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天凉了,你“打冻”了吗?
不知不觉,到了吃冻的季节。尤其是快过年那阵,烟台人走亲访友的时候,桌上一定是要有一盘晶莹剔透的“冻”!
而且,大家打冻的材料也丰富多样,通常以猪蹄、鸡、排骨、猪皮居多,烟台人还爱打“鱼冻”。
“冻”是如何制成的?
“冻”是用富含胶原蛋白的动物性食材经过熬煮冷却而成的一种美食。过年打冻、做酱这事一般都由家里的男人们来张罗制作。
猪蹄和猪皮往往是烟台人做冻必不可少的原料之一,富含丰富的胶原代表十分利于成冻,又弹又滑的冻汁里包裹着大块的肉和猪蹄,口感上也比猪蹄冻更丰富、鲜美。
好不好吃,原材料是绝对的关键!
通常在盛满各种材料大铁锅里,要炖上好久,将肉里的胶质化入汤里,再加入适量的酱油,调味又上色,这样的冻又亮又结实。
烟台人必不可缺的鱼冻
靠海吃海的烟台人,在饮食方面,自然也离不开海鲜,“鱼冻”也就成为了沿海人餐桌上的特色美食之一。
但因含有丰富的胶原蛋白,用它做成的鱼冻格外鲜美、有嚼头。制作好的鱼冻十分透明晶莹,用筷子一挑富有弹性,中间夹杂着煮好的鱼肉,一层一层,看上去就让人食欲大振。
鱼冻做起来不是很简单,一是制汤,二是打冻,其中仅制汤就有焯、煮、撕、炖等诸多步骤... ▲打冻时,先将要煮的料货洗净,用开水焯一遍,然后换水,将要煮的料货等一并放进锅里,再放上姜块、八角、花椒包,加适量的盐,大火烧开。
▲锅烧开以后,还要及时撇油,烧煮六小时后,要分别将煮好的料货捞出来
过年前后必“打冻”!
通常在小年前一晚上,各家各户就要熬一大锅冻,这时候打的冻往往可以从小年一直吃到年后,有年年有余之意。
熬好的年冻放在盆里,摆在厨房的阴凉处,隔几天重新上锅加热再冷却,也不用担心它会变质。
什么时候想吃了,就用刀切一点,再用蒜泥、香醋、味极鲜等调料一拌,吃到嘴里QQ弹弹,十分入味。烟台人走亲戚串门,也不忘捎上一块自制的冻,让亲朋好友都来尝尝鲜。
小伙伴们,又到了吃冻的季节,你们家都是怎么做的?有没有什么好吃的小秘诀?欢迎大家来烟台论坛里一起分享~
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