿出来,收口朝下,用擀面杖再擀成长条,最好薄一点,还是从上向下卷起来。两次擀卷才能起酥分层。再省发30分钟
9. 取出一个卷卷,横向从中间切开,横切口朝下,用擀面杖擀成圆片。最好是擀成饺子皮形状,就是中间略厚,外边一圈是薄的,这养好包,收口折叠也不会过厚。
10. 用这个皮把刚才准备好的豆沙蛋黄馅包在里边,滚圆,排列在烤盘上。看,还没烤,分层已经出来了吧。
11. 烤箱预热170℃,烤30分钟左右,表面略微变黄就可以了
12. 成品图
14. 内部组织图