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标题: 天下之面 [打印本页]
作者: 发财哥 时间: 2025-6-11 20:31
标题: 天下之面
本帖最后由 发财哥 于 2025-6-11 20:31 编辑
一碗面，最是人间烟火。
其实，忽然有一天，心想，中国的面条文化真是博大精深，各式各样的做法都有，留下照片专门做个记录吧。
加上我自己也挺喜欢吃面，就把自己近两年来，在不同城市，不同地方，吃过的不同种类的面条，记录一下，随便写写关于面条的随笔闲聊。
油泼面，简单的做法，辣子香，油香，蒜香，一起，深入人心；
在金华的一个安徽面馆，却吃到了我迄今为止认为最好的油泼面，就是这么不经意，
里面加了牛肉、花生米，口感层次分明，味道可口；
油泼面，不断发扬光大，改善创新，这个牛杂油泼面，是在烟台永旺吃到的，被店里标注为招牌；
每个地方都有自己的特色面条，比如，在杭州吃到的“片儿川”，在网被评为过中国十大名面，可能片面，但蛮有特色，里面加了雪菜、笋片、香菇，口感确实很鲜；
安徽，这个不南不北的省份，却是个面食大省，做面条也独具一格。
安徽牛肉板面不得不提，到处都是，但是真的是在安徽吃到一次牛肉板面才知道，都叫牛肉板面，真的要在原籍吃，在老店吃。
下面这个板面，太正宗了，在合肥的某个老店里，那牛肉口感就远超很多店，更绝的是那个油辣椒，既有盐味，又有辣椒香味，还不辣，很好吃！
这是在某个店吃过的牛肉面，其实接近兰州拉面，只是牛肉多点，汤汁的口味是牛肉汤，跟兰州拉面最大的区别在这里；
安徽的牛肉凉面，这个相对来说，就没有那么惊艳了，普通口味吧。
上海，不得不说，还是有不少面条做法，首先要提的就是上海最普及、最便宜，但是也好吃的面——葱油拌面
用料没那么多，主体就是面条，灵魂就是葱油汁：
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记得应该是上过舌尖上的中国，或者其他知名美食节目，就是上海的黄鱼面；
我点的这份是黄鱼馄饨面，里面有整条的小黄鱼肉，然后汤应该是用黄鱼熬的，不过我的口感觉得还是有腥味的。
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上海的面，大排面不少，可惜，我吃着感觉非常一般，可能没有吃到正宗的店吧。
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还有上海的辣肉面，我觉得跟大排面差不多，仅属于勉强能吃。
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上海的这么多面条种类里，有一个猪肝面，不知道是起源哪里，估计江浙一带吧，反而是我觉得上海的面条种类里，我觉得最好吃的。
猪肝嫩嫩的，配着面条和汤汁，吃起来不错。
猪肝和青椒丝应该是炒过的，这面感觉就是盖浇饭的衍生款，盖浇面。
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上海商业发达，和府捞面，就是起源于上海，全国连锁，不过因为他家的面都挺贵，所以门店数并不足够普及。
下面这个酸汤软骨面，我觉得真是好吃，酸汤酸酸辣辣对胃口，然后那个猪软骨，软骨已经入口很糯了，整块肉炖的非常好吃。
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在浙江某地吃的牛杂面，马马虎虎吧，不过也算是一种做法，记录下来了。
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下面这个大肉面，在哪吃的来着？失忆了
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在南京吃到过的皮肚杂烩面，主要是把猪皮炸成里面很多泡泡那种，应该叫皮肚吧，然后，里面一堆料，里面的东西感觉比面都多，觉得不给面都能吃饱的样子。
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重庆的面也是很有特色的，风味独特，重庆小面更是遍布全国，这个重庆小面就是在重庆当地吃的，看着一堆红红的，但其实并不辣，反而很香，很好吃。
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重庆的云吞面，南方一直有将云吞和面一起做的习惯，这个重庆也是。
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豌杂面，去过成都的，都应该试过这个豌杂面吧？其实，还挺好吃，黄黄的应该是豌豆酱，它很香，暗色的是肉末酱。
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下图是来自天津的一盘炒面，天津的某个兰州拉面馆的。
炒面，其实跟厨师相关度很高，厨师水平高，可以很好吃，但水平一般，炒面就变得马马虎虎了。
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下图是陕西臊子面，臊子面吃过多次，就是没有一次是在陕西吃的，希望有机会去陕西吃当地的臊子面，看看到底原籍的是什么口味。
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武汉热干面，我相信，全国人民一起投票，最难吃的面种，估计武汉热干面会夺冠
其实，在武汉当地吃的热干面还行，但整体这种做法，厨师也没多少发挥的空间，基本也就那样了。
因为做法简单速成，武汉的很多酒店，早餐就提供热干面。
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清江三鲜面，真的好鲜好鲜！
里面有鲜鱼，还有某种鱼干丝，还有小虾，还有某种南方的贝类，还有姜粒鸡蛋饼，
姜粒鸡蛋饼应该是温州特色，但海鲜面的做法又感觉像福建那边的搞法。
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说起福建，说说在福州吃的南屿鲜捞，
福建盛产海鲜，记得在福建吃饭，很多菜喜欢放海鲜，白菜豆腐炖粉条，里面还放螃蟹
鲜捞就是一堆各种海鲜，还有猪肝之类的肉，自己选，然后在锅里烫熟，面条汤汁蒜蓉味道足，搭配上猪肝海鲜等，味道真不错。
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南昌真的是全国存在感非常低的省会城市，物价很便宜，几块钱一碗的南昌拌粉或者南昌拌面，搭配上特色的肉饼汤，反而我挺喜欢的。
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河北什么面？我能想到驴肉面，其他的就不知道了。
驴肉汤+面条+驴肉，我觉得很简单，又很好吃，尤其是冬天吃，暖暖的，心里和胃里。
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别问湖南有啥面，湖南主要吃粉，不过有粉就有面，下面这个就是在湖南吃的鸡杂面，差点把我辣死。
图片看不出来，他们是带着狠劲的辣。
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康师傅牛肉面
买袋装的，吃袋装的，其实康师傅自己是有面馆的，牛肉很大块，当然，成本高了，价格也不低。
口感嘛，工业化的产物必然是经过标准化的设计，不会太差，而且应该各店口感统一稳定。
只是，工业化的预制面，没有灵魂
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说到方便面，我提一个，那就是：辣死我算球的火鸡面
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某学校餐厅吃的粗粮捞面，其实就是麻辣烫玉米面条，从麻辣烫中衍生出来的
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镇楼的是神秘大厨亲手做的西红柿汤面和土豆爬虾面
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作者: 行云何处去 时间: 2025-6-11 20:39
真不少
作者: 好吃的不是拉面 时间: 2025-6-11 20:40
超级好帖子！！！！！！！！！！
作者: 小柚子萌萌哒 时间: 2025-6-11 20:46
最喜欢豌杂面了
作者: 五分真情 时间: 2025-6-11 20:56
拍这么多实属不易。
作者: 发财哥 时间: 2025-6-11 20:58
比较特别，香香的，又黏糊糊的
作者: 发财哥 时间: 2025-6-11 20:59
就像小朋友收集烟盒，没啥意义，但是个乐子
作者: 五分真情 时间: 2025-6-11 21:04
老朋友也收集，我收集近30年，存好几百硬盒的。
作者: 别亦难 时间: 2025-6-11 21:07
写的不少，不过说起面食竟然不重点介绍下陕西和山西，有点说不过去
作者: 发财哥 时间: 2025-6-11 21:14
没去吃过是关键原因
作者: 行云何处去 时间: 2025-6-11 22:11
去过地方也不少
作者: stone111 时间: 2025-6-11 23:13
拉面哥估计今晚馋得睡不着了
作者: 吻酒醉清风 时间: 2025-6-11 23:20
作者: 火红年代 时间: 2025-6-12 06:14
确实，上海应该是全国面条种类最多的的城市。我那年慕名到上海延安东路一家面馆，数了数足足有三十二种面条，而排在第一的就是沪人最喜欢、最便宜的阳春面，那灵魂就是汤和葱花，但却百吃不厌。
作者: 斯文孙_ 时间: 2025-6-12 08:30
好
作者: 窥探者 时间: 2025-6-12 08:31
美国的汉堡中国的面
作者: tompda 时间: 2025-6-12 09:20
感觉我应该最喜欢第一个 油泼面
作者: 烟台or 时间: 2025-6-12 10:03
吃过的面不多，我还是最喜欢南京皮肚面
作者: 孙秀兰兰 时间: 2025-6-12 11:19
艾玛，看完你的文章。今中必须做面。里头有好几款我爱吃的。
作者: 宇宙第一英伟达 时间: 2025-6-12 12:00
羡慕你能到处玩
作者: 好吃的不是拉面 时间: 2025-6-12 12:35
有可能。
作者: faraway 时间: 2025-6-12 14:40
LZ在论坛吃面届可以说是扛把子的存在了，
烟台福山的香椿麻汁凉面，浙东的的海鲜面（温州及宁波），上海的蟹黄面，山东河北东北的炝锅面，东北的冷面，北京的炸酱面。
还可以再补充
作者: 小柚子萌萌哒 时间: 2025-6-12 14:50
陕西裤带面、河南烩面、宜宾燃面、武汉热干面、浙江片儿川、厦门沙茶面
作者: faraway 时间: 2025-6-12 16:55
又来一个扛把子
作者: ajax 时间: 2025-6-12 17:29
我比较喜欢苏式面，不过好的苏式面馆在烟台很难干到一年以上。
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作者: 紫川小楼 时间: 2025-6-12 17:59
陕西臊子面我只喜欢吃岐山酸汤款的.然而就算去西安也得专门去找
话说古龙武侠情怀的代表虾爆鳝面居然没出镜。
板面还以为是河北的，感觉石家庄到处都是板面小店。
作者: 外贸原单 时间: 2025-6-13 10:44
全面
作者: 九天居士 时间: 2025-6-13 12:36
真好
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