羊乖乖 发表于 2015-4-3 11:28
辰妈，十分稀饭那个派，求改良后的方子，非常感谢！
派皮：
黄油120克
面粉180克
盐2克
糖10克
冷水25克
派馅：
杏仁粉10克
椰蓉10克
糖粉25克
黄油20克（室温软化）
蛋清一个
无花果若干
•备料
冷黄油切丁，糖加入低粉中，盐可以融入冷水中。
•冷黄油切丁加入面粉中，混合。刮刀切碎黄油。有小块无所谓。
这步在揉面垫或油纸上操作即可。
•冷水加盐溶解，在面粉中一点点淋入冷水，刮板翻拌混合均匀。
•团起面团，入冰箱冷藏松弛至少1小时！（不能反复揉搓，要尽可能避免手温传递给面团）
•取出面团，下面铺保鲜膜，放上面团，上面再覆盖一层保鲜膜，逐渐擀开后，4折，再擀开，再4折。
•夏天温度太高时，还是入冰箱，冷一下，再操作。派皮擀开到自己喜欢的厚度。
•擀开的派皮，撕下表面的保鲜膜，将派皮铺入派盘，再撕下底层的保鲜膜。
整理一下，让派皮和派盘贴合，再压掉边缘多余派皮。
•派皮底部用叉子扎上气孔，防止烤的时候鼓起。
•制作派馅：将软化的黄油搅拌至顺滑，分几次加入糖粉搅打均匀。
•分两次加入蛋液，每次搅打均匀再加入下一次。直至完全混合均匀。
•在上一步中加入杏仁粉椰蓉混合均匀。
•烤箱预热180摄氏度。
•将杏仁椰蓉派馅均匀铺在派皮上，边缘不用铺。
•将无花果切块摆上，按自己喜欢摆。
• 喜欢这种编花的话，做派皮的时候稍微预留下一些，这个我都是凭感觉的，把面团擀薄切成长条后一条压一条编织，最后把边缘多余的压掉。
•将派放烤盘入预热好的烤箱，180摄氏度烤35～40分上色即可。烤好后取出放烤架晾凉切块食用。
yqq1990224 发表于 2015-4-3 15:52
那个花瓣像泡在水里的那个好漂亮啊
那个是盐渍樱花做的镜面
冷含 发表于 2015-4-3 10:23
造型越来越棒了~~
嗯，嗯，越做越熟啦
猫咪毛毛 发表于 2015-4-3 11:30
太棒了！亲，我得什么时候能有你这个手艺啊
呵呵，做多了自然就越来越好了。
惠尔橱柜衣柜 发表于 2015-4-3 12:17
辰妈真是不简单呀、我感觉比专业还专业、太棒了、希望有一天也辰妈一样
呵呵，有一天肯定做的比我好
女神女妖精 发表于 2015-4-3 12:20
求配方~求做法我也要进军甜品界~
呵呵，
太多了没法写，
亲刚开始可以从网下下方子做。
君之的方子成功率很高，
只是重油重糖，
等你原方子做的很好以后可以尝试改良。
Angelia1015 发表于 2015-4-3 13:45
亲、你这业余的也太给力了吧、、、太棒了、你家宝宝真有福、、、
哈哈，谢谢亲，俺儿现在都挑口吃了。
xcseoer 发表于 2015-4-3 15:08
做的太好了，烟台有没有业余班哇，人家也想学
应该是有吧，我都是自己在网上学的。
sxxsw 发表于 2015-4-3 15:20
呵呵，
太多了没法写，
亲刚开始可以从网下下方子做。
好的呢~
sxxsw 发表于 2015-4-3 13:57
哈哈，那我可以坐享其成么大大？
不对不对，你做我卖，是做享其成
女神女妖精 发表于 2015-4-3 16:36
好的呢~
没关系，亲可以加我微信，有什么需要临时交流就好。ch427en
sxxsw 发表于 2015-4-3 15:52
没关系，亲可以加我微信，有什么需要临时交流就好。ch427en
加啦~cissy~
看得我口水直流啊
我也发了，没你做的好看凑个热闹
我也发了，没你做的好看凑个热闹
sxxsw 发表于 2015-4-3 15:01
派皮：
黄油120克
面粉180克
已收到，非常感谢！
太棒了！！！烟台吃货QQ群：431909690
馋，我们家都爱吃这些，但是我不会做
鱼小丫 发表于 2015-4-7 10:18
馋，我们家都爱吃这些，但是我不会做
哈哈，等你会做了，你家就都不爱吃了
非专业选手的专业水准作品