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13楼
楼主 |
发表于 2015-2-9 12:43
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只看该作者
| 来自山东
具体就是参考君之的方子:
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大。
约需要1个小时后,面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话,发酵时间会缩短)。
2、把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(比如做8寸的,就分成3份),放在室温下醒发15分钟。
3、案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。
4、以制作8寸pizza为例,用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
5、必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
我只不过把他擀的稍微薄了一些。 |
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