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41楼
楼主 |
发表于 2015-4-3 15:01
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只看该作者
| 来自山东
派皮:
黄油120克
面粉180克
盐2克
糖10克
冷水25克
派馅:
杏仁粉10克
椰蓉10克
糖粉25克
黄油20克(室温软化)
蛋清一个
无花果若干
• 备料
冷黄油切丁,糖加入低粉中,盐可以融入冷水中。
• 冷黄油切丁加入面粉中,混合。刮刀切碎黄油。有小块无所谓。
这步在揉面垫或油纸上操作即可。
• 冷水加盐溶解,在面粉中一点点淋入冷水,刮板翻拌混合均匀。
• 团起面团,入冰箱冷藏松弛至少1小时!(不能反复揉搓,要尽可能避免手温传递给面团)
• 取出面团,下面铺保鲜膜,放上面团,上面再覆盖一层保鲜膜,逐渐擀开后,4折,再擀开,再4折。
• 夏天温度太高时,还是入冰箱,冷一下,再操作。派皮擀开到自己喜欢的厚度。
• 擀开的派皮,撕下表面的保鲜膜,将派皮铺入派盘,再撕下底层的保鲜膜。
整理一下,让派皮和派盘贴合,再压掉边缘多余派皮。
• 派皮底部用叉子扎上气孔,防止烤的时候鼓起。
• 制作派馅:将软化的黄油搅拌至顺滑,分几次加入糖粉搅打均匀。
• 分两次加入蛋液,每次搅打均匀再加入下一次。直至完全混合均匀。
• 在上一步中加入杏仁粉椰蓉混合均匀。
• 烤箱预热180摄氏度。
• 将杏仁椰蓉派馅均匀铺在派皮上,边缘不用铺。
• 将无花果切块摆上,按自己喜欢摆。
• 喜欢这种编花的话,做派皮的时候稍微预留下一些,这个我都是凭感觉的,把面团擀薄切成长条后一条压一条编织,最后把边缘多余的压掉。
• 将派放烤盘入预热好的烤箱,180摄氏度烤35~40分上色即可。烤好后取出放烤架晾凉切块食用。
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