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本帖最后由 choibit 于 2014-12-17 09:29 编辑
最近几天的天气真的可以用“风雪冒烟”这个词来形容,这样的天就不适宜出去得瑟了,还是宅在家捣鼓吃的吧,一直很喜欢看人家做的各款漂亮的彩绘蛋糕,只是本人绘画天赋有限,也就偶尔来个“涂鸦”吧 方子(此方适用于28cm的方形烤盘,如是你是8寸的则用量减半即可):鸡蛋4个,油40g,牛奶70g,低粉82g,细砂糖65g,可可粉10g,玉米淀粉5g,柠檬汁4滴
步骤:1、蛋黄和蛋白分离,加35g糖到蛋黄里搅打均匀,依次加入牛奶和油,再筛入低粉拌匀。 2、蛋白加入柠檬汁分三次加入30g糖打至湿性偏干发泡。 3、之前拌好的蛋黄糊取1/4加入玉米淀粉和1/4加发的蛋白,翻拌好后装入裱花袋在铺好油纸的烤盘上画出花纹,烤约1分钟取出。 4、把剩下的3/4蛋黄糊筛入可可粉,与蛋白翻拌好倒入已烤好花纹的烤盘,轻震出气泡后160度烤15分钟。 5、出炉后将蛋糕片倒扣在烤网上放凉,撕去油纸再换张干净的油纸,将有花纹的一面朝下卷起,放入冰箱冷藏定型后切片就可以吃了吼吼~
最后还是任性地PS下:打蛋白时要注意不要打得太干,不然烤出的蛋糕容易开裂,卷的时候等蛋糕片有余温时就开卷,放太凉也容易开裂,另外烤箱温度视自家情况而定,如果你是上下层调温那么建议下层温度不要太高,不然上色重了花纹就不清晰了哦。 |