为啥我做的这个蛋糕总是发不起来呢？
本帖最后由 OCEAN蓝天 于 2017-5-20 00:31 编辑今天下午有点时间，于是就按照网上的“电压力煲做蛋糕”的方法步骤来弄，可结果却是这样，跟凉水面饼一样发不起来，我确保我每一步都是严格按照网上的方法做的（没有低筋面粉，但按照网上说的可以用普通面粉与玉米淀粉4：1的比例混合）
各位有经验的大厨给指点一下啊，问题是出在哪里呢？
http://magapp.ytbbs.com/upload//img/20160428/1461832974850717mb.jpg
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没在电压力锅做过，都是在烤箱做的，要是没发起来，一般都是因为鸡蛋打发不到位消泡了。或者是打发的盆有水和油没擦干净造成鸡蛋没打发起来。 bmljly 发表于 2016-04-28 21:32static/image/common/back.gif
没在电压力锅做过，都是在烤箱做的，要是没发起来，一般都是因为鸡蛋打发不到位消泡了。或者是打发的盆有水和油没擦干净造成鸡蛋没打发起来。
您说的这几点我都注意了，在隔离蛋清蛋黄之前就已经把容器洗净并擦干了确保没有水后才弄的
而且用电动打蛋器打到把盛打发蛋清的容器倒扣过来都不会流下来的程度，蛋清被打发的已经跟奶油似的，我自认为我每一步操作都严格按照网上的做法及图解做的，但结果却就是达不到人家那种真正蛋糕的样子
我做的这个一开锅全都凝结到一起去了
来自手机客户端 硬邦邦的，吃起来就跟凉水面做的饼一样，厚厚的没有弹性，这种应该叫“蛋糕饼”或者叫“压缩蛋糕”吧(⊙_⊙)
来自手机客户端 蛋白打发不到干性发泡
来自手机客户端 我觉得泡打粉放少了，网上的东西可信度稍微低一点，我第一次做按网上比例也是不起发，后来自己多放了点泡打粉，美味立享
来自手机客户端 挺好的 挺好的 我做的就是个大饼 蜡笔小新泡泡 发表于 2016-04-29 12:44static/image/common/back.gif
挺好的 挺好的 我做的就是个大饼
哈哈哈 大饼！这叫“蛋糕饼”或者叫“压缩蛋糕”！
来自手机客户端 QQ60809458 发表于 2016-04-29 10:52static/image/common/back.gif
我觉得泡打粉放少了，网上的东西可信度稍微低一点，我第一次做按网上比例也是不起发，后来自己多放了点泡打粉，美味立享
哦哦 你还放的泡打粉啊 很早几年前听说泡打粉对人体不好所以好几年到现在都很少用，我在网上看用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例可以勾兑出低筋面粉，但试了，反正如图中的结果，不知道是面粉的原因还是别的原因，昨天听一个朋友说他老婆在网上现买的低筋粉，用的烤箱，看出来的跟我这个一样，也是饼状的，他两口子也没弄懂问题出在哪
来自手机客户端 你做的戚风蛋糕吧。。得用烤箱才好。并且戚风蛋糕烤完了得把烤盘倒扣着蛋糕才不塌
这个东西自己做跟本用不到泡打粉的，面蛋水比对了蛋白打到干性发泡，一烤就成，我也试过多次，前几次都是因为蛋白没打到分数，再者就是温度了，8寸的大约烤一小时 鸡蛋没打好。没有其他原因
来自手机客户端 都是心灵手巧的人
来自手机客户端 蛋白打的不够数
来自手机客户端 人比冬瓜瘦 发表于 2016-04-30 22:56static/image/common/back.gif
蛋白打的不够数
用电动打的都已经打到倒扣过来都不会流下的程度，我觉得跟这个没关系
来自手机客户端 烤箱才行
来自手机客户端 蛋清没打到固态
来自手机客户端 我用的低筋面粉，烤箱做的
也是这样的，不知道为什么，严格按照网上步骤，我也没用泡打粉，对身体不好
sdiec 发表于 2016-4-30 17:26
这个东西自己做跟本用不到泡打粉的，面蛋水比对了蛋白打到干性发泡，一烤就成，我也试过多次，前几次都是因 ...
我记得不用那么久吧，烤一小时不就糊了
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