【小妞儿大嘴巴】北方菜小科普 ！稀有精致贴哦 ！

tezhan521

兔妞儿 发表于 2015-2-16 17:08
千万不能加醋呢，酸味是腌制发酵后自然产生的，就像酸奶一样。

敢情是什么也不加，光加热水自然发酵了

兔妞儿

tezhan521 发表于 2015-2-16 16:23
这么简单啊    我以为还要加醋呢

千万不能加醋呢，酸味是腌制发酵后自然产生的，就像酸奶一样。

tezhan521

兔妞儿 发表于 2015-2-16 11:39
我精心准备了制作方法，你参考一下，(*^__^*) 嘻嘻……

第一步：准备容器，塑料桶、坛子、缸都行，但 ...

这么简单啊    我以为还要加醋呢

兔妞儿

tezhan521 发表于 2015-2-15 20:06
n哦那个的真好  东北的饭菜也是很扎实的    能问问酸菜是怎么做的么  我也想做点

我精心准备了制作方法，你参考一下，(*^__^*) 嘻嘻……

第一步：准备容器，塑料桶、坛子、缸都行，但不能用铁制或铝制的容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

第二步：把白菜码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

第三步：加满开水，加一点盐，不加也行，用重物压上防止白菜漂起（我家用石头），不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置的地方温度一般在10-20度左右，腌20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用“酸菜鲜”（一种制酸菜的添加剂）的，目的也是为了除去水中氧气，但我家不用添加剂。

教你怎么识别酸菜的好坏：
腌的好的酸菜，颜色自然，叶子淡黄色或深黄褐色，菜帮为半透明的白色或深黄色，
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵气味，不喜欢的人会认为有臭臭的味道，其实是正常的。
好的东北酸菜，靠近酸菜心的部位，尝起来酸脆鲜嫩，嚼几下一直酸。劣质酸菜尝起来发硬，嚼几下就不酸了，味道不好还炖不烂。

食用之前的准备工作：
把酸菜从缸里捞上来之后要在温水里洗一下，切的时候，白菜帮很厚的要从中间片一下，如果是比较酸的酸菜，切好后，要用手攥一下酸菜，挤掉一些酸菜汁，目的是不让酸菜做熟后太酸，也不要挤得太干，不然吃起来就柴了。这种准备工作，无论做菜，做陷都通用。

tezhan521

n哦那个的真好  东北的饭菜也是很扎实的    能问问酸菜是怎么做的么  我也想做点

兔妞儿

那xie小时光 发表于 2015-2-15 08:54
又一只兔兔。。

我可能会不如那两只兔勤奋，经常发帖或参加活动，但是我会努力出精致贴的！

那xie小时光

又一只兔兔。。

兔妞儿

大肚男 发表于 2015-2-14 21:39
论坛里的第三只兔，哈哈。真不错，加油！

多谢鼓励，多谢鼓励啊！

兔妞儿

大肚男 发表于 2015-2-14 21:39
论坛里的第三只兔，哈哈。真不错，加油！

多谢鼓励，多谢鼓励啊！

兔妞儿

貘良 发表于 2015-2-14 20:56
真是没想到.....

……………………………………

大肚男

论坛里的第三只兔，哈哈。真不错，加油！

大肚男

论坛里的第三只兔，哈哈。真不错，加油！

大肚男

论坛里的第三只兔，哈哈。真不错，加油！

貘良

真是没想到.....